تشير السجلات إلى أن تخمير الساكي في اليابان بدأ منذ نحو 1400 عام. في القرن التاسع عشر، كان هناك ما يقارب 30000 مصنع لتخمير الساكي في اليابان. اليوم، ومع ازدياد أنواع الكحول الأخرى، إلى جانب مشروب الساكي، انخفض عدد مصانع تخمير الساكي إلى حوالى 1600 (اعتبارًا من عام 2018)، لكن من ناحية أخرى، تزداد شعبية الساكي العالي الجودة في الخارج.
اتجاه جديد في مجال الساكي
