2026 NO.39
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La nourriture dans les célébrations au Japon
Aménager l’espace pour les fêtes saisonnières
Une vaisselle et des décorations porteuses d’un sens particulier et auxquelles ont été confiés des vœux de bonheur rendent les tables plus vivantes et festives et la nourriture encore plus délicieuse.
Photos : PIXTA
Ces récipients sont utilisés pour servir du toso, un saké médicinal pris au Nouvel An pour promouvoir la bonne santé et la longévité. Ce service comprend un pot à saké choshi muni d’un bec et un ensemble de trois coupes à saké de tailles différentes appelées mitsugumi sakazuki. Les convives trinquent à leur santé mutuelle en buvant dans les coupes et en se les passant de la plus petite à la plus grande.
Ces boîtes japonaises traditionnelles empilables et munies de couvercles sont utilisées pour superposer et servir des plats. Leur forme une fois empilées symbolise la chance qui s’accumule. Destinées à recevoir des plats du Nouvel An osechi, des plats à emporter bento pour admirer les cerisiers en fleur ou d’autres repas spéciaux, ces boîtes jubako apportent un esprit de fête à l’atmosphère du moment. (Photo : Fujina Ware, motif d’herbes automnales sur glaçure, ColBase)
Des fleurs et des plantes réputées procurer de la chance sont choisies pour décorer des évènements festifs. L’arrangement floral pour le Nouvel An représenté en photo est composé de pin, un symbole de longévité, et de nandina, une plante également appelée bambou céleste dont on dit qu’elle pourrait éloigner les malheurs.
Les baguettes ryokuchibashi, effilées à leurs deux extrémités, sont utilisées lors de fêtes telles que le Nouvel An et les mariages. Fabriquées en saule, un bois auquel on attribue la capacité de repousser les mauvais esprits, ces baguettes sont fuselées aux deux extrémités pour symboliser les humains et les dieux partageant un même repas.
Décorer une table de fête avec une grande variété d’assiettes aux couleurs vives et aux formes uniques produira un effet inoubliable. Les grandes assiettes, appelées ozara, sont décorées avec des motifs porte-bonheur et des couleurs vives et sont utilisées pour servir des poissons entiers, des sashimis ou des chirashi-zushi (voir page 5). De petites portions sont prélevées dans les plats présentés dans les ozara et déposées dans de petites assiettes individuelles appelées kozara. Ces dernières sont souvent décorées après des dessins de pins, de tortues, d’éventails ou d’autres motifs porte-bonheur. (Photo : ozara (grande assiette) avec des motifs de fleurs de cerisier et d’aigles, ColBase ; kozara (petites assiettes) par Tachikichi)
La vaisselle utilisée lors des festivals, des évènements saisonniers ou des autres fêtes est le plus souvent laquée, car la résistance de ce matériau est vue comme un symbole de chance. Les objets laqués sur la photo sont utilisés à l’occasion des cérémonies Okuizome, un rite qui célèbre le 100e jour de vie des enfants en mimant le fait de leur donner leur premier repas à manger. Ce service pour enfant est composé d’un bol à riz meshi-wan, d’un bol à soupe shiru-wan, d’une assiette plate hirazara, et d’une assiette creuse fukazara.
Ces cordons décoratifs sont fabriqués en papier washi durci et tressé comme une corde. Colorés d’or et d’argent, ces cordons sont utilisés pour attacher des enveloppes pour les rites ou emballer des cadeaux. Ils peuvent être noués en forme de grue porte-bonheur pour décorer les tables de fête.