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Issue

2019 no. 28

Tokyo est l’une des capitales gastronomiques du monde. Prenez une journée (ou plus !) pour découvrir l'incroyable diversité de ses spécialités culinaires. Des délices de la grande cuisine japonaise servie dans les établissements traditionnels de luxe aux restaurants de sushis sur tapis roulant, vous trouverez à coup sûr votre bonheur.

Komuro Mitsuhiro, le propriétaire du Kaiseki Komuro, un restaurant traditionnel gastronomique situé dans le quartier de Kagurazaka à Tokyo, préparant des champignons matsutake. Le terme kaiseki désigne deux styles de cuisines japonaises : les repas simples dans l’esprit de la cérémonie du thé et les repas de fête servis lors des banquets apparus à l’époque d’Edo (1603-1868). Ces deux styles se sont mélangés et ont été transmis jusqu’à notre époque.

niponica no. 28
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