2026 NO.39
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Voyage virtuel à travers le Japon
Spécialités culinaires régionales japonaises pour les fêtes
Au Japon, depuis des générations, les habitants préparent des plats locaux uniques à chaque région pour les occasions spéciales, telles que les moments importants de la vie et les évènements annuels. Ces plats associent des ingrédients du quotidien et une certaine ingéniosité culinaire pour exprimer des sentiments festifs qui reflètent la culture locale au travers de la présentation et des saveurs. Partons maintenant dans tout le Japon pour découvrir les plats de fête locaux qui prennent une signification particulière lorsque les gens se rassemblent pour les partager.
①Hokkaido
Sake no chanchan yaki
Ce copieux plat teppanyaki (plat cuit sur une plaque de fer) est composé de saumon local, de chou, d’ognons, de champignons et d’autres légumes grillés dans du beurre et assaisonnés de miso. Inventée dans les villes de pêcheurs, cette manière de cuisiner a longtemps été très utilisée pour préparer rapidement les saumons fraîchement pêchés. Pendant les festivals ou les fêtes de voisins ou de famille, les participants se rassemblent autour de grandes plaques de cuisson pour partager un sake no chanchan yaki et vivre un moment de convivialité. (Photo : PIXTA)
②Akita
Nasu no hana-zushi
Ce plat traditionnel contenant plusieurs couches est composé d’une rondelle d’aubergine marinée, de riz gluant mochigome cuit à la vapeur, d’une fleur de chrysanthème comestible et de piment. Ses teintes vives jaune, rouge et violette font de ce plat un élément essentiel des fêtes de Nouvel An et des autres célébrations. Chaque bouchée emplit la bouche du parfum intense de l’aubergine mélangé à la douceur du mochigome, à la chaleur du piment et aux arômes frais de la fleur de chrysanthème. (Photo : Aflo)
③Ibaraki
Mitsume no botamochi
Un gâteau régional composé de riz gluant mochigome et de riz rond blanc ordinaire uruchigome servi dans une boîte laquée traditionnelle (jubako) et recouvert de pâte de haricot rouge sucrée et de farine de soja grillée. On raconte que ce plat était à l’origine servi aux mères trois jours après la naissance de leurs enfants pour leur apporter les nutriments nécessaires après un accouchement. C’est un plat qui peut être offert à des voisins pour célébrer une naissance. (Photo : site web du ministère de l’Agriculture, des Forêts et de la Pêche)
④Ishikawa
Oshizushi
Les oshizushi, ou sushis pressés, sont préparés en déposant des couches de riz vinaigré et de poissons ou de fruits de mer dans un moule en bois et en compressant ces couches. C’est un plat cuisiné dans différentes régions du Japon. À Kanazawa, dans la préfecture d’Ishikawa, les oshizushi sont préparés en empilant les sushis dans des moules en bois et en les laissant reposer une nuit entière. Les magnifiques feuilles d’algue nori d’un bleu profond, colorées à l’aide de pigments comestibles, sont servies pour le Nouvel An, les fêtes ou les festivals. (Photo : site web du ministère de l’Agriculture, des Forêts et de la Pêche)
⑤Shizuoka
Saba no hakozushi
Ce hakozushi, ou sushi en boîte, est composé de riz vinaigré et d’une variété d’ingrédients tels que des miettes de saba (une sorte de maquereau) bouilli, des carottes, des champignons shiitakes et d’autres légumes mijotés, des crevettes sakura et du pâté de poisson kamaboko cuit à la vapeur, disposés dans un contenant fait de bois. Avec ses couleurs vives, le saba no hakozushi est depuis toujours un plat spécial et populaire très apprécié pour les fêtes. (Photo : site web du ministère de l’Agriculture, des Forêts et de la Pêche)
⑥Aichi
Oshimon
Ces sucreries traditionnelles sont disponibles dans différentes formes porte-bonheur, telles que des dorades ou des fleurs de pruniers. Elles sont généralement confectionnées en mélangeant de la farine de riz avec de l’eau bouillante pour former une pâte, qui est ensuite malaxée et placée dans des moules en bois. Les préparations sont ensuite cuites à la vapeur et peintes de différentes couleurs. À l’occasion de la fête des petites filles Hinamatsuri en mars, les oshimon sont grillées et trempées dans de la sauce de soja à laquelle on a ajouté du sucre. (Photo : Préfecture d'Aichi)
⑦Kyoto
Shiromiso zoni
Chaque région du Japon possède sa propre version de l’ozoni, une soupe traditionnelle servie pour les fêtes du Nouvel An. À Kyoto, l’ozoni est en général préparé avec un bouillon de miso blanc. Avec son goût légèrement sucré, le miso blanc était utilisé dans le passé dans des plats cuisinés pour des occasions spéciales, notamment des festivals de cour. De nos jours, un bol de shiromiso zoni, contenant des boules de mochi appelées marumochi, des cormes de taro et des carottes locales kintoki ninjin, est servi au début de l’année. (Photo : PIXTA)
⑧Nara
Kaki-namasu
Le namasu, composé de radis daikon et de carottes coupés en fines tranches et légèrement macérés dans du vinaigre, est un plat communément consommé au cours des fêtes de Nouvel An. Dans la préfecture de Nara, ce plat est agrémenté de kakis, ou plaquemines du Japon, cultivés dans la région. Ces kaki-namasu sont parfois servis dans des « bols kakis » fabriqués en envidant un kaki tout en laissant la peau intacte, et en créant ainsi un plat de Nouvel An spécial, parfait pour commencer l’année. (Photo : PIXTA)
⑨Yamaguchi
Kashiwan
Cette soupe tire son nom de kashiwa, un mot japonais qui désigne du poulet. Elle est préparée en versant du bouillon dashi froid dans un bol rempli de poulet bouilli, de champignons shiitakes, de chrysanthèmes comestibles, de divers légumes, ainsi que de pâte de blé coloré et d’œufs durs. Compte tenu de sa très jolie apparence, le kashiwan est traditionnellement offert aux invités lors de mariages, de funérailles ou d’autres cérémonies dans cette partie du Japon. (Photo : Hagi Genki no Kai)
⑩Saga
Sukozushi
Les sukozushi sont un type de sushis pressés préparés en pressant du riz vinaigré dans une boîte en bois appelé morofuta et en y ajoutant des pousses de bambou, des légumes macérés, des légumes mijotés à la saveur sucrée-salée et une spécialité de la mer d’Ariake, du mutsugoro grillé et glacé, un poisson de vase de la famille des poissons de gobies. Ce plat local a été précieusement transmis au fil du temps et est resté une préparation incontournable pour les festivals et les célébrations. (Photo : site web du ministère de l’Agriculture, des Forêts et de la Pêche)