إيوايزين: الأطعمة الاحتفالية اليابانية التقليدية وتجسيداتها الحديثة
في اليابان، توجد عادة تناول إيوايزين، أو "الأطعمة الاحتفالية"، في المناسبات السعيدة للتعبير عن التهاني. وفي السنوات الأخيرة، ظهرت أنواع حديثة متنوعة من الوجبات الاحتفالية. دعونا نتعلم المزيد عن إيوايزين ونلقي نظرة على بعض الأمثلة النموذجية بالإضافة إلى بعض الإصدارات الحديثة من هذه التقاليد.
ما هي إيوايزين؟
إيوايزين هي الأطعمة والوجبات التي يتم إعدادها خصيصاً في الأحداث السنوية مثل يوم رأس السنة الجديدة، وكذلك الأحداث المهمة في الحياة مثل حفلات الزفاف واستقبال مولود جديد. وهي تتميز باستخدام مكونات تعتبر جالبة للحظ أو ذات صلة خاصة بالموسم.
حتى وقت قريب، كان يتم تحضير الأطعمة الاحتفالية في المنزل في أغلب الأحيان، ولكن في هذه الأيام أصبح العديد من الأشخاص يطلبون الأطعمة الاحتفالية عبر الإنترنت أو يستمتعون بتناولها في المطاعم.
أمثلة على إيوايزين الشائعة
دعونا نلقي نظرة على بعض أمثلة إيوايزين التي تناقلتها الأجيال منذ العصور القديمة وظلت شائعة حتى يومنا هذا.
أوسيتشي هي الأطعمة التي يتم تناولها خلال عطلة رأس السنة الجديدة. يحتوي صندوق الطعام المتعدد الطبقات على مجموعة متنوعة من الأطعمة المباركة مثل بطارخ الرنجة وفول الصويا الأسود، وتأكلها العائلات بينما تتشارك فرحة الترحيب بالعام الجديد.
غالبًا ما يتم الاستمتاع بـ أوسيتشي في رأس السنة الجديدة مع ساكيه أوتوسو الخاص برأس السنة الجديدة وكعكة الأرز أوزوني وحساء الخضار.
كما يتم تناول إيوايزين في مجموعة من المهرجانات الموسمية، مثل "مهرجان الدمى" الذي يقام في 3 مارس و"يوم الطفل" في 5 مايو.
اليمين: في مهرجان الدمى، من المعتاد تناول تشيراشي-زوشي (أرز السوشي المتبل بالخل مع مكونات مختلفة تُرش فوقه)، وحساء المحار، وهيشي-موتشي (كعكات أرز على شكل معين).
اليسار: في يوم الطفل، من المعتاد تناول كاشيوا موتشي (كعك الأرز ملفوف بأوراق البلوط) وتشيماكي (كعك الأرز ملفوف بأوراق الخيزران).
العليا: في مهرجان الدمى، من المعتاد تناول تشيراشي-زوشي (أرز السوشي المتبل بالخل مع مكونات مختلفة تُرش فوقه)، وحساء المحار، وهيشي-موتشي (كعكات أرز على شكل معين).
الصورة السفلية: في يوم الطفل، من المعتاد تناول كاشيوا موتشي (كعك الأرز ملفوف بأوراق البلوط) وتشيماكي (كعك الأرز ملفوف بأوراق الخيزران).
ثمة تقليد إيوايزين آخر يسمى "أوكويزومي" أو "حفل الفطام". في اليابان، هناك عادة إقامة "احتفال مرور مائة يوم" عندما يكمل الطفل اليوم المائة تقريباً من حياته. وكجزء من هذا الاحتفال، من المعتاد التظاهر بأن الطفل يأكل أطعمة متنوعة مباركة على أمل أن يعيش الطفل حياته دون التعرض لمحنة الجوع.
اليمين: تشتمل وجبة أوكويزومي بشكل عام على طبق أرز مثل الأرز مع الفاصوليا الحمراء سيكيهان، وحساء، وطبق رئيسي مثل سمك المرجان مع الرأس والذيل، واثنين أو أكثر من الأطباق الجانبية مثل نيمونو (الأطعمة المغلية ببطء) أو الخضروات المخللة.
اليسار: في الآونة الأخيرة، بدأت العديد من استوديوهات تصوير الأطفال في تقديم عروض تصوير أوكويزومي حيث يرتدي الطفل ملابس احتفالية ويتم تصويره مع وجبة أوكويزومي.
العليا: تشتمل وجبة أوكويزومي بشكل عام على طبق أرز مثل الأرز مع الفاصوليا الحمراء سيكيهان، وحساء، وطبق رئيسي مثل سمك المرجان مع الرأس والذيل، واثنين أو أكثر من الأطباق الجانبية مثل نيمونو (الأطعمة المغلية ببطء) أو الخضروات المخللة.
الصورة السفلية: في الآونة الأخيرة، بدأت العديد من استوديوهات تصوير الأطفال في تقديم عروض تصوير أوكويزومي حيث يرتدي الطفل ملابس احتفالية ويتم تصويره مع وجبة أوكويزومي.
في حفل يوينو أو "حفل الخطوبة"، يجتمع الزوجان وعائلة كل منهما معًا ويتناولون وجبة إيوايزين. في السنوات الأخيرة، أصبح عدد متزايد من المطاعم يقدم مثل هذه الوجبات الاحتفالية، مما يسمح للجميع بالاستمتاع بالوجبة بشكل غير رسمي وتعميق الصداقة بين العائلتين.
يشتمل حفل يوينو عادةً على وجبة يابانية تقليدية تتكون من أطعمة مثل سمك المرجان وسيكيهان الأرز مع الفاصوليا الحمراء. (الصورة من CHIGUSA HOTEL.)
في مراحل مختلفة من حياة الشخص، تتم إقامة احتفالات طول العمر والتي تسمى "غاجو". هنا يتم تناول أطباق إيوايزين للاحتفال بشيخوخة الشخص والصلاة من أجل بقائه في صحة جيدة.
بعض الأمثلة على مراحل الشيخوخة التي يتم الاحتفال بها في اليابان هي كانريكي أو عيد الميلاد الستين، وكوكي أو عيد الميلاد السبعين، وبيجو أو عيد الميلاد الثامن والثمانين. لقد نشأت عادة الاحتفال بطول العمر في فترة نارا (حوالي القرن الثامن) وتم توارثها حتى يومنا هذا.
أطباق إيوايزين الشائعة
دعونا نلقي نظرة على بعض الأطباق التي تظهر غالبًا في وجبات إيوايزين. يستخدم كل من هذه الأطباق مكونات يُعتقد أنها تجلب الحظ أو تدرأ سوء الحظ.
أوسيكيهان هو طبق أرز يتم تحضيره عن طريق طهي الأرز اللزج مع فاصولياء الأزوكي ولوبياء العين السوداء. يكتسب الأرز اللون الأحمر الذي يقال أنه يدرأ الأرواح الشريرة، لذلك أصبح طبق إيوايزين أساسياً للحماية من سوء الحظ.
اليمين: أرز الفاصوليا الحمراء أوسيكيهان هو طبق احتفالي شائع.
اليسار: يمكن العثور على أوسيكيهان في وجبات البنتو. في الوقت الحاضر، يتم تناول أوسيكيهان بشكل غير رسمي بغض النظر عن المناسبة.
العليا: أرز الفاصوليا الحمراء أوسيكيهان هو طبق احتفالي شائع.
الصورة السفلية: يمكن العثور على أوسيكيهان في وجبات البنتو. في الوقت الحاضر، يتم تناول أوسيكيهان بشكل غير رسمي بغض النظر عن المناسبة.
يعتبر سمك المرجان، الذي يسمى "تاي" في اللغة اليابانية، من أطعمة إيوايزين الشائعة بسبب التلاعب اللفظي في الكلمة اليابانية "ميديتاي"، والتي تعني "فرح" أو "مبارك". يتم عادة شيه بالملح، ويعتبر من الأفضل تقديمه دون فصل الرأس والذيل.
اليمين: من الأفضل تقديم سمك المرجان دون فصل الرأس والذيل.
اليسار: بالإضافة إلى الشواء بالملح، هناك طرق أخرى شائعة لتقديم سمك المرجان، بما في ذلك طهيه على البخار، أو تقطيعه إلى قطع صغيرة مع الأرز، أو تقديمه نيئًا مثل ساشيمي.
العليا: من الأفضل تقديم سمك المرجان دون فصل الرأس والذيل.
الصورة السفلية: بالإضافة إلى الشواء بالملح، هناك طرق أخرى شائعة لتقديم سمك المرجان، بما في ذلك طهيه على البخار، أو تقطيعه إلى قطع صغيرة مع الأرز، أو تقديمه نيئًا مثل ساشيمي.
السوشي هو صنف آخر من أطباق إيوايزين لا غنى عنه لأن أحرف الكانجي المستخدمة لكتابة كلمة "سوشي" باللغة اليابانية تحمل معاني "طول العمر" و"التوجيه"، بحيث يبدو أن جمعهما معًا يشير إلى التمتع بحياة طويلة. يعتبر طبق تشيراشي-زوشي، وهو طبق سوشي يتم فيه رش العديد من المكونات المباركة على الأرز المتبل بالخل، شائعًا بشكل خاص بسبب مظهره الرائع.
أصبح السوشي الصغير والمستدير الذي يمكن أكله في قضمة واحدة ويسمى "تيماري زوشي"، شائعاً في الآونة الأخيرة. تحظى الوجبات التي تحتوي على مجموعة متنوعة من المكونات الملونة مثل الجمبري والبيض والسلمون بشعبية خاصة لأنها تترك انطباعًا رائعًا على وسائل التواصل الاجتماعي.
اليمين: يعد حساء المحار أساسياً في مهرجان الدمى. ولأن المحار يحتوي على نصفي قوقعتين متصلتين، فإن الحساء يؤكل على أمل أن يبقى الزوجان معًا لبقية حياتهما. في الآونة الأخيرة أصبح الحساء يؤكل كجزء من الحياة اليومية العادية.
اليسار: شاي ساكورا- تشا أو شاي زهر الكرز، يتم تحضيره عن طريق رش أزهار الكرز في الماء الساخن. إن جمال أزهار الكرز التي تتفتح في الماء الساخن يجعله شائعًا كمشروب مبارك لمستقبل مشرق في المناسبات الاحتفالية مثل حفلات الخطوبة والزفاف.
العليا: يعد حساء المحار أساسياً في مهرجان الدمى. ولأن المحار يحتوي على نصفي قوقعتين متصلتين، فإن الحساء يؤكل على أمل أن يبقى الزوجان معًا لبقية حياتهما. في الآونة الأخيرة أصبح الحساء يؤكل كجزء من الحياة اليومية العادية.
الصورة السفلية: شاي ساكورا- تشا أو شاي زهر الكرز، يتم تحضيره عن طريق رش أزهار الكرز في الماء الساخن. إن جمال أزهار الكرز التي تتفتح في الماء الساخن يجعله شائعًا كمشروب مبارك لمستقبل مشرق في المناسبات الاحتفالية مثل حفلات الخطوبة والزفاف.
الاتجاهات الحديثة تجعل إيوايزين متاحاً بشكل أكبر
إيوايزين هي تقاليد غذائية متوارثة من الماضي البعيد، ولكن مع مرور السنين وتنوع الأذواق، نمت هذه التقاليد لتركز أكثر على متعة الاحتفال بالإنجازات المختلفة في الحياة من خلال الاستمتاع بمشاركة الطعام. دعونا نلقي نظرة على بعض أشكال إيوايزين الجديدة التي تحظى بالاهتمام.
أوسيتشي يوكوبو، أو أوسيتشي "حسب الرغبة"، حيث يقوم الناس بملء صندوق أوسيتشي الخاص بهم في العام الجديد بالأطعمة التي يستمتعون بها ويرغبون فيها فقط، أصبحت اتجاهًا شائعًا في الآونة الأخيرة. بدأت تظهر في السوق أيضًا مجموعات مستوحاة من "أوسيتشي-حسب الرغبة" تلبي الأذواق الشخصية الفردية وأصبحت موضوعًا ساخنًا.
اليمين: مجموعة أوسيتشي للحلويات. أصبحت مثل هذه المجموعات التي تلبي أذواقًا معينة شائعة في الآونة الأخيرة.
اليسار: مجموعة أوسيتشي لمحبي اللحوم.
العليا: مجموعة أوسيتشي للحلويات. أصبحت مثل هذه المجموعات التي تلبي أذواقًا معينة شائعة في الآونة الأخيرة.
الصورة السفلية: مجموعة أوسيتشي لمحبي اللحوم.
هناك منتج آخر رائج يسمى "دوكوديمو كاغامي بيراكي" أو "كاغامي-بيراكي أنيهوير." عادةً ما يشير مصطلح كاغامي بيراكي إلى عادة فتح كعك الأرز موتشي المُعَد للعام الجديد وتناوله، ولكنه هنا يشير إلى عادة فتح برميل الساكي عن طريق ضرب الغطاء بمطرقة خشبية. يسمح هذا المنتج للناس بالاستمتاع بكاغامي بيراكي بشكل غير رسمي، ويشيع تقديمه في المناسبات الاحتفالية التي تضم مجموعات صغيرة من الأشخاص، مثل العائلات.
"كاغامي" (بمعنى "غطاء البرميل") يرمز إلى الانسجام، و"بيراكي" (بمعنى "فتح") يرمز إلى الرخاء، لذلك غالبًا ما يتم أداء هذه الطقوس في حفلات الزفاف والاحتفالات الأخرى. مع وجبة "دوكوديمو كاغامي بيراكي" هذه، يمكنك استخدام مطرقة لفتح غطاء برميل ورقي والكشف عن "كوب الساكي" (أكواب الساكي التي تُقدم مرة واحدة) بالداخل. (الصورة من HANANOMAI BREWING CO,.LTD.)
كعكة السوشي هي نوع من أنواع تشيراشي-زوشي التي تم صنعها لتبدو مثل الكعكة. ويتم تغطيتها في كثير من الأحيان بمكونات وزخارف ملونة مثل الورود المصنوعة من سمك السلمون المدخن.
تُزيّن كعكة السوشي بشرائح الجمبري والجزر والأومليت ومكونات أخرى، وقد أصبحت معيارًا شائعًا كطبق احتفالي يبدو رائعًا على وسائل التواصل الاجتماعي.
في السنوات الأخيرة، أصبح عدد متزايد من مستشفيات الولادة يقدم وجبات إيوايزين للنساء حديثات الانجاب بعد الولادة مباشرة. غالبًا ما يتم تصميم هذه الوجبات الفاخرة لمساعدة الأمهات على التعافي وتجديد نشاط عقولهن وأجسادهن بعد الولادة. حتى أن بعض الأشخاص يختارون مستشفى الولادة بناءً على وجبة إيوايزين التي يتم تقديمها في المستشفى!
غالبًا ما تتضمن الوجبات الاحتفالية بعد الولادة أطباقًا لم تتمكن الأم من تناولها أثناء حملها، مثل الساشيمي.
فكر في تجربة الأطعمة اليابانية التقليدية المباركة بنفسك!
على الرغم من أن إيوايزين هي أطعمة تقليدية تم توارثها عبر الأجيال منذ زمن طويل، إلا أن أطعمة مثل أوسيكيهان وأطعمة المهرجانات الموسمية غير الرسمية يمكن العثور عليها الآن بسهولة في متاجر الكمبيني المحلية ومحلات السوبر ماركت. لقد أصبحت هذه الأطعمة جزءًا لا يتجزأ من حياتنا اليومية، مما يمنحنا فرصاً للاستمتاع بالأحداث والمواسم بشكل يومي. لماذا لا تجرب بعض هذه الأطباق المباركة بنفسك وتستمتع بثقافة الطعام المتنوعة في اليابان؟