2026 NO.39
Menu
رحلة افتراضية عبر اليابان
أطعمة يابانية إقليمية مميزة للاحتفالات
في اليابان، تُحضّر أطباق محلية فريدة من نوعها في كل منطقة، منذ القدم، للمناسبات الخاصة كالأعياد الهامة والفعاليات السنوية. تعتمد هذه الأطعمة على مكونات بسيطة وإبداع في الطهي للتعبير عن التمنيات الاحتفالية التي تعكس الثقافة المحلية من خلال التقديم والنكهة. نستعرض هنا أطباقًا محلية احتفالية من مختلف أنحاء اليابان، تكتسب معنى خاصًا عندما يجتمع الناس لتناولها.
١
هوكّايدو
شاكه تشانتشان ياكي
يتميز طبق تيبّانياكي الشهي هذا بسمك السلمون المحلي، والملفوف، والبصل، والفطر، وأنواع أخرى من الخضراوات، تُشوى جميعها بالزبدة وتُضاف إليها نكهة الميسو. نشأت هذه الطريقة في بلدات الصيد، وهي طريقة شائعة منذ القدم لتحضير سمك السلمون الطازج بسرعة. في المهرجانات والتجمعات العائلية، يجتمع الناس حول ألواح التيبّانياكي الحديدية الكبيرة لتناول شاكه نو تشانتشان ياكي والدردشة. (الصورة: PIXTA)
٢
أكيتا
ناسو نو هانا-زوشي
يتكون هذا الطبق التقليدي من طبقات من شرائح الباذنجان المخلل المستديرة، وأرز موتشيغومه الدبق المطهو على البخار، وزهور الأقحوان الصالحة للأكل، والفلفل الحار. ألوانه الزاهية من الأصفر والأحمر والبنفسجي تجعله جزءًا أساسيًا من احتفالات رأس السنة والمناسبات الاحتفالية. مع كل قضمة، يمتلئ فمك بنكهة الباذنجان المخلل اللاذعة، وحلاوة أرز موتشيغومه الدبق، وحرارة الفلفل الحار، ورائحة زهور الأقحوان المنعشة. (الصورة: Aflo)
٣
إيباراكي
ميتسومه نو بوتاموتشي
حلوى محلية تُصنع من أرز موتشيغومه الدبق وأرز أوروتشيغومه الأبيض قصير الحبة، وتُقدم في علبة تقليدية مطلية بالورنيش (جوباكو)، ثم تُغطى بمعجون الفاصوليا الحمراء الحلوة ودقيق فول الصويا المحمص. يُقال إن أصل هذه الحلوى يعود إلى عادة تناولها بعد ثلاثة أيام من ولادة الطفل، حيث كانت تُقدم للأمهات الجدد لتغذيتهن بعد الولادة، وقد تُقدم أيضًا للجيران احتفالًا بالولادة. (الصورة: موقع وزارة الزراعة والغابات والثروة السمكية)
٤
إيشيكاوا
أوشيزوشي
يُصنع الأوشيزوشي، أو السوشي المضغوط، من طبقات الأرز المخلل والمأكولات البحرية في قالب خشبي، ثم تُضغط معًا. ويُنتج في مناطق مختلفة من اليابان. النوع المصنوع في مدينة كانازاوا، بمحافظة إيشيكاوا، يُحضّر بوضعه في قالب خشبي وتركه ليلة كاملة. ويُقدّم هذا النوع من طحالب النوري الزرقاء الداكنة الجميلة، المصبوغة بأصباغ صالحة للأكل، في رأس السنة والاحتفالات والمهرجانات. (الصورة: موقع وزارة الزراعة والغابات والثروة السمكية)
٥
شيزوكا
سابا نو هاكوزوشي
هذا السوشي المُعبأ في علبة خشبية، عبارة عن أرز مُتبل بالخل، ويحتوي على مكونات متنوعة، منها سمك السابا (الماكريل) المسلوق والمُفتّت، وخضراوات مطهوة على نار هادئة كالجزر وفطر شيتاكه، وروبيان ساكورا، ومعجون السمك كامابوكو المطهو على البخار. بألوانه الزاهية، لطالما كان سابا نو هاكوزوشي طبقًا مميزًا يتم الاستمتاع به في المناسبات الاحتفالية. (الصورة: موقع وزارة الزراعة والغابات والثروة السمكية)
٦
آيتشي
أوشيمون
تأتي هذه الحلوى التقليدية بأشكالٍ تُعتبر فألًا حسنًا، مثل سمك الدنيس وزهر البرقوق. تُصنع عادةً عن طريق مزج دقيق الأرز مع الماء المغلي لتكوين عجينة تُعجن ثم تُشكّل في قوالب خشبية. بعد ذلك، تُطهى على البخار وتُلوّن. في مهرجان هيناماتسوري للفتيات الذي يقام في شهر مارس، يتم شي الأوشيمون وغمسها في صلصة الصويا المُحلّاة بالسكر. (الصورة: محافظة آيتشي)
٧
كيوتو
شيروميسو زوني
لكل منطقة في اليابان نسختها الخاصة من شوربة أوزوني، وهي شوربة تقليدية تُقدم في احتفالات رأس السنة. في كيوتو، تُحضّر شوربة أوزوني عادةً بمرق الميسو الأبيض. يتميز الميسو الأبيض بمذاقه الحلو اللطيف، وكان يُقدَّم في الماضي في مناسبات خاصة مثل مهرجانات البلاط الإمبراطوري. تُقدم شوربة شيروميسو زوني، التي تحتوي على كعكات أرز ماروموتشي المستديرة، والقلقاس، وجزر كينتوكي نينجين المحلي، في بداية العام. (الصورة: PIXTA)
٨
نارا
كاكي-ناماسو
ناماسو، وهو طبق يتكون من شرائح رقيقة من الفجل الأبيض والجزر مخللة قليلاً في الخل، يُؤكل عادةً خلال احتفالات رأس السنة الجديدة. في محافظة نارا، تُضاف إلى الطبق ثمار الكاكي المحلية (البرسيمون). يُمكن تقديم كاكي-ناماسو في أوعية مصنوعة من البرسيمون، حيث يُستخرج قلب الثمرة ويُترك القشر سليماً، ليُصبح طبقاً مميزاً يليق ببداية العام الجديد. (الصورة: PIXTA)
٩
ياماغوتشي
كاشيوان
يستمد طبق الشوربة هذا اسمه من كلمة كاشيوا، وهي كلمة يابانية تعني الدجاج. يُسكب مرق داشي المُبرد فوق وعاء يحتوي على الدجاج المسلوق، وفطر شيتاكه، وأوراق الأقحوان، وخضراوات أخرى، بالإضافة إلى جلوتين القمح الملون والبيض المسلوق. بفضل مظهره الرائع، يُقدم طبق كاشيوان منذ القدم للضيوف في حفلات الزفاف والجنازات والمناسبات الاحتفالية الأخرى في هذه المنطقة من اليابان. (الصورة: Hagi Genki no Kai)
١٠
ساغا
سوكوزوشي
نوع من السوشي المضغوط، يُحضّر عن طريق ضغط الأرز المتبل بالخل في صندوق خشبي يُسمى موروفوتا، ويُزيّن سوكوزوشي ببراعم الخيزران، والمخللات، والخضراوات المطهوة ببطء ذات المذاق الحلو والمالح، وسمك موتسوغورو المشوي والمطلي بالصلصة، وهو نوع من أسماك المودسكيبر التابعة لعائلة القوبيون، ويُعدّ من أسماك بحر أرياكه المميزة. يُعتبر هذا الطبق المحلي من الأطباق التي توارثتها الأجيال بعناية، ولا يزال حاضرًا بقوة في المهرجانات والاحتفالات. (الصورة: موقع وزارة الزراعة والغابات والثروة السمكية)