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Las setas shiitake son un ingrediente indispensable del washoku, la culinaria japonesa, ya que le agregan el gusto umami a cada plato. Se pueden comprar frescos o secos. Seguro, delicioso y libre de aditivos artificiales, el hongo shiitake seco de Japón goza de creciente popularidad en otros países. El shiitake se produce en gran parte en la prefectura de Oita, en la sureña isla de Kyushu, y crece en troncos de roble diente de sierra que han sido inoculados con esporas y dejados en los bosques para su lento desarrollo. Debido a que el shiitake necesita de la luz del sol para crecer, los árboles del entorno deben ser podados y cuidados con regularidad, lo que, a su vez, contribuye a conservar el ecosistema de los bosques.
