El funa-zushi tiene un peculiar aroma debido a la fermentación y un rico sabor umami. (Foto: Tokuyama Zushi)

Funa-zushi servido con queso cremoso y mermelada de fruta, junto con hermosas vistas del lago Yogo, situado al norte del lago Biwa.

La ciudad ribereña de Nagahama se encuentra bendecida por la rica diversidad de vida animal y vegetal del lago Biwa. El lugar goza de una especial abundancia de pescados y mariscos, y las recetas para fermentar los ingredientes locales han venido siendo transmitidas desde tiempos antiguos hasta la actualidad. Una de las más conocidas de ellas es el funa-zushi, que se hace con el carpín, un pescado de formas redondeadas que es endémico en el lago Biwa. Los carpines se pescan en primavera y se salan, se cubren de arroz hervido y se fermentan con ácido láctico. Se dice que esta receta es la precursora del sushi. Hay muchos restaurantes famosos de funa-zushi por todo Nagahama, pero para tener una experiencia gastronómica exclusiva visite Tokuyama Zushi, una posada y restaurante a unos 30 minutos de recorrido hacia el norte desde el centro de la ciudad. Ofreciendo también otros singulares alimentos fermentados hechos con ingredientes locales, el restaurante brinda la posibilidad de experimentar sabores excepcionales, y esto mientras se relaja contemplando la belleza natural de la región de Kohoku en la ribera norte del lago Biwa. Nagahama es también la sede de muchas bodegas que hacen sake de arroz y hongos koji. Utilizando el más excepcional de los arroces locales y el agua de los montes Ibuki que discurre en un río subterráneo, la bodega Tomita Shuzo elabora sake, así como dulces hechos con posos de sake que son productos derivados del procedimiento de fabricación del sake.

Umi no Schole, un establecimiento comercial y cultural sobre el tema de la fermentación, fue inaugurado en 2021. Los visitantes pueden examinar la bodega y la tienda, participar con sus propias manos en la elaboración de miso y queso, y llevarse a casa como recuerdo amazake hecho en el mismo establecimiento. Umi no Schole ofrece una gran cantidad de aprendizaje y diversión, todo centrado en la cultura de la fermentación que se ha venido desarrollando en Nagahama.

Hay lugares en los que se puede disfrutar de los alimentos fermentados repartidos por toda Nagahama, y un paseo por la ciudad es una buena forma de disfrutar del entorno natural de la zona y de su historia. Este es un viaje altamente recomendado para los que quieran experimentar una comida japonesa que sea un poco diferente de la habitual.

Mapa del área de Nagahama

①Chikubushima②Castillo de Nagahama③Plaza de Kurokabe④Nagahama Hachimangu⑤Tokuyama Zushi⑥Tomita Shuzo⑦Umi no Schole

●Cómo llegar

Desde la Estación de Tokio, unas dos horas y media hasta la Estación de Nagahama en las líneas principales de Tokaido Shinkansen y JR Hokuriku. Desde la Estación de Osaka, alrededor de una hora y media a la Estación de Nagahama, en la línea principal de JR Tokaido.

●Información de contacto

Guía turística del norte del lago Biwa
https://kitabiwako.jp/en/travel_guide