تونة، اسكالوب، وساشيمي سمك ألفونسينو فاخر، يُقدّم على طبق على شكل طائر الكركي.

في اليابان، يجتمع الناس حول المائدة مع العائلة والأصدقاء المقربين للاحتفال بالمراحل الهامة في الحياة والفصول المتعاقبة. وفي المناسبات السعيدة بشكل خاص - كاحتفالات شيتشي-غو-سان التي تُقام بمناسبة مرور ثلاث وخمس وسبع سنوات على ميلاد الطفل، وحفلات التخرج، وحفلات الزفاف، والاحتفالات بطول العمر - تُقام هذه الولائم الاحتفالية عادةً في أماكن خاصة.

بالنسبة للطاهي في هذه الأماكن، يُعدّ تقديم الوجبة الاحتفالية مهمة بالغة الأهمية. يقول كانو تيتسورو، كبير الطهاة في مطعم تقليدي مُصمّم على الطراز الياباني في قاعة احتفالات بطوكيو تستضيف العديد من حفلات الزفاف وغيرها من الولائم الاحتفالية: "إنّ جوهر الوجبة الاحتفالية هو الالتزام بالعادات والتقاليد".

تُعدّ المكونات التي تُعتبر فألًا حسنًا أساسية لهذه الوجبات. سمك الدنيس، الذي يُسمى تاي باليابانية، يُشير اسمه إلى كلمة مبارك (ميديتاي) التي تعني التهنئة. إضافةً إلى ذلك، يتميز هذا السمك بلونيه الأحمر والأبيض، وهما لونان يُعتبران فألًا حسنًا في اليابان، ولذلك يُحظى بتقدير كبير في التجمعات الاحتفالية. يرمز أسلوب أوكاشيراتسوكي، حيث تُقدم السمكة كاملةً من الرأس إلى الذيل، إلى "إتمام الأمور من البداية إلى النهاية". ويُعتبر الروبيان رمزًا لطول العمر، إذ تُشبه شواربه الطويلة وظهره المنحني كبار السن. أما طحالب كومبو، ففي اسمها تلاعب لفظي مع كلمة يوروكوبو التي تعني الفرح، فقد استُخدمت منذ القدم للاحتفال بالمناسبات السعيدة والتعبير عن التمنيات بالرخاء العائلي.

كما يُنقل المعنى من خلال طريقة التقديم. فأدوات المائدة مزينة بأشكال وأنماط حيوانات ونباتات تُعتبر فألًا حسنًا، ويُبرز اللونان الأحمر والأبيض في التقديم. وتُضفي اللمسات الذهبية أيضًا لمسة من الأناقة الرائعة على بعض الأطباق.

ويضيف كانو: "وبالطبع، نستخدم مكونات موسمية. لأن الاستمتاع بخيرات الموسم بحد ذاته يُؤدي إلى مشاركة فرحة التجمع في تلك اللحظة بالذات".

اللمسات الاحتفالية المضافة إلى كل طبق هي تعبير صادق عن ضيافة الطاهي. تجسد هذه الأطباق الجمالية اليابانية الدقيقة، مما يضفي على الطعام رسالة موجهة إلى الروح.

اليمين: طبق من التوفو المصنوع من فول الصويا الأخضر، وخضار الربيع الجبلي أوروي (هوستا مونتانا)، وورق الذهب، يُقدّم في وعاء على شكل زهرة الكرز.
اليسار: مرق يُقدّم في وعاء مطليّ بالورنيش، مزيّن بنقش طائر الفينيق على الجانب السفلي للغطاء. معجون روبيان ممزوج ببياض البيض، مع خضار الربيع الجبلي كوغومي، في مرق داشي مُعدّ بعناية من طحالب كومبو ورقائق البونيتو.

اليمين: طبق مطهو ببطء يتكون من سمك الدنيس المفروم (تاي باليابانية)، وبراعم الخيزران، ونبات البتربور، وخضراوات ربيعية أخرى.
الوسط: لحم بقري مشوي مع صلصة بونزو بنكهة الحمضيات وفجل دايكون مبشور.
اليسار: دونابه تاكي غوهان (أرز وخضراوات مطهوة في قدر فخاري) يعلوها سمك الدنيس (تاي). يقوم الطاهي بنزع عظام السمك بعناية عند الطاولة ويخلط السمك مع الأرز.

اليمين: غرفة خاصة في مطعم كوتشو-آن، الواقع في حديقة هابّو-إن، التي تعد مكاناً احتفالياً يستضيف فعاليات متنوعة. (الصورة: Happoen)
اليسار: الطاهي كانو تيتسورو، رئيس الطهاة في مطعم كوتشو-آن.