2026 NO.39
Menu
Виртуальное путешествие по Японии
Праздничные блюда из разных регионов Японии
С давних времен в Японии в честь важных событий жизни и ежегодных праздников готовят местные блюда, уникальные для каждого региона. В этих угощениях повседневные ингредиенты и кулинарная изобретательность помогают выразить праздничные пожелания, отражая местную культуру через сервировку и вкус. На этих страницах мы познакомимся с праздничными блюдами со всей Японии, обретающими особый смысл, когда люди собираются для совместной трапезы.
①Хоккайдо
Сакэ-но Тянтян-яки
Это сытное блюдо тэппан-яки готовят из местного лосося, капусты, лука, грибов и других овощей, обжаренных на масле и приправленных мисо. Зародившись в рыбацких поселках, оно давно стало популярным способом быстрого приготовления свежевыловленного лосося. На праздниках и во время встреч с соседями и родственниками люди собираются вокруг больших жаровен тэппаняки, чтобы вместе поесть сакэ-но тянтян-яки и пообщаться. (Фото: PIXTA)
②Акита
Насу-но хана-дзуси
Это традиционное блюдо состоит из слоев круглых ломтиков маринованного баклажана, приготовленного на пару клейкого риса мотигомэ, съедобных цветов хризантемы и перца чили. Яркие желтые, красные и фиолетовые оттенки делают его неотъемлемой частью новогодних и праздничных застолий. В каждом кусочке раскрывается привкус маринованного баклажана, сладость мотигомэ, острота перца чили и свежий аромат хризантем. (Фото: Aflo)
③Ибараки
Мицумэ-но Ботамоти
Местное кондитерское изделие из клейкого риса мотигомэ и обычного короткозерного белого риса урутигомэ со слоем сладкой пасты из красных бобов и обжаренной соевой муки в традиционной лакированной коробке (дзюбако). Принято считать, что блюдо появилось тогда, когда его стали подавать молодым матерям для восстановления сил на третий день после рождения ребенка. Им также могут угощать соседей в честь рождения ребенка. (Фото: веб-сайт Министерства сельского, лесного и рыбного хозяйства)
④Исикава
Осидзуси
Осидзуси, или прессованные суси, представляют собой слои приправленного уксусом риса и морепродуктов, уложенные в деревянную форму и спрессованные. Это блюдо готовят в разных частях Японии. В городе Канадзава префектуры Исикава их плотно укладывают в деревянную форму и оставляют на ночь. Красивые темно-синие водоросли нори, окрашенные пищевыми пигментами, подают в Новый год, на торжества и праздники. (Фото: веб-сайт Министерства сельского, лесного и рыбного хозяйства)
⑤Сидзуока
Саба-но хакодзуси
Эти суси из заправленного уксусом риса, подаваемые в деревянной коробке, включают разнообразные ингредиенты: вареную и разделенную на хлопья скумбрию (саба), тушеные овощи — морковь и грибы сиитакэ, креветки сорта сакура и паровую рыбную пасту камабоко. Благодаря ярким цветам саба-но хакодзуси издавна были любимым праздничным лакомством. (Фото: веб-сайт Министерства сельского, лесного и рыбного хозяйства)
⑥Айти
Осимон
Эти традиционные сладости изготавливают в форме предметов, приносящих счастье: морского леща или цветов сливы. Для их приготовления рисовую муку смешивают с кипятком и этим тестом заполняют деревянные формы. Затем изделия отвариваются на пару и раскрашиваются. Для праздника девочек Хинамацури в марте осимон поджаривают и обмакивают в соевый соус с добавлением сахара. (Фото: администрация префектуры Аити)
⑦Киото
Сиромисо Дзони
В каждом регионе Японии есть свой вариант одзони — традиционного новогоднего супа. В Киото одзони чаще всего готовят на бульоне из белой пасты мисо. Белая мисо с мягким сладким вкусом в прошлом использовалась для приготовления угощений к особым придворным празднествам. Чаша сиромисо дзони с круглыми рисовыми шариками марумоти, клубнем таро и местной морковью кинтоки ниндзин подается в начале года. (Фото: PIXTA)
⑧Нара
Каки-намасу
Блюдо намасу, тонко нарезанные редька дайкон и морковь, слегка замаринованные в уксусе, традиционно подается на новогодних торжествах. В префектуре Нара к блюду добавляют местную хурму (каки). Каки-намасу могут подаваться в чашечках из хурмы, когда мякоть вынимают, а кожуру оставляют нетронутой. Такое особенное новогоднее блюдо прекрасно подходит для того, чтобы начать с него год. (Фото: PIXTA)
⑨Ямагути
Касиван
Этот суп получил название от японского слова касива, обозначающего куриное мясо. Охлажденный бульон даси наливают в миску с вареной курицей, грибами сиитакэ, зеленью хризантемы и другими овощами, а также подкрашенной пшеничной клейковиной и вареными яйцами. В этом регионе Японии красочный на вид касиван издавна подают гостям на свадьбах, похоронах и других церемониальных мероприятиях. (Фото: "Хаги Гэнки-но Кай")
⑩Сага
Сукодзуси
Разновидность прессованных суси: приправленный уксусом рис прессуется в деревянную коробку морофута. Затем сверху кладут побеги бамбука, соленья, тушеные сладко-соленые овощи и глазированного поджаренного муцугоро — илистого прыгуна из отряда бычкообразных, деликатес моря Ариакэ. Это местное блюдо бережно передавалось из поколения в поколение и по-прежнему является неотъемлемой частью праздничного стола. (Фото: веб-сайт Министерства сельского, лесного и рыбного хозяйства)