Дизайнер ферментированных продуктов рассказывает о секретах своего искусства

Огура Хираку увлекся ферментологией после того, как сам убедился, насколько окреп его ранее склонный к болезням организм с началом регулярного употребления ферментированных продуктов. С тех пор он посетил многих специалистов-ферментологов и производителей ферментированных продуктов по всей Японии.

«Моя работа заключается в поиске новых решений, благодаря которым производящиеся в разных уголках Японии разнообразные ферментированные продукты смогут отвечать современным веяниям и станут более популярны среди молодежи», — говорит он.

С этой целью он занимается самыми разными задачами: от дизайна упаковки продуктов и создания иллюстрированных книг, а также аниме, до организации тематических мероприятий. Недавно он открыл магазин «Хакко Департмент» («Магазин ферментации») в Токио. Здесь рассказывают о пользе ферментированной еды и предлагают как традиционные, так и оригинальные продукты, которыми можно насладиться в любом месте и в любое время. Одним из примеров является «Натто для улицы». Обычный натто — это слизистый липкий продукт из ферментированных соевых бобов, которым легко запачкаться, но с такой упаковкой этого можно не бояться.

Огура популяризирует альтернативный способ путешествовать, названный им «ферментологическим туризмом». Во время посещения производственных предприятий и дегустации ферментированных продуктов посетители могут осмотреть традиционные склады, порты, которые когда-то использовались для перевозки товаров, и другие достопримечательности, связанные с ферментацией. Туристы начинают экскурсию с выставки, посвященной местной культуре ферментации, а затем отправляются непосредственно на места производства для прямого знакомства с предметом.

Он отмечает: «Есть места с удивительными пейзажами и культурой, обычно не включаемые в туристические программы. Я хочу, чтобы больше людей открыли для себя эти малоизвестные уголки Японии».

Исследователь лактобактерий в поиске «бактерий здоровья»

В последнее время японцы уделяют все больше внимания здоровью своего кишечника: путем регулирования состава бактерий в кишечнике они стремятся улучшить общее состояние здоровья. Наряду со сбалансированной диетой и умеренными физическими упражнениями пробиотические напитки, содержащие полезные лактобактерии, являются еще одним эффективным способом улучшения здоровья кишечника. Один из таких напитков, «Якульт», производится из запатентованного штамма Lacticaseibacillus casei Shirota. Этот давно существующий на рынке пробиотический продукт был впервые произведен в 1935 году, и продажи этого сладкого, легко пьющегося напитка по-прежнему высоки. Считается, что недавно выпущенный «Якульт 1000», содержащий большое количество бактерий штамма Shirota, помогает справиться со временным эмоциональным стрессом и улучшить качество сна. Новый продукт пользовался такой невероятной популярностью, что какое-то время его было трудно найти на полках магазинов.

Какияма Саяка — исследователь, занимающаяся разработкой функционального питания в Центральном институте Якульт. Ее рабочие будни посвящены изучению базы данных бактерий, которую институт собрал за свою долгую историю, и поиску бактерий, полезных для здоровья человека. Она поясняет: «Эффект от приема лактобактерий зависит от их типа и потребляемой дозы». Какияма участвовала в разработке фруктового напитка, приготовленного методом ферментации фруктового сока молочнокислыми бактериями, которые были получены из солений региона Тохоку. Считается, что кисломолочные бактерии, содержащиеся в напитке, снижают раздражение в полости носа, вызванное пыльцой и другими раздражителями.

«В мире бактерий остается еще очень много неизвестного», — говорит Какияма. «Я верю, что нам предстоит открыть еще немало лактобактерий, полезных для здоровья».