2026 NO.39
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La gastronomía en las celebraciones japonesas
Calendario estacional de la gastronomía y las celebraciones
Un calendario culinario estrechamente vinculado a las fiestas de la temporada
Fotos: PIXTA, Aflo
En el transcurso de los tres primeros días de enero, las familias se reúnen para disfrutar del osechi-ryori, una selección de platos auspiciosos que incluye el tazukuri, elaborado con pescaditos salteados en una salsa agridulce que simboliza una cosecha abundante, y las huevas de arenque, que representan los deseos de prosperidad para las generaciones futuras. El zoni (pequeña foto de la derecha), una sopa con mochi y otros ingredientes servida en un caldo caliente, es otro plato esencial de las celebraciones de Año Nuevo.
Alrededor del 3 de febrero, los japoneses celebran el cambio de estación con la ceremonia del mamemaki, en la que se lanzan frijoles para ahuyentar a los espíritus malignos. Ese día también se suelen comer rollos gruesos de sushi ehomaki, rellenos de marisco y pescado, y otros ingredientes. Se dice que comer en silencio, mirando hacia la dirección del punto cardinal auspicioso de ese año en concreto, garantiza que la buena suerte nos acompañe.
El 3 de marzo, las casas se decoran con muñecos hina-ningyo y adornos de flores de melocotonero para auspiciar el crecimiento saludable y la felicidad de las niñas. El menú del día añade alegría a la festividad del Día de las Niñas con los colores primaverales del chirashi-zushi, un plato de arroz de sushi sazonado y cubierto con ingredientes coloridos; el hamaguri no osuimono, una sopa clara de almejas en la que las conchas emparejadas simbolizan la buena suerte; y el sakura mochi, un delicioso manjar envuelto en hojas de cerezo.
