2026 NO.39
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Un viaje virtual a través de Japón
Platos típicos regionales de Japón para las celebraciones
En Japón, desde tiempos inmemoriales se han elaborado platos locales propios de cada región para ocasiones especiales, tales como celebraciones en momentos importantes de la vida y fiestas anuales. Estos platos, elaborados con ingredientes cotidianos y técnicas culinarias que reflejan la cultura local a través de la presentación y el sabor, expresan deseos festivos. A continuación, exploramos los platos locales festivos de todo Japón, que adquieren un significado especial cuando las personas se reúnen para compartirlos.
①Hokkaido
Sake chanchan yaki
Este nutritivo plato de teppanyaki lleva salmón local, col, cebolla, hongos y otras verduras, todo ello asado en mantequilla y aderezado con miso. Originario de los pueblos pesqueros, este método de preparar rápidamente el salmón recién pescado goza de gran popularidad desde hace mucho tiempo. En las fiestas y reuniones de vecinos y familiares, la gente se reúne alrededor de grandes planchas de teppanyaki para compartir el sake no chanchan yaki y disfrutar de la compañía. (Foto: PIXTA)
②Akita
Nasu no hana-zushi
Este plato tradicional se compone de rodajas redondas de berenjenas encurtidas, arroz glutinoso mochigome hervido al vapor, flores comestibles de crisantemo y chiles. Los vivos tonos amarillos, rojos y violetas lo convierten en un elemento indispensable en las celebraciones de Año Nuevo y otros días de fiesta. Cada bocado llena el paladar del intenso sabor de la berenjena encurtida, el dulzor del mochigome, el picor del chile y el fresco aroma de las flores de crisantemo. (Foto: Aflo)
③Ibaraki
Mitsume no botamochi
Es un dulce local hecho con arroz glutinoso mochigome y arroz blanco normal de grano corto uruchigome, servido en una tradicional caja lacada (jubako), que se cubre con pasta dulce de frijoles rojos y harina de soya tostada. Se dice que su origen se remonta a los tres días posteriores al nacimiento de un niño, cuando se servía a las madres que acababan de dar a luz para que recuperaran fuerzas tras el parto; este plato también se suele repartir entre los vecinos como celebración del nacimiento de un hijo. (Foto: Página web del Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca)
④Ishikawa
Oshizushi
El oshizushi, o sushi prensado, compuesto de capas de arroz con vinagre y pescados y mariscos en un molde de madera y prensado todo junto, es un producto que se labora en diversas partes de Japón. El que se hace en la ciudad de Kanazawa, prefectura de Ishikawa, se prepara metiéndolo todo en un molde de madera y dejándolo reposar toda la noche. La comida se decora con unas hermosas algas nori de color azul oscuro, teñidas con colorante alimentario, y se sirve el día de Año Nuevo y en las celebraciones y fiestas anuales. (Foto: Página web del Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca)
⑤Shizuoka
Saba no hakozushi
Este sushi en caja está compuesto de arroz con vinagre servido en una caja de madera y contiene una gran variedad de ingredientes, entre los que se incluyen saba (caballa) hervida y desmenuzada, verduras guisadas, como zanahorias y hongos shiitake, camarones sakura y kamaboko (pastel de pescado al vapor). Con sus vivos colores, el saba no hakozushi es desde hace mucho tiempo un manjar especial muy apreciado que se disfruta en ocasiones festivas. (Foto: Página web del Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca)
⑥Aichi
Oshimon
Estos dulces tradicionales están moldeados con formas que son símbolos de buena suerte, como el pargo o las flores de ciruelo. Por lo general, se elaboran mezclando harina de arroz con agua hirviendo para formar una pasta que se amasa y luego se moldea en moldes de madera. A continuación, se cuecen al vapor y se pintan con colores. Para el Hinamatsuri, el festival de las niñas que se celebra en marzo, los oshimon se asan a la parrilla y se mojan en salsa de soya endulzada con azúcar. (Foto: Prefectura de Aichi)
⑦Kioto
Shiromiso zoni
Cada región de Japón tiene su propia versión del ozoni, una sopa tradicional que se sirve en las fiestas de Año Nuevo. En Kioto, el ozoni se elabora normalmente con un caldo de miso blanco. El miso blanco, con su suave sabor dulce, se utilizaba en platos que se servían en días especiales, como en las fiestas de la corte en el pasado. A principios de año se sirve un plato de shiromiso zoni, con pasteles de arroz redondos marumochi, taro y zanahorias locales kintoki ninjin. (Foto: PIXTA)
⑧Nara
Kaki-namasu
El namasu, rábano daikon y zanahorias cortados en rodajas finas y ligeramente encurtidos en vinagre, se suele comer durante las celebraciones de Año Nuevo. En la prefectura de Nara, se añaden al plato caquis (en japonés kaki) cultivados localmente. El kaki-namasu puede servirse en recipientes de caqui, que se preparan vaciando el centro del fruto y dejando la piel intacta, lo que lo convierte en un plato de Año Nuevo lo suficientemente especial como para dar la bienvenida al año que comienza. (Foto: PIXTA)
⑨Yamaguchi
Kashiwan
Este plato de sopa toma su nombre de kashiwa, una palabra japonesa que se usa para el pollo. El caldo frío dashi se vierte en un cuenco con pollo hervido, hongos shiitake, crisantemo verde y otras verduras, además de gluten de trigo coloreado y huevos hervidos. Con una presencia espléndida, el kashiwan desde hace mucho tiempo ha venido sirviéndose a los invitados en las bodas, funerales y otras ocasiones solemnes en esta parte de Japón. (Foto: Hagi Genki no Kai)
⑩Saga
Sukozushi
El sukozushi es un estilo de sushi prensado hecho comprimiendo arroz con vinagre en una caja de madera llamada morofuta que se cubre con brotes de bambú, verduras encurtidas, hortalizas hervidas en un caldo dulce y salado, y mutsugoro, un pez de fango de la familia del gobio que habita el mar de Ariake, glaseado a la parrilla. Es un plato local que se ha transmitido con esmero de generación en generación y que aún hoy es indispensable en fiestas y celebraciones. (Foto: Página web del Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca)