مع حلول اليوم الأول من الشهر الأول للعام الجديد، يحمل اليابانيون معهم أمنيات السعادة والرخاء للعام الجديد وتقام العديد من الاحتفالات، ويعبر اليابانيون عن أمنياتهم أيضاُ في المأكولات.
    في معظم البيوت اليابانية، نجد الطعام الذي يطلق عليه Osechi على مائدة العام الجديد. Osechi Ryori هو عبارة عن أكل يتميز بالألوان المبهجة يُرص بشكل منظم في آنية مخصوصة تسمى (Jubako).
Jubako هي عبارة عن إثنين أو ثلاثة أو أربعة أو خمسة من آنية مربعة الشكل تكون على شكل صندوق. يقال إن اليابانيين يجمعون أمنياتهم في هذه الأواني المتراكمة.

    ن Osechi Ryori المرصوص في الـ Jubako يحتوي على الكثير من الطعام الذي يحمل معاني التهنئة، وكل نوع له معنى أو مقولة.
    عندما يتم رص الطعام والخامات التي تحمل معاني التهنئة على مائدة الطعام، تحتفل المائدة بحلول العام الجديد.
    وإذا عرفت المعنى الذي يحمله كل نوع من أنواع الطعام، سيزيد شعورك بجمال ولذة الطعام.

الثلاث أنواع الأساسية هي Gomame،Kazunoko،Kuromame أو Tataki-Gobo

    كل منزل يقوم بإعداد Osechi Ryori تبعاً لأنواع الطعام التي يفضلها، في البداية سأقوم بتعريف المكونات الرئيسية.
    الأطعمة الثلاثة الرئيسية التي لا غنى عنها هي فول الصويا الأسود، بطارخ سمك الرنجة، سمك الأنشوجة المجفف أو نبات الأرقطيون.
    في منطقة كانطو مثل طوكيو وغيرها من مدن المنطقة يضعون سمك الأنشوجة المجفف، وفي أوساكا وكيوطو وغيرها من مدن منطقة كانساي يضعون نبات الأرقطيون.
    Kuromame هو عبارة عن فول صويا أسود يتم غليه مع مكسب طعم حلو، وكلمة (Mame) تحمل نفس الصوت اللفظي لكلمة (Mame) الأخرى التي تعني الاجتهاد والقوة البدنية، لذلك فهي ترمز للصحة والعمر الطويل. كما أن اللون الأسود يعد لوناً لدرء الشر.
    Kazunoko هي بطارخ سمك الرنجة المملحة، يتم إزالة الملح منها أولاً ثم تؤكل بصوص الصويا.
    البطارخ عبارة عن بيض كثير، لذلك فهي تحمل الأماني بإنجاب الأطفال ودوام الصحة لهم.

    Gomame هي عبارة عن الأنشوجة الصغيرة المجففة، التي يتم غليها مع إضافة السكر وصوص الصويا والميرين (أي نبيذ السكر الحلو). هذه الأنشوجة المجففة كان يستخدم الفائض منها كسماد للأرز مما أدى إلى ازدهار محصول الأرز فصارت سماد عالي الجودة، وأصبح يتم وضعها في Osechi Ryori لتمني Gokoku Hojo (أي ازدهار محاصيل الحبوب). إن هذه الكلمة تحتوي أيضاً على كلمة (Mame) لذا فهي تحمل نفس الأمنية بالصحة والعمر الطويل مثل kuromame.
    أما بالنسبة لـ Tataki-Gobo الذي يستخدم في Osechi Ryori في منطقة كانساي، هو عبارة عن جذر نبات الأرقطيون يتم غليه والدق عليه عدة مرات بالساطور لتليين أليافه. تمتد جذور نبات الأرقطيون إلى مسافة عميقة داخل الأرض، لذا فهو يحمل معنى العمر الطويل واستقرار عمل رب الأسرة والحفاظ على الممتلكات.

أنواع الطعام المتعددة التي تحيط بالثلاث أطعمة الرئيسية

    طعام العام الجديد لم ينته بعد، مازال يوجد المزيد. سأقدم بعض أنواع الطعام التي تزين المحيط حول الثلاث أطعمة الرئيسية.
    هناك طعام على شكل دوامة صفراء. هذا الطعام هو Datemaki الذي هو عبارة عن عجة بيض حلوة. هذه العجة مكونة من بيض وسمك وجمبري يتم هرسهم وعجنهم، ثم تقلى في زيت خفيف حتى تنفش ويتم لفها. يشبه الـ Makimono (المخطوطات القديمة التي كانت عبارة عن ورقة طويلة يتم كتابة الحروف والرسومات عليها ولفها)، لذلك فهي تحمل أمنية استكمال العلم والنشأة العلمية الصحيحة.
    أما الطعام الذي يكون على شكل نصف دائرة باللون الأبيض والوردي هو Kamaboko. وهو عبارة عن خليط مهروس من أنواع مختلفة من الأسماك بيضاء اللحم مثل سمك القد والقرش وغيرها، يضاف له الملح والسكر وبياض البيض ويُسوّى على البخار. شكله مثل شمس أول يوم، ولكنه يحمل معنى آخر. فاللون الأحمر (الوردي) لدرء الأرواح الشريرة واللون الأبيض يحمل معنى الصفاء، وكذلك يقال إن المزج بين اللونين الأبيض والأحمر يجلب الحظ السعيد.

    أما الطعام الذي يُكّون من الكستناء المسلوق في ماء وسكر يسمى (Kuri Kinton) ويكون شديد الحلاوة. كلمة (Kuri Kinton) مكونة من (Kuri) أي الكستناء، و(Kinton) المكونة من (Kin) وتعني الذهب. لذلك يقال إنها تجلب الثروة والرخاء التجاري والمالي مثل الكتلة الذهبية والعملة الذهبية.

    هناك نوع من الأطعمة يسمى (كوهاكو ناماسو) وهو عبارة عن شرائط رفيعة من الفجل الصيني والجزر توضع في بعض الخل. هذا الطعام يشبه شرائط التزيين التي تلصق على الهدايا في الاحتفالات والتي تسمى Mizuhiki، لذلك أصبحنا نجدها في كافة مواضع الاحتفالات. هذا الطعام يحمل أمنية الأمن والأمان، طعمه حامض ولكنه ليس قوياً ويهتم بتناسق الألوان.

    أما (Kobumaki) فهو عبارة عن سمك الرنجة وغيره يتم لفه في طحالب البحر Kobu، ثم يتم ربطه بـ Kanpyo الذي هو عبارة عن ثمرة يقطين يتم تقطيعها على شكل حبال طويلة وتجفيفها. كلمة (Kobu) هي نفس النطق اللفظي للمقطع الأخير من كلمة (يوروكوبو) الذي هو (كوبو)، وكلمة (يوروكوبو) تعني في اللغة اليابانية الانبساط لذلك فإن كلمة كوبو تعني نفس المعنى. أيضاً، فهي تشبه بيض داتي ماكي في كونها Makimono، لذلك فهي تحمل أمنية استكمال العلم والنشأة العلمية الصحيحة.

    أما الجمبري، فإن الانحناءة الموجودة بجسمه تجعلنا نتذكر شكل انحناءة كبار السن، لذا فو رمز للعمر الطويل. وطعام الجمبري المقلي الذي يسمى (الجمبري المقلي) يحمل أمنية العمر الطويل.

يمكن الحصول على Osechi Ryori بطرق سهلة

    إن طعام Osechi Ryori يتم إعداده بعناية ويحمل في ثناياه العديد من الأمنيات للعام الجديد، أغلبه طعام تم طهيه على النار والاعتناء بطعمه، يمكنه أن يصمد لعدة أيام دون أن يفسد، لذا يقال إنه الطعام الذي يأكله اليابانيون فترة بداية العام الجديد لكي تأخذ ربة المنزل راحة من أعمال المنزل والطهي.
    ولكن على الصعيد الآخر، فإن إعداد الطعام لإجازة العام الجديد المكونة من عدة أيام يتم في نهاية العام مما يجعله عملاً شاقاً لربة المنزل.
    لذلك، نجد الآن العديد من أنواع الطعام الذي يستخدم في Osechi Ryori يُباع مطهياً جاهزاً. يمكن القيام بشرائه ووضعه في jubako دون عناء.
    كما أنه الآن يباع أيضاً في المتاجر الكبيرة وعلى الإنترنت Osechi Ryori معداً وجاهزاً في jubako. يمكن أيضاً الاستمتاع به دون عناء.