Kanten un aliment-santé traditionnel (4'33")
Cuisine
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Le kanten est un aliment produit à partir d’algues. En y ajoutant de l’eau et en laissant à température ambiante, on obtient une gelée et c’est pourquoi c’est un ingrédient historiquement important dans les recettes japonaises, surtout les desserts. Il est aujourd’hui prisé comme aliment-santé, végétarien et riche en fibre. Le kanten est toujours fabriqué de façon traditionnelle dans la région de Suwa à Nagano. Les variations de la température locale permettent des congélations et séchages répétés, produisant en deux semaines un kanten apprécié pour sa texture unique.
