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Les champignons shiitaké Le goût de la nature (5'06")
Les champignons shiitaké sont un ingrédient indispensable de la cuisine japonaise washoku, qui apporte de l’umami aux mets. On peut les acheter frais ou séchés. Sûrs, délicieux et bios, les shiitakés séchés japonais sont de plus en plus appréciés à l’étranger. Principalement produits dans la préfecture d’Ôita dans l’île méridionale de Kyûshû, les shiitakés séchés sont cultivés en ensemençant avec du mycélium des rondins de chêne du Japon, sur lesquels les champignons poussent lentement dans les forêts. Les shiitakés ayant besoin de lumière pour croître, les arbres environnants doivent être régulièrement éclaircis, ce qui permet de protéger l’écosystème forestier en même temps.
