Фуна-дзуси имеет характерный ферментированный аромат и насыщенный вкус умами. Фото: «Токуяма Дзуси»

Фуна-дзуси подается со сливочным сыром и фруктовым желе; прекрасным дополнением к угощению послужит красивый вид на озеро Ёго, которое находится к северу от озера Бива.

Прибрежный город Нагахама одарен богатым и разнообразным животным и растительным миром озера Бива. Морепродуктов здесь особенно много, а рецепты ферментации местных продуктов передавались из поколения в поколение с древних времен до наших дней. Одним из самых известных является блюдо фуна-дзуси, для приготовления которого используют карася, обитающего в озере Бива. Карася ловят весной, маринуют в соли, упаковывают в вареный рис и ферментируют молочной кислотой. Говорят, что это рецепт-предшественник суси. В Нагахаме множество известных ресторанов фуна-дзуси, но чтобы в полной мере насладиться уникальным вкусом, обязательно посетите «Токуяма Дзуси», гостиницу и ресторан примерно в 30 минутах езды к северу от центра города. Ресторан также предлагает другие редкие ферментированные продукты, приготовленные из местных ингредиентов, и дает возможность насладиться исключительным вкусом, отдыхая в окружении природной красоты региона Кохоку на северном берегу озера Бива. Нагахама также славится множеством винокурен, производящих саке из риса и кодзи. Используя превосходный местный рис и воды горной гряды Окуйбуки, которые текут по подземной реке, винокурня «Томита Сюдзо» производит саке, а также сладости из осадка, образующегося как побочный продукт приготовления саке.

«Уми-но Сколе», культурно-коммерческое заведение, посвященное теме ферментации, открылось в городе в 2021 году. Посетители могут осмотреть винокурню и магазины, принять участие в мастер-классах по приготовлении мисо и сыра, а также увезти домой в качестве сувенира амадзакэ, приготовленное из местного кодзи. «Уми-но Сколе» предлагает множество возможностей для обучения и развлечения, темой которых является культура ферментации, сформировавшаяся в Нагахаме.

Места, где можно отведать ферментированные продукты, разбросаны по всей Нагахаме. Прогулка по городу подарит прекрасную возможность насладиться природой и историей этого района. Особенно интересно будет посетить эти места тем, кто хочет попробовать японскую кухню, немного отличающуюся от привычной.

Карта района Нагахама

①Тикубусима②Замок Нагахама③Площадь Курокабэ④Святилище Нагахама Хатимангу⑤«Токуяма Дзуси»⑥«Томита Сюдзо»⑦«Уми-но Сколе»

●Проезд

От станции Токио около 2,5 часов до станции Нагахама главных линий Токайдо Синкансэн и Джэй-Ар Хокурику. От станции Осака примерно 1,5 часа до станции Нагахама главной линии Джэй-Ар Токайдо.

●Контактная информация

Путеводитель по северной части озера Бива
https://kitabiwako.jp/en/travel_guide