Вкусно и бережно
♣ВЕДЖИТ

ВЕДЖИТ изготавливаются с использованием инновационного метода переработки овощей, которые деформированы, повреждены или подлежат утилизации в связи с несоответствием рыночным стандартам. Как следует из названия (от англ. veggy и sheet — овощной лист), они сделаны из растительной пасты, смешанной с агаром, затем распределенной ровным слоем и высушенной в виде листов толщиной с бумагу. При их производстве не используются химические или пищевые добавки, сохраняется вкус и питательные свойства исходных овощей. Кроме того, они имеют длительный срок хранения. Эти универсальные овощные листы можно использовать в качестве оберток для разных начинок или растворять в качестве основы для супов.

Листы ВЕДЖИТ со вкусом и цветом исходного овоща.

Микроорганизм, который может спасти мир
♣Эвглена

Обладая характеристиками как растений (хлоропласты), так и животных (жгутики для передвижения), эвглена предстает загадочным микроорганизмом, который становится все более популярным в качестве суперпродукта благодаря содержанию 59 различных питательных веществ. Ее можно выращивать в больших количествах, используя только свет и воду. При этом она может помочь решить экологические проблемы в силу своей способности поглощать углекислый газ. Весьма многообещающие и широкие возможности применения эвглены включают в себя пищевые добавки, косметику, напитки и другие пищевые продукты, а также биотопливо, корма и удобрения.

Напиток с фруктовым вкусом, приготовленный из эвглены.

Новые разработки продуктов из насекомых
♣Рамен из сверчков

Со сверчками связаны надежды на смягчение глобального продовольственного кризиса, ведь по содержанию белка они эквивалентны говядине и свинине, а разводить их значительно проще. Снеки и другие продукты с порошком из сверчков являются темой широкого обсуждения сегодня. На рынке наконец появился рамен, всенародно любимое японское блюдо, на этот раз изготовленный из сверчков. Тесто для лапши готовится из измельченных в порошок сверчков. Для бульона также используются эти насекомые. Лапша подается в сверчковом бульоне и приправляется маслом с ароматом сверчков и соевым соусом из сверчков, ферментированных рисовым солодом. Этот пикантный рамен отличается насыщенным вкусом умами, напоминающим креветки. Для тех, кто брезгует блюдами из насекомых, глоток рамена из сверчков поможет преодолеть негативное отношение к такого рода продуктам и вместе с тем осознать ценность этих насекомых как важного источника пищи.

Слева: рамен в ресторане ANTCICADA, где подают блюда из насекомых, содержит 160 сверчков в одной порции. Фото: Курихара Осаму
Справа вверху: соевый соус, приготовленный путем ферментации сверчков и рисового солода.
Справа внизу: для приготовления бульона используются два вида сверчков, Gryllus bimaculatus и Acheta domestica.
Фото: ресторан ANTCICADA

Питательно и вкусно
♣Сбалансированные блюда кандзэнсёку

Кандзэнсёку — это пищевой продукт, содержащий сбалансированное количество питательных веществ* на один прием пищи при здоровом питании. В современном мире эти продукты могут быть полезны сидящим на диете или очень занятым людям, озабоченным эффективным питанием. В прошлом единственными доступным японским продуктом кандзэнсёку были порошки, которые растворяли в жидкости и пили как напиток. Однако в последние годы был разработан большой ассортимент продуктов, удовлетворяющих потребность в более твердой пище. Теперь покупатели могут выбрать кандзэнсёку в виде хлеба, карри, пасты и других блюд.

* Расчетное значение основано на нормах потребления пищи, рекомендованных Министерством здравоохранения, труда и благосостояния Японии.

Низкоуглеводный хлеб кандзэнсёку из цельнозерновой муки. Фото: BASE FOOD Inc.

Перед употреблением в карри быстрого приготовления достаточно просто добавить горячей воды, а замороженную пасту —разогреть в микроволновке. Фото: NISSIN FOOD PRODUCTS CO., LTD.