Iwaizen : Aliments traditionnels japonais de célébration et leurs incarnations modernes
Au Japon, il existe une coutume qui consiste à consommer des iwaizen, ou « aliments de célébration », lors d’occasions propices pour exprimer des félicitations. Ces dernières années, diverses versions modernes de repas de célébration ont vu le jour. Découvrons ce que sont les iwaizen et examinons quelques exemples typiques ainsi que certaines versions modernes de ces traditions.
Que sont les iwaizen?
Les iwaizen sont des aliments et des repas qui célèbrent des événements annuels tels que le jour de l’An, ainsi que des étapes importantes de la vie comme les mariages ou les naissances. Ils se caractérisent par l’utilisation d’ingrédients considérés comme porte-bonheur ou ayant un lien spécial avec la saison.
Jusqu’à récemment, les aliments de célébration étaient souvent préparés à la maison, mais de nos jours, de plus en plus de personnes commandent leurs aliments de célébration en ligne ou les savourent au restaurant.
Exemples d’iwaizen les plus courants
Examinons quelques exemples d’iwaizen qui se sont transmis depuis l’antiquité et restent populaires jusqu’à ce jour.
Les osechi sont des aliments consommés autour des fêtes du Nouvel An. Une boîte à nourriture à plusieurs étages est remplie d’un assortiment d’aliments propices tels que des œufs de hareng et des fèves de soja noires, et les familles les consomment en partageant la joie d’accueillir la nouvelle année.
L’osechi du Nouvel An est souvent apprécié avec du saké spécial otoso du Nouvel An et une soupe de gâteaux de riz et de légumes ozoni.
Les iwaizen sont également consommés lors d’une série de festivals saisonniers, tels que le « Festival des poupées » le 3 mars et la « Journée des enfants » le 5 mai.
Gauche : Pour le Festival des poupées, il est courant de manger du chirashi-zushi (riz à sushi vinaigré avec divers ingrédients saupoudrés sur le dessus), une soupe de palourdes et des hishi-mochi (gâteaux de riz en forme de losange).
Droite : Pour la Journée des enfants, les kashiwa-mochi (gâteaux de riz enveloppés dans des feuilles de chêne) et les chimaki (gâteaux de riz enveloppés dans des feuilles de bambou) sont coutumiers.
Haut : Pour le Festival des poupées, il est courant de manger du chirashi-zushi (riz à sushi vinaigré avec divers ingrédients saupoudrés sur le dessus), une soupe de palourdes et des hishi-mochi (gâteaux de riz en forme de losange).
Bas : Pour la Journée des enfants, les kashiwa-mochi (gâteaux de riz enveloppés dans des feuilles de chêne) et les chimaki (gâteaux de riz enveloppés dans des feuilles de bambou) sont coutumiers.
Une autre tradition iwaizen est appelée « okuizome » ou « cérémonie de sevrage ». Au Japon, il est coutume de célébrer le « centième jour » autour du centième jour de la vie d’un bébé. Dans le cadre de cette célébration, il est d’usage de faire semblant de faire manger au bébé divers aliments propices dans l’espoir qu’il mène une vie à l’abri de la faim.
Gauche : Un repas okuizome comprend généralement un plat de riz comme du riz aux haricots rouges sekihan, une soupe, un plat principal comme une dorade avec tête et queue attachées, et deux plats d’accompagnement ou plus tels que des nimono (aliments mijotés) ou des légumes marinés.
Droite : Récemment, de nombreux studios photo pour enfants ont commencé à proposer des séances photo okuizome dans lesquelles le bébé est habillé en vêtements de fête et photographié avec un repas okuizome.
Haut : Un repas okuizome comprend généralement un plat de riz comme du riz aux haricots rouges sekihan, une soupe, un plat principal comme une dorade avec tête et queue attachées, et deux plats d’accompagnement ou plus tels que des nimono (aliments mijotés) ou des légumes marinés.
Bas : Récemment, de nombreux studios photo pour enfants ont commencé à proposer des séances photo okuizome dans lesquelles le bébé est habillé en vêtements de fête et photographié avec un repas okuizome.
Lors d’une cérémonie de fiançailles ou « yuino », le couple et leurs deux familles se réunissent et mangent un repas iwaizen. Ces dernières années, de plus en plus de restaurants proposent de tels repas de célébration, permettant à tout le monde de profiter du repas de manière décontractée et d’approfondir l’amitié entre les deux familles.
Une cérémonie de yuino présente généralement un repas japonais traditionnel avec des aliments tels que la dorade et le riz aux haricots rouges sekihan. (Photo avec l’aimable autorisation de l’HÔTEL CHIGUSA.)
À divers périodes de la vieillesse d’une personne, des célébrations de longévité appelées « gaju » sont organisées. Ici, des plats iwaizen sont consommés pour célébrer la vieillesse de la personne et prier pour qu’elle reste en bonne santé.
Quelques exemples de jalons de vieillesse célébrés au Japon sont le kanreki ou 60e anniversaire, le koki ou 70e anniversaire, et le beiju ou 88e anniversaire. La coutume d’organiser des célébrations de longévité remonte à l’époque de Nara (vers le 8e siècle) et s’est transmise jusqu’à aujourd’hui.
Plats iwaizen les plus courants
Examinons certains plats qui apparaissent souvent dans les repas iwaizen. Chacun de ces plats utilise des ingrédients qui sont considérés comme porte-bonheur ou pour éloigner le malheur.
L’osekihan est un plat de riz préparé en cuisinant du riz gluant avec des haricots azuki et des pois à œil noir. Le riz prend une couleur rouge qui est censée repousser les mauvais esprits, il est donc devenu un plat iwaizen de base pour se protéger contre la malchance.
Gauche : Le riz aux haricots rouges osekihan est un plat de célébration courant.
Droite : L’osekihan se trouve dans les repas bento. De nos jours, l’osekihan est consommé de manière décontractée quelle que soit l’occasion.
Haut : Le riz aux haricots rouges osekihan est un plat de célébration courant.
Bas : L’osekihan se trouve dans les repas bento. De nos jours, l’osekihan est consommé de manière décontractée quelle que soit l’occasion.
La dorade, appelé « tai » en japonais, est un aliment iwaizen courant en raison d’un jeu de mots sur le mot japonais « medetai », signifiant « joyeux » ou « propice ». Il est généralement grillé avec du sel, et il est considéré comme préférable de le servir avec la tête et la queue encore attachées.
Gauche : Il est considéré comme préférable de servir la dorade avec la tête et la queue encore attachées.
Droite : Outre la grillade avec du sel, d’autres façons courantes de servir la dorade incluent la cuisson à la vapeur, le hachage avec du riz ou la présentation crue en sashimi.
Haut : Il est considéré comme préférable de servir la dorade avec la tête et la queue encore attachées.
Bas : Outre la grillade avec du sel, d’autres façons courantes de servir la dorade incluent la cuisson à la vapeur, le hachage avec du riz ou la présentation crue en sashimi.
Le sushi est un autre plat iwaizen indispensable car les caractères kanji utilisés pour écrire « sushi » en japonais ont des significations de « longévité » et de « diriger », de sorte qu’ensemble, ils semblent suggérer de vivre une longue vie. Le chirashi-zushi, un plat de sushi dans lequel divers ingrédients propices sont saupoudrés sur du riz vinaigré, est particulièrement courant en raison de son apparence magnifique.
Récemment, de petits sushi ronds qui peuvent être mangés en une seule bouchée appelés « temari-zushi » sont devenus populaires. Les ensembles qui incorporent toute une variété d’ingrédients colorés comme des crevettes, des œufs ou du saumon sont particulièrement appréciés car ils font forte impression sur les réseaux sociaux.
Gauche : La soupe de palourdes suimono est un élément de base du Festival des poupées. Comme les palourdes ont deux demi-coquilles reliées, la soupe est consommée avec l’espoir que les couples resteront ensemble pour le reste de leur vie. Récemment, la soupe est consommée dans le cadre de la vie quotidienne ordinaire.
Droite : Le sakura-cha ou thé aux fleurs de cerisier, fait en saupoudrant des fleurs de cerisier dans de l’eau chaude. La beauté des fleurs de cerisier qui se déploient dans l’eau chaude le rend populaire comme boisson propice pour un avenir radieux lors d’occasions de célébration telles que les cérémonies de fiançailles et les mariages.
Haut : La soupe de palourdes suimono est un élément de base du Festival des poupées. Comme les palourdes ont deux demi-coquilles reliées, la soupe est consommée avec l’espoir que les couples resteront ensemble pour le reste de leur vie. Récemment, la soupe est consommée dans le cadre de la vie quotidienne ordinaire.
Bas : Le sakura-cha ou thé aux fleurs de cerisier, fait en saupoudrant des fleurs de cerisier dans de l’eau chaude. La beauté des fleurs de cerisier qui se déploient dans l’eau chaude le rend populaire comme boisson propice pour un avenir radieux lors d’occasions de célébration telles que les cérémonies de fiançailles et les mariages.
Les tendances modernes rendent les iwaizen plus accessibles
Les iwaizen sont des traditions alimentaires transmises depuis un lointain passé, mais au fil des années, alors que les goûts se sont diversifiés, ces traditions se sont davantage axées sur le plaisir de célébrer diverses étapes de la vie en savourant ensemble des aliments. Examinons quelques nouvelles formes d’iwaizen qui attirent l’attention.
L’osechi yokubo, ou « osechi du désir », où les gens remplissent leur boîte à osechi du Nouvel An uniquement avec les aliments qu’ils apprécient et désirent, devient une tendance récente. Des ensembles inspirés de l’osechi du désir qui répondent aux goûts personnels des gens ont également commencé à apparaître sur le marché et sont devenus un sujet brûlant.
Gauche : Un ensemble osechi tout-dessert. Des ensembles comme ceux-ci, qui répondent à des goûts particuliers, sont devenus populaires récemment.
Droite : Un ensemble osechi pour amateurs de viande.
Haut : Un ensemble osechi tout-dessert. Des ensembles comme ceux-ci, qui répondent à des goûts particuliers, sont devenus populaires récemment.
Bas : Un ensemble osechi pour amateurs de viande.
Un autre produit tendance est appelé « Dokodemo Kagami-biraki » ou « Le Kagami-biraki partout ». Le kagami-biraki fait généralement référence à la coutume de briser et de manger des gâteaux de riz mochi préparés pour le Nouvel An, mais ici, il fait référence à la coutume d’ouvrir un tonneau de saké en frappant le couvercle avec un maillet en bois. Ce produit permet aux gens de profiter du kagami-biraki de manière décontractée, et il est populaire pour les occasions festives avec de petits groupes de personnes, comme les familles.
« Kagami » (signifiant « couvercle de tonneau ») symbolise l’harmonie, et « biraki » (signifiant « ouvrir ») symbolise la prospérité, donc ce rituel est souvent réalisé lors de mariages et d’autres célébrations. Avec cet ensemble « Dokodemo Kagami-biraki », vous pouvez utiliser un maillet pour frapper et ouvrir un couvercle de tonneau en papier et révéler les « cup sake » (coupes à saké individuelles). (Photo avec l’aimable autorisation de HANANOMAI BREWING CO., LTD.)
Le gâteau de sushi est une sorte de chirashi-zushi qui a été conçu pour ressembler à un gâteau. Il est souvent recouvert d’ingrédients colorés et de décorations telles que des roses faites de saumon fumé.
Décoré de crevettes, de carottes, de lanières d’omelette et d’autres ingrédients, le gâteau de sushi devient un standard populaire comme plat de célébration qui fait sensation sur les réseaux sociaux.
Ces dernières années, un nombre croissant de maternités proposent des repas iwaizen aux nouvelles mères juste après l’accouchement. Ces repas luxueux sont souvent conçus pour aider les mères à se remettre et à rafraîchir leur esprit et leur corps après l’accouchement. Certaines personnes choisissent même leur maternité en fonction de l’iwaizen qu’elle propose !
Les repas de célébration après la naissance comportent souvent des plats que la mère ne pouvait pas manger pendant qu’elle était enceinte, comme du sashimi.
Envisagez d’essayer vous-même les aliments traditionnels japonais propices !
Bien que les iwaizen soient des aliments traditionnels qui se sont transmis depuis longtemps, aujourd’hui, des aliments comme l’osekihan et des aliments de festival saisonniers décontractés se trouvent désormais facilement dans les épiceries locales et les supermarchés. Ces aliments se sont intégrés à la vie quotidienne, nous offrant des occasions de profiter des événements et des saisons au quotidien. Pourquoi ne pas essayer certains de ces plats propices pour vous et découvrir la diversité de la culture alimentaire japonaise ?