与时俱进的日本祝膳
在日本，有一种风俗是在喜庆的场合怀着祝福的心意享用祝膳（iwaizen，意为庆贺料理）。随着时代的变化，出现了许多现代风格的新式祝膳。本文将介绍祝膳的定义及其代表形式，并一同探讨现代祝膳的最新形式。
祝膳是什么？
祝膳是指在新年等年度节日，以及婚礼、生育等人生重要节点时庆祝的餐食。其特点是多使用象征吉祥或当季的新鲜食材。
过去，祝膳多在家中制作，但如今越来越多的人选择通过网购或在餐厅享用祝膳。
代表性的祝膳菜肴
以下列举一些自古以来传承至今，且在现代依然备受喜爱的祝膳菜肴。
御节料理（osechi，正月庆祝料理）是日本新年期间享用的祝膳。人们将用鲱鱼子、黑豆等制作而成的吉祥菜肴装入特制多层食盒，与家人朋友一起享用，分享迎接新年的喜悦。
日本御节料理常与传统屠苏酒和杂煮（ozouni，日式年糕汤）搭配食用，是品味传统节日风味的重要部分。
在日本传统节句（sekku，日本传统季节性节日）时也有享用祝膳的风俗。如3月3日的上巳节句（又称女儿节或桃花节），5月5日的端午节句（又称日本儿童节），人们会享用节句祝膳来庆贺。
左：女儿节（又称上巳节句或桃花节）祝膳的代表菜肴有散寿司（chirashi- zushi）、蛤蜊清汤和菱形年糕（hishi-mochi）等。
右：端午节句（又称日本儿童节）祝膳的代表菜肴则为柏饼（kashiwa-mochi）和日式粽子（chimaki）等。
上：女儿节（又称上巳节句或桃花节）祝膳的代表菜肴有散寿司（chirashi- zushi）、蛤蜊清汤和菱形年糕（hishi-mochi）等。
下：端午节句（又称日本儿童节）祝膳的代表菜肴则为柏饼（kashiwa-mochi）和日式粽子（chimaki）等。
初食仪式（okuizome）也是极具代表性的祝膳形式之一。在婴儿出生后约100天举行的百日宴中，家人会让婴儿象征性地食用各种吉祥食物，来祈愿孩子一生衣食无忧。
左：初食祝膳基本配置包括整条的鲷鱼、赤饭（osekihan，日式红豆饭）、吸物（suimono，日式清汤）、炖菜（nimono）和腌菜等一汁三菜。
右：近年来，许多儿童摄影工作室提供初食仪式纪念拍照套餐。婴儿穿着庆祝服装，与初食仪式餐一起拍照留念。
上：初食祝膳基本配置包括整条的鲷鱼、赤饭（osekihan，日式红豆饭）、吸物（suimono，日式清汤）、炖菜（nimono）和腌菜等一汁三菜。
下：近年来，许多儿童摄影工作室提供初食仪式纪念拍照套餐。婴儿穿着庆祝服装，与初食仪式餐一起拍照留念。
在日本的订婚仪式——结纳（yuinou）时，新人及双方家庭成员会聚在一起享用结纳祝膳。近年来，越来越多的餐厅提供此类庆祝餐食，让双方家庭在轻松的氛围中加深亲睦关系。
传统结纳祝膳通常为包含鲷鱼、赤饭等吉祥菜肴的怀石料理。（图片由CHIGUSA HOTEL.提供）
在为长者庆祝生日的贺寿宴上，也会享用祝膳，以借此表达对长寿的感恩及对未来健康的祈愿。
日本贺寿的代表性节点包括满60岁的花甲、70岁的古稀和88岁的米寿等。贺寿宴的风俗源于奈良时代（约8世纪），并一直传承至今。
常见的祝膳菜肴
让我们来看看一些经常出现在祝膳中的菜肴。这些菜肴大都使用了被认为能带来好运或驱邪的食材。
赤饭是用糯米与红豆或豇豆一同蒸制而成。红色被认为有驱邪避灾的力量，赤饭也因此成为祝膳常见菜肴。
左：赤饭是日本传统祝膳的代表菜肴。
右：赤饭如今已是一种常见便当菜肴。如今，赤饭已经不再局限于特定庆祝场合，而是成为了一种日常轻松享用的美食。
上：赤饭是日本传统祝膳的代表菜肴。
下：赤饭如今已是一种常见便当菜肴。如今，赤饭已经不再局限于特定庆祝场合，而是成为了一种日常轻松享用的美食。
日语中鲷鱼（tai）与喜庆吉祥（medetai）谐音，鲷鱼故因其吉祥的意头成为了祝膳的代表菜肴。其中有头有尾的象征完整的整条鲷鱼寓意最好，烹饪方式则以盐烤最为常见。
左：祝膳鲷鱼通常以带头带尾的形式呈现。
右：鲷鱼料理除了盐烤，也有鲷鱼蒸饭、鲷鱼刺身和蒸鲷鱼等形式。
上：祝膳鲷鱼通常以带头带尾的形式呈现。
下：鲷鱼料理除了盐烤，也有鲷鱼蒸饭、鲷鱼刺身和蒸鲷鱼等形式。
寿司自古便是一种必不可少的祝膳菜肴，因为日语中寿和司的汉字分别具有长寿和掌控的含义，合在一起有长寿安康、掌控人生的美好寓意。散寿司是一种在醋饭上撒满各种吉祥食材的寿司，因其华丽的外观而成为庆祝宴上的常客。
近年来，一口大小的迷你手鞠寿司也很流行。使用虾、蛋和三文鱼等多彩食材制作的手鞠寿司因其适合在社交媒体上分享而备受青睐。
左：女儿节的代表菜肴蛤蜊吸物（suimono，以高汤加酱油等调味的日式清汤），由于蛤蜊的双壳相连，食用这道汤寓意与伴侣一生相伴。现代即食吸物清汤的种类繁多，在日常饮食时也常常出现。
右：樱茶（sakura-cha）是将盐渍樱花放入热水中冲泡而成。樱花在热水中绽放的美丽景象使其成为订婚仪式和婚礼等庆祝场合中象征光明未来的吉祥饮品。
上：女儿节的代表菜肴蛤蜊吸物（suimono，以高汤加酱油等调味的日式清汤），由于蛤蜊的双壳相连，食用这道汤寓意与伴侣一生相伴。现代即食吸物清汤的种类繁多，在日常饮食时也常常出现。
下：樱茶（sakura-cha）是将盐渍樱花放入热水中冲泡而成。樱花在热水中绽放的美丽景象使其成为订婚仪式和婚礼等庆祝场合中象征光明未来的吉祥饮品。
时下热门的现代祝膳
虽然祝膳是自古传承的饮食传统，但随着口味的多样化，这些传统逐渐演变为通过共享美食来庆祝人生重要节点的活动。以下是一些备受关注的现代祝膳。
欲望御节（yokubo-osechi）是一种只装入个人喜爱食物的新年御节料理，近年来成为流行趋势。市场上也开始出现满足多样个人口味的欲望御节料理，一度成为热门话题。
左：完全由甜品组成的甜点御节。这类满足特定口味的御节料理最近很受欢迎。
右：全肉御节料理。
上：完全由甜品组成的甜点御节。这类满足特定口味的御节料理最近很受欢迎。
下：全肉御节料理。
随处镜开 （dokodemo kagami-biraki）也是最近的流行之一。日语中镜开（kagamibiraki）原本指在新年时打破镜饼食用的习俗，也指用木槌敲开酒樽盖的仪式。随处镜开让人们可以轻松享受镜开仪式，适合家庭等小型庆祝场合。
镜象征和谐圆满，开象征繁荣扩张，因此镜开仪式常在婚礼等庆祝活动中进行。随处镜开套装则是可以用木槌敲开纸制酒樽盖，取出里面的杯装清酒。（图片由HANANOMAI BREWING CO,.LTD.提供）
寿司蛋糕是一种将散寿司做成蛋糕形状的食物，通常用色彩鲜艳的食材装饰，例如用烟熏三文鱼制作的玫瑰花。
用虾、胡萝卜、蛋丝等食材装饰的寿司蛋糕，正逐渐成为适合在社交媒体上分享的庆祝菜肴。
近年来，越来越多的妇产医院为刚分娩的母亲提供产后祝膳。这些豪华餐食旨在帮助母亲恢复身体并放松心情。有些人甚至会根据医院提供的祝膳菜单来选择医院！
产后祝膳通常包括孕期不宜食用的食物，例如刺身。
一起尝试日本传统的吉祥料理吧！
尽管祝膳是从古代传承下来的传统食物，但如今像赤饭和一些季节性祝膳菜肴已可以在便利店和超市中随意购买到。这些食物已逐渐融入日常生活，让人们可以轻松享受节日和季节的乐趣。有机会不妨尝试一下这些吉祥料理，来体验日本丰富多样的饮食文化吧。