يحب الكثيرون الموالح اليابانية لرائحتها المنعشة

   الموالح هي إحدى فئات الفاكهة التي يحبها اليابانيون. بالإضافة إلى تناول لب هذه الفاكهة كما هي، يستخدم الناس النكهة المنعشة لقشورها لإضفاء لمسة على الطعام الياباني. تستخدم هذه الفاكهة في مجالات متنوعة في الحياة بخلاف الطعام. على سبيل المثال، يضع الناس الموالح في أحواض الاستحمام بدلاً من أملاح الاستحمام. تتناول هذه المقالة كيف يستمتع اليابانيون باستخدام الموالح في جوانب حياتهم المختلفة.

يحب اليابانيون الموالح

   الموالح هي فئة من الفواكه التي يحبها اليابانيون. يعتبر يوسفي أونشو، أو برتقال ساتسوما، مألوفًا بشكل خاص بين اليابانيين كوجبة خفيفة بسيطة يمكنك تقشيرها باليد وتناولها بسهولة. تولي اليابان أهمية لاستمرارية السلالات العائلية، ولذلك تجنب اليابانيون في عصر إيدو (1603-1868) برتقال الساتسوما الذي لا يحتوي على بذور لأن عدم وجود البذور في ثمره ارتبط في الأذهان بعدم الإنجاب. ومع ذلك، منذ عصر ميجي (1868-1912) تقريبا، تم إنتاج ساتسوما بكميات كبيرة لأنه كان من السهل تناوله بدون بذور.

   نكهة برتقال الساتسوما لها درجات مختلفة من الحموضة والحلاوة تبعاً لوقت الحصاد. الساتسوما التي تباع في الخريف لها نكهة حامضة قوية ودرجة حلاوة خفيفة، مما يمنحها طعمًا منعشًا. يشتهر برتقال الساتسوما في المتاجر في فصل الشتاء بكونه حلو للغاية.

   في أشهر الشتاء الباردة، من الشائع تناول برتقال الساتسوما أثناء الجلوس تحت الكوتاتسو، وهو سخان ياباني على شكل طاولة مغطاة ببطانية. يساعدك الساتسوما على الحفاظ على رطوبة جسدك أثناء تدفئته بواسطة الكوتاتسو. تشتري بعض العائلات العديد من ثمرات الساتسوما معبأة معًا في صناديق من الورق المقوى، لأنهم يأكلون هذه الفاكهة كثيرًا.

   في الآونة الأخيرة، هناك اتجاه لتقشير الساتسوما بطرق ممتعة. هذه هواية يابانية نموذجية، لأن اليابانيين ماهرون في استخدام أيديهم.

   في التصنيفات الأخيرة حول كمية الفاكهة المستهلكة في اليابان، يأتي برتقال الساتسوما في المرتبة الثالثة بعد الموز والتفاح. احتل المركز الأول في عام 1988. ويعتقد أن مرتبته تراجعت في هذه التصنيفات لأن عدد المنازل التي بها الكوتاسو الآن قد قلت عن ذي قبل. و هذا يوضح مدى عمق العلاقة بين الكوتاتسو و الساتسوما، وكيف أن تناوله تحت الكوتاتسو هو عادة تقليدية بين اليابانيين.

   يتم استيراد العديد من الليمون المباع في اليابان من الخارج، ولكن هناك أيضًا ليمون يتم إنتاجه في اليابان. يعتبر بحر سيتو الداخلي هو أكبر بحر داخلي في اليابان، وهو محاط بمنطقة غرب هونشو وشيكوكو وكيوشو. "ليمون سيتو أوتشي" هو نوع مشهور يزرع بالقرب من هذا البحر الداخلي. بمناخ دافئ على مدار السنة ومع وجود حالات قليلة من الأمطار الغزيرة أو الأعاصير، يعد هذا مكانًا مثاليًا لزراعة الليمون. يتم استخدام مبيدات حشرية أقل لليمون سيتو أوتشي مقارنة بالأصناف المستوردة، مما يمنحها ميزة كبيرة لأنها تمنحك الشعور بالاطمئنان عند تناولها.

   هناك العديد من الموالح في اليابان من مواقع مختلفة في جميع أنحاء البلد. كل صنف له نكهته الخاصة وخصائصه الفردية. على سبيل المثال، تؤكل ثمرة موالح صغيرة تسمى بالبرتقال الياباني مع العسل لمنع نزلات البرد. هناك موالح حلوة أخرى تسمى ديكابون لها مظهر مميز - تبدو كأن بها سرة بطن ضخمة. تتفتح شجرة ناتسو ميكان، أو اليوسفي الصيفي الياباني، في شهر مايو تقريبًا، وتكون الفاكهة جاهزة للأكل في شهر مايو من العام التالي. هذه الفاكهة مُرّة وحامضة قليلاً ولكنها منعشة. تُباع ثمار الموالح طوال العام تقريبًا في اليابان، لذا يمكنك الاستمتاع بها في أي وقت من السنة.

تضفي ثمار الموالح لمسة على نكهة المطبخ الياباني

   في اليابان، تستخدم الموالح أيضًا في شكل توابل تسمى ياكومي، نظرًا لمذاقها المنعش. سترى غالبًا شرائط صفراء رفيعة تزين الأطباق اليابانية. هذه قصاصات من قشر يوزو. اليوزو نوع من الموالح ذو رائحة قوية وممتعة. الثمرة حامضة للغاية، لذا فهي تستخدم لخل الفاكهة وغيرها من الوصفات.

   كما يستخدم اليوزو في التتبيل. أحد أنواع التوابل يسمى يوزو كوشو مصنوع من الفلفل الحار واليوزو. يتميز بمزيج من رائحة اليوزو المنعشة والنكهة الحارة للفلفل الحار. يُستخدم هذا التابل كتابل ياكومي للساشيمي والتمبورا وأطباق يابانية أخرى.

   يوزو بونزو شويو هو نوع آخر من إضافات الطعام التي تستخدم يوزو أو موالح أخرى مع صلصة الصويا. تقدم هذه الصلصة مزيجًا من المذاق المالح والغني من صلصة الصويا المصنوعة من فول الصويا المخمر، مع عصير اليوزو الحامض. يستخدم يوزو بونزو شويو كصلصة غمس لحم الخنزير شابو شابو (شرائح رقيقة من لحم الخنزير المسلوق مع الخضار والمكونات الأخرى) وساشيمي السمكة المنتفخة.

   السوداتشي هو نوع من الموالح الخضراء شديد الحموضة وذو مذاق رفيع. السوداتشي والليمون كلاهما لاذع ومنعش، لذلك يتم استخدامهما في المشروبات الكحولية، أو يتم تقطيعهما إلى شرائح وتقديمهما فوق معكرونة الأودون والسوبا، مما يتيح لك الاستمتاع بهذه المعكرونة اليابانية بطريقة منعشة خلال فصل الصيف الحار.

   هناك منطقة تسمى سو-أوشيما في محافظة ياماغوتشي ولدى سكان هذه المنطقة عادة وضع الساتسوما في أطباق المأكولات البحرية اليابانية الساخنة المصنوعة عن طريق غلي الأسماك الطازجة والمحار من بحر سيتو الداخلي. إنها فكرة رائعة أن تأكل الساتسوما ساخنة بقشرتها، لذلك أصبحت "أطباق الساتسوما الساخنة" هذه من المعالم السياحية الشهيرة في المنطقة

تكتسب الموالح اليابانية شهرة في الخارج أيضًا

   بدأ تصدير اليوزو إلى الغرب في السنوات الأخيرة. يتنافس العديد من صانعي الحلويات في صنع الحلويات باستخدام اليوزو للفوز بجوائز في المسابقات والأحداث الأخرى.
   تعتبر جمعية محبي الشوكولاتة هي الأكثر تأثيرًا في فرنسا فيما يتعلق بالشوكولاتة. فاز صانع الحلويات الياباني ساداهارو آوكي بأعلى جائزة ممكنة للمرة الخامسة في عرض الشكولاتة التنافسي الذي أقامه النادي في عام 2018. ويقع متجره في باريس، فرنسا، ويبيع الشوكولاتة المصنوعة من مكونات يابانية. يقدم المتجر أيضًا شوكولاتة بنكهة اليوزو.

تستخدم الموالح كجزء من الحياة اليومية في اليابان

   تستخدم الموالح في العديد من مجالات الحياة اليومية في اليابان. في أشهر الشتاء الباردة، يستمتع الناس بحمامات يوزو مع فاكهة يوزو العطرية وهي تطفو في حوض الاستحمام. هناك قول مأثور في اليابان يقول إنك لن تصاب بنزلة برد طوال العام إذا أخذت حمام اليوزو. يقال إن حمامات اليوزو تساعد على الاحتفاظ برطوبة البشرة، لمنع الشيخوخة، وكذلك للمساعدة في حماية البشرة. تُستخدم مستخلصات الموالح أيضًا في الشامبو ومستحضرات التجميل، لأنها تساعد في الحفاظ على البشرة في حالة جيدة، وكذلك تساعدك على الاسترخاء برائحتها المنعشة.

   تحتوي قشور ثمار الموالح على شيء يسمى الليمونين، والذي يمكنه تفتيت الزيوت. يمكنك إزالة البقع الزيتية من حوض المطبخ أو فرن الميكروويف عن طريق فركها بقشر ثمار الموالح.
   يُعتقد أن فكرة استخدام القشر الذي عادةً ما يتم التخلص منه تنبع من روح موتايناي (تجنب الهدر) بين اليابانيين.

   تعد ثمار الموالح اليابانية جزءً متجذرًا من الحياة والثقافة والعادات في اليابان. قد تجد أنه من الممتع الاستمتاع بالموالح على الطريقة اليابانية، بناءً على كيفية استخدام الناس لها في اليابان.