2026 NO.39
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Jornada virtual
Iguarias tipicamente regionais
Desde a antiguidade, pratos típicos de determinada região do Japão são preparados para diversas ocasiões especiais, como marcos importantes da vida ou eventos anuais. Com ingredientes do dia a dia e criatividade culinária, expressam felicitações que refletem a cultura local na forma e no paladar. Aqui, pratos festivos, de várias regiões do Japão, que assumem um significado especial quando as pessoas se reúnem para compartilhá-los
①Hokkaido
Sake chanchan yaki
Substancioso teppanyaki que combina salmão de origem local, repolho, cebola, cogumelos e diversos legumes, tudo grelhado na chapa com manteiga e complementado com missô. Originário de vilas de pescadores, tem sido há muito tempo um dos modos favoritos de preparar rapidamente salmão fresco. Em festas ou encontros familiares, vizinhos e parentes se reúnem em torno de grandes chapas teppanyaki para compartilhar sake no chanchan yaki e socializar (foto: PIXTA)
②Akita
Nasu no hana-zushi
Este prato tradicional combina fatias redondas de berinjela em conserva com arroz glutinoso (mochigome) cozido, flores comestíveis de crisântemo e pimenta-malagueta. O colorido vibrante amarelo-vermelho-roxo o torna parte essencial de celebrações de Ano-Novo ou outras ocasiões festivas. Cada porção que se leva à boca vem repleta do gosto forte da berinjela em conserva, do rico sabor do mochigome, do toque picante da pimenta e do aroma refrescante das flores de crisântemo (foto: Aflo)
③Ibaraki
Mitsume no botamochi
Doce local, em tradicional caixa laqueada (jubako), com camadas de arroz glutinoso mochigome e arroz não glutinoso uruchigome, de grão curto, recobertas de pasta de feijão vermelho adocicada e farinha de soja tostada. A sua origem teria sido um prato servido à mãe três dias após o parto, de modo a lhe proporcionar a nutrição necessária para criar o bebê. Pode também ser distribuído a vizinhos como celebração do nascimento (foto: site do Ministério de Agricultura, Silvicultura e Pesca)
④Ishikawa
Oshizushi
Em várias partes do Japão, o oshizushi — sushi prensado — é feito com camadas de arroz vinagrado e peixe ou frutos do mar que são prensadas em uma fôrma de madeira. Deixa-se descansar por uma noite na fôrma a variedade preparada em Kanazawa, cidade da província de Ishikawa. A bela alga nori, tingida de azul-marinho com pigmentos comestíveis, é servida no dia de Ano-Novo e em outras celebrações ou festejos (foto: site do Ministério de Agricultura, Silvicultura e Pesca)
⑤Shizuoka
Saba no hakozushi
No recipiente de madeira, este sushi em caixa contém, sobre arroz vinagrado, uma variedade de ingredientes, como cavala (saba) cozida e desfiada, vários legumes refogados — como cenoura e cogumelo shiitake —, camarão sakura e pasta de peixe cozida a vapor (kamaboko). De cores vivas, o saba no hakozushi tem sido há muito tempo uma delícia favorita em ocasiões festivas (foto: site do Ministério de Agricultura, Silvicultura e Pesca)
⑥Aichi
Oshimon
Doce tradicional em vários formatos auspiciosos, como de pargo e de flor de ameixeira. Normalmente feito com farinha de arroz e água fervente em uma massa que é sovada e moldada em fôrmas de madeira. Os doces são, então, cozidos a vapor e pintados com corantes. Para o Dia das Meninas (Hinamatsuri), em março, os oshimon são grelhados e mergulhados em molho de soja adocicado com açúcar (foto: Governo da Província de Aichi)
⑦Kyoto
Shiromiso zoni
Cada região do Japão tem a sua própria variante de ozoni — sopa tradicional servida em celebrações de Ano-Novo. Em Kyoto, a sopa é preparada, em geral, com um caldo de missô branco. De suave sabor adocicado, o missô branco foi, no passado, ingrediente de pratos que eram servidos em dias especiais, como festejos da corte imperial. No início do ano, é servida uma tigela de shiromiso zoni, com bolinhos redondos de arroz marumochi, taro e cenouras locais kintoki ninjin (foto: PIXTA)
⑧Nara
Kaki-namasu
Namasu, que combina finas fatias de nabo daikon com cenoura ligeiramente conservada em vinagre, costuma figurar em comemorações de Ano-Novo. Na província de Nara, o fruto do caquizeiro produzido localmente é acrescentado à iguaria. A variante kaki-namasu pode ser servida com caqui sem miolo, compondo um ‘potinho’ bastante festivo para celebrar a chegada do ano (foto: PIXTA)
⑨Yamaguchi
Kashiwan
O prefixo “kashiwa”, no nome desta sopa, sugere “frango”, em japonês. Caldo dashi frio é vertido sobre uma tigela com frango cozido, cogumelo shiitake, ramagens de crisântemo e outras plantas, além de glúten de trigo com corante e ovo cozido. De ótima aparência, o kashiwan tem sido servido há muito tempo em casamentos, funerais ou outras ocasiões cerimoniais nesta parte do Japão (foto: Hagi Genki no Kai)
⑩Saga
Sukozushi
Este estilo de sushi prensado é preparado com a colocação de arroz vinagrado em uma fôrma de madeira morofuta. Sobre o arroz vão brotos de bambu, picles, legumes agridoces cozidos em fogo brando e, uma vez que tudo seja glaceado na grelha, o peixe mutsugoro — saltador-do-lodo da família dos gobiídeos que é um produto típico do Mar de Ariake. Valorizado há muitas gerações, o prato local ainda é considerado indispensável em festejos e celebrações (foto: site do Ministério de Agricultura, Silvicultura e Pesca)