2026 NO.39
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日本地图巡游
喜庆宴席上的乡土菜肴
自古以来，日本人在人生的重大节点或各种节日等特别的日子里，会以当地独特的菜肴来进行庆祝。日常的食物以及烹饪的技巧寄托着人们的祝福，菜肴的形式及口味亦是本土文化的反映。本篇让我们来见识一下日本各地喜庆场合的乡土菜肴，这些菜肴因着人们的欢聚与分享而被赋予了意义。
①北海道
三文鱼蔬菜铁板烧
使用当地特产的三文鱼与卷心菜、圆葱、蘑菇等蔬菜，加入黄油，并用味噌酱调味，做成一道甚有气派的铁板烧烤佳肴。这一菜肴源自渔夫街，将刚捕获的新鲜三文鱼进行快速烹调，这种方法很受亲睐。在欢庆节日以及地区或家族的聚会时，大家会围着大铁板热热闹闹地享用这道美肴。（摄影：PIXTA）
②秋田
紫茄花寿司
这是将横切成大圆块的茄子进行腌渍后，与煮熟的糯米、食用菊花及辣椒重叠在一起做成的传统美食。黄、红、紫的艳丽色彩，使之成为新年或喜庆场合不可或缺的一品。咀嚼时，腌茄子的酸爽、糯米的香甜、辣椒的辛辣以及菊花的清香在口中化成一种美妙的味蕾享受。（摄影：Aflo）
③茨城
三日庆豆沙糯米糕
这是将糯米饭与粳米饭铺在方木盒里，上面再铺上甜味红豆馅和炒过的豆粉而做成的乡土点心。据传早先是为刚分娩的宝妈获得育儿营养而在婴儿出生三天后制做的糕点，也有将其作为婴儿诞生的喜物分给邻居们。（摄影：农林水产省网站）
④石川
压寿司
将醋饭与海鲜重叠放入木制模具中并压实而成的“压寿司”，这在日本各地都有，但石川县金泽市制做的“压寿司”则是将食材放入模具后让其静置一夜。用食用色素染成靛蓝色的海藻很亮丽，这种寿司常在新年、喜事或节庆等场合享用。（摄影：农林水产省网站）
⑤静冈
青花鱼盒寿司
将焯熟并撕碎的青花鱼、炖煮后的胡萝卜与香菇等以及樱虾、鱼糜蒸熟后制成的鱼糕等各种食材，放在木盒里的醋饭上，即成盒寿司。鲜艳色彩的搭配，使其自古以来一直是人们在特别的日子里享用的美味佳肴。（摄影：农林水产省网站）
⑥爱知县
OSHIMON
这是一种以鲷鱼、梅花等吉祥元素设计而吸人眼球的乡土点心。主要的制做方法是，把用热水揉好的米粉放入木模中成型并蒸熟，然后着色。OSHIMON是3月桃花节时的供奉品，食用的时候将其烤一下，并蘸上加入砂糖的甜味酱油。（摄影：爱知县）
⑦京都
白味噌杂煮
杂煮有多种多样且因地而异，但京都使用白味噌酱调味的杂烩则是最经典的。白味噌酱有着柔和的甜味，曾经被用于宫廷节日等特别日子里的菜肴。圆状年糕、芋头并配上京都蔬菜“金时胡萝卜”，是新年时享用的一品。（摄影：PIXTA）
⑧奈良
柿子醋拌菜
醋拌菜（NAMASU）是新年等喜庆日子里食用的一种菜肴。将萝卜、胡萝卜切成细丝后拌上醋即成。在奈良县，人们在醋拌菜中加入当地特产的柿子，也有把内部挖空的柿子当作容器来盛放醋拌菜的。醋拌菜肴作为新年的应景菜肴，成为正月餐桌的一道点缀。（摄影：PIXTA）
⑨山口
柏椀
这是使用鸡肉做的汤品。KASHIWA（“柏”的日语读音）也指鸡肉。将水煮鸡肉、香菇、春菊等蔬菜，以及用小麦粉做的着色面筋、水煮鸡蛋等食材放入木碗中，然后注入冷却后的高汤。因其外观华丽而自古以来一直成为红白喜事等场合的待客菜肴。（摄影：萩元气之会）
⑩佐贺
须古寿司
这是“压寿司”的一种，将醋饭装满在被称为“MOROHUTA”的木盒中，然后放上竹笋、腌菜、甜辣味的炖煮蔬菜以及烧烤好的有明海名特产弹涂鱼（鰕虎鱼科）即成。如今其已成为节日或喜庆场合不可缺少且被代代相传的乡土菜肴。（摄影：农林水产省网站）