أسماك الفوغو سامة، ولكن يمكنك الاستمتاع بمذاقها الرائع بأمان في اليابان

   الفوغو (الينفوخ الياباني)، أو الأسماك المنتفخة، هي أسماك فاخرة تستخدم كمكونات في طعام يتم تناوله على مدار السنة في اليابان. هذه الأسماك سامة في الواقع، ولا يمكن تقديمها إلا في المطاعم في اليابان حيث يعمل عامل فوغو مؤهل. بسبب هذا النظام الذي تديره الحكومة اليابانية بشكل عام، يمكنك أن تطمئن وأنت تأكل الفوغو. تصف هذه المقالة المذاق اللذيذ، ونقاط جذب وإجراءات السلامة الخاصة بالفوغو، وهو نوع من الأسماك التي يحبها اليابانيون.

الناس يريدون أكله حتى ولو كان ساماً! ثقافة الطعام وتاريخ الفوغو في اليابان

   هناك حوالي 350 نوعًا من الأسماك المنتفخة حول العالم، وحوالي 35 نوعًا من الفوغو في البحار حول اليابان. العديد من أنواع الفوغو شديدة السمية. يقال إن السم المسمى تترودوتوكسين (سم الينفوخ الياباني) في الفوغو أقوى ألف مرة من سيانيد البوتاسيوم. تختلف المناطق السامة حسب نوع الفوغو، لذا فهي شديدة الخطورة. لهذا السبب، هناك متخصصون في التعامل مع الفوغو مؤهلون ولديهم المهارات والمعرفة الصحيحة.
   هناك حوالي 22 نوعًا من الفوغو المستخدمة في الطعام في اليابان. أسماك الفوغو غنية بالبروتين وقليلة السعرات الحرارية، وتحتوي على العديد من العناصر الغذائية مثل الفيتامينات والمعادن، مما يجعلها طعامًا لذيذًا مفيدًا للجمال والصحة. في اليابان، يقول الناس "يريد تناول الفوغو ولكنه لا يريد أن يفقد حياته" ("فوغو وا كويتاشي إنوتشي وا أوشيشي" باللغة اليابانية) عند الإشارة إلى شخص متردد في القيام بفعل ما حيال شيء خطير.

   اليابان هي جزيرة محاطة بالبحر، واستخدم الناس في البلاد طرقًا إبداعية لإعداد وتناول الفوغو منذ العصور القديمة، حتى قبل القرن الرابع قبل الميلاد. كان هناك العديد من الحروب داخل اليابان في حوالي القرن السابع عشر الميلادي. عانى العديد من الجنود من تسمم الفوغو في هذا الوقت، لذلك صدر مرسوم بمنع الناس من تناول الفوغو. في نهاية القرن التاسع عشر، انتشرت الثقافة الغربية في جميع أنحاء اليابان، وأزيل الحظر المفروض على أكل الفوغو في محافظة ياماغوتشي، بفضل مجهودات رئيس الوزراء هيروبومي إيتو. تم رفع الحظر عن اليابان شيئًا فشيئًا. يوضح هذا كيف كان الفوغو نوعًا جذابًا من الطعام للشعب الياباني منذ العصور القديمة.

سبب إمكانية تناول الفوغو بأمان في اليابان

   يعتبر الفوغو كسمك سام في جميع أنحاء العالم، ولكن يمكنك تناولها بأمان وأنت مرتاح البال في اليابان. وذلك لأن الحكومة اليابانية تدير نظامًا لتدريب من يقوم بإعداد الفوغو. هناك التزام قانوني حيث يمكن فقط لمتخصصي معالجة الفوغو المؤهلين تقديم وجبات الفوغو، لذلك يمكنك تناول الأطباق الفوغو بأمان في المطاعم في اليابان.
   في عملية تحضير الفوغو، يقوم المعالجون بإزالة الأجزاء التي تحتوي على السم فيها، ويستخدمون الكثير من الماء لغسل الدم من اللحم. يتم التخلص من أجزاء أكثر من الأجزاء الصالحة للأكل بشكل عام، ويستغرق تقطيع اللحم وقتًا وجهدًا. هذان سببان آخران وراء اعتبار الفوغو نوعًا فاخرًا من الأسماك. بعد إزالة السم، يقطع المعالجون اللحم إلى شرائح رفيعة بسكين، ويقدمون هذه الشرائح على طبق. يسمى هذا الطبق "تيسا" أو فوغو ساشيمي. هذا الطبق يبدو جميلاً كالزهرة، ويمكنك رؤية النقش على الطبق من خلال اللحم. يحتوي الفوغو على الكثير من الكولاجين ومليء بالألياف. يمكنك الاستمتاع بمذاقها اللذيذ من خلال طرق التحضير والتقديم المبتكرة لمعالجي الفوغو.

   بمجرد إزالة الأجزاء السامة من فوغو أثناء عملية الإعداد، هناك التزام قانوني للاحتفاظ بها في حاوية تخزين خاصة قابلة للقفل وحرقها، أو التخلص منها بطريقة أخرى لن تؤدي إلى خطر على الصحة. تدير الحكومة اليابانية وتقيّد التعامل مع الفوغو، وتفرض عقوبات شديدة من خلال اللوائح الخاصة بالفوغو التي تستند إلى قانون النظافة الصحية للأغذية.

أطباق الفوغو اللذيذة في اليابان

   شرائح الفوغو بيضاء اللون ولها طعم منعش وخفيف. عندما يتم تقديمه كساشيمي، يكون له ملمس قوي ونكهة حلوة تملأ فمك وأنت تمضغه. لإعطاء المذاق، يُأكل مغموسًا في بونزو (صوص الصويا الممزوج بعصير الحمضيات) جنبًا إلى جنب مع توابل كالبصل الأخضر المقطع، وفجل الدايكون المبشور، والفلفل الحار. يمكن أيضًا تقديمه بطرق أخرى، كوضعه في أكلة الإناء الساخن حيث يمكنك الاستمتاع بلحمه الطري، أو في عصيدة أرز متبل تتيح لك تذوق نكهة الأومامي في المرق، أو مقلي مع خليط مقرمش بالخارج ولحم طري بالداخل. يٌأكل الجلد أيضًا؛ لا يتم التخلص منه. الجلد جيلاتيني ولذيذ وذو ملمس مقرمش. يتم غليه لفترة وجيزة وغمسه في البونزو قبل تناوله.

   تتميز بطارخ الفوغو الطرية بنكهة سميكة ودسمة. تؤكل مشوية أو تمبورا. أحد الأطباق مصنوع من بطارخ الفوغو المخللة والمخمرة في نخالة الأرز تجده مالح وله طعم أومامي قوي. يمكن صنع هذا الطبق من قبل حوالي 10 شركات فقط حصلت على تصريح من محافظة إيشيكاوا. يتم تخليل أكياس بيض السمك لمدة ثلاث سنوات لإزالة السم قبل تناولها. ومع ذلك، لم يتم اكتشاف سر اختفاء السموم بشكل كامل أثناء هذه العملية، حتى في العصر الحديث.

   يتم تجفيف الفوغو-هيري (زعانف الفوغو)، وتحميصها قليلاً، ثم وضعها في الساكي (الخمر الياباني) لصنع هيري-زاكي (ساكي الزعنفة). يتيح ذلك للناس الاستمتاع بالنكهة التي ينتجها مرق الفوغو أثناء شربهم.

   في مدينة شيمونوسيكي بمحافظة ياماغوتشي، يسمي الناس الفوغو باسم مختلف، وهو "فوكو"، استنادًا إلى كلمة أخرى باللغة اليابانية، ويتعاملون مع هذه السمكة كرمز للحظ السعيد. كلمة فوكو في اليابانية تعني حرفيًا "الحظ". يحب اليابانيون الفوغو. قد تحتوي هذه الأسماك على سم، لكنها لذيذة ويُنظر إليها على أنها تجلب الحظ السعيد. في اليابان، يقوم معالجو الفوغو بمعالجة الأسماك بأمان وإزالة السموم قبل تقديمها. لماذا لا تجرب تناول أطباق الفوغو اليابانية؟