在日本可安全、美味地品尝有毒的河豚

   河豚，也叫吹肚鱼，是一种在日本一年四季都能吃到的高档食用鱼。这种鱼实际上是有毒的，在日本，仅限有具备资质的河豚处理师驻店的餐厅才可以提供。由于这一系统通常是由日本政府管理的，因此您可以放心食用河豚。本文将介绍日本人甚为喜爱的一种鱼，即河豚的美味、安全食用方法及其魅力。

有毒也要吃！日本的河豚饮食文化和历史

   全世界大约有350种河豚，而日本周边海域则大约有35种河豚。很多种类的河豚都是有剧毒的。河豚中被称为河豚毒素的有毒物质据说比氰化钾还要毒1,000倍。有毒部位会因河豚的类型而异，因此极其危险。正因为如此，才会存在被授予资格的河豚处理师，他们掌握着正确技术和知识。
   日本有大约22种食用河豚。河豚的蛋白质含量高，热量低，而且含有维生素、矿物质等多种营养成分，是一种有利于美容养生的美味食品。在日本，当人们形容某人面对有危险的事情而举棋不定时，人们就会说这个人“想吃河豚又惜命”（日语：“ふぐは食いたし命は惜しし”）。

   日本是一个四面环海的岛国，日本人自古以来，甚至早在公元前4世纪，就用富有创意的方法来烹制和食用河豚。公元17世纪前后，日本国内战事频发。这个时期很多士兵都饱受河豚中毒之害，于是政府颁布法令，禁止人们食用河豚。19世纪末，西方文化在日本传播开来，由于首相伊藤博文的推动，山口县取消了河豚禁食令。进而该禁令在全国范围内也逐渐被取消。由此可见，对日本人而言河豚自古以来就是极富魅力的一种食材。

在日本可以安全食用河豚的理由

   河豚是全世界公认的毒鱼，但在日本却可以安全放心地食用。这是因为日本政府运营着一套培训河豚处理师的系统。在日本，有法律规定，只有具备资质的河豚处理师才能提供河豚料理，所以在日本的餐厅，您可以放心地吃河豚料理。
   在烹制河豚的过程中，处理师会把河豚的有毒部位去掉，然后用大量的水来洗去肉上的血液。总体上要处理掉的部位比可食用部位要多，而且切除这些肉需要花费时间和功夫。这也是为什么河豚被视为高档鱼类的另外两个原因。去除毒素后，处理师会用刀子将肉切成薄片，并将其摆放到盘中。这种料理被称为“铁刺”，即河豚刺身。这道料理美得像花一样，透过肉可以看到盘子上的花纹。河豚含有大量的胶原蛋白，而且富含纤维。河豚处理师通过其富有创意的烹饪方法让您品尝到河豚的美味。

   在烹制过程中，一旦河豚的有毒部位被去除，就要依照法律义务将其保存在一个特殊的可上锁的存储容器中并将其焚毁，或者以其他不会导致健康危害的方法处理掉。日本政府对河豚的处理实施管理和限制，并以《食品卫生法》为基准通过河豚条例设定了若干惩罚措施。

日本的美味河豚料理

   切成片的河豚色泽净白，味道清新爽口。作为刺身食用时，河豚口感弹牙，咀嚼时口中会溢满甘甜，鲜美异常。为了增加风味，您可以蘸“橙醋”（混入柑橘汁的酱油）并加上葱花、萝卜泥和辣椒等调味料来吃。还有其他吃法，如可以享受软嫩肉质的河豚火锅，让您品尝到鲜美出汁的河豚杂烩粥，还有外酥里嫩的油炸河豚。不要把鱼皮丢掉，连皮一起吃。河豚的鱼皮呈凝胶状，质地酥脆弹牙，味道极为鲜美。一般是用水焯一下后蘸上“橙醋”吃。

   河豚的鱼白味道浓郁，口感柔滑。可以烤着吃，也可以做成天妇罗吃。有一种料理是用腌制后再经米糠发酵的河豚鱼卵烹制而成，味道鲜咸，美味浓郁。只有获得石川县许可的大约10家店铺可以烹制这道料理。鱼的卵囊要腌制三年去毒，然后才能食用。但是，这个过程为什么能去除毒素，即使在现代也没有完全弄清楚。

   将河豚鱼鳍干燥，再经略微烤制后放入清酒中，制成“鳍酒”。饮用此酒时可以品尝到河豚出汁的风味。

   在山口县下关市，人们根据日语中的另一个字将河豚另称为“Fuku”（福鱼），并将这种鱼当作吉祥的象征。在日语中，“福”这个字的字面意思是“好运”。 日本的民众十分喜爱河豚。这种鱼可能有毒，但其很美味，而且被认为能带来好运。在日本，河豚处理师会安全地加工河豚并去除毒素，然后才让您食用。您不妨试试，亲口品尝一下日本的河豚料理。