niponica

2023 NO.34

Menu

الطعام الصحي في اليابان

5


أطعمة جديدة ولدت في اليابان

أفكار يابانية جديدة للطعام تبشر بأساليب صحية وعالم مستدام

أطعمة لذيذة تقلل من فاقد الطعام
♣ "فيجيت"

يتم صنع "فيجيت" بأسلوب جديد يحول الخضروات المعيبة الشكل والتي لا تتوافق مع متطلبات السوق وبالتالي يتم التخلص منها، وكما يبدو من اسمها هي مصنوعة من معجون خضروات مختلط بالأجار (من العشب البحري)، وبالضغط والتجفيف تتحول إلى ورقة رقيقة، وهي خالية من أي إضافات كيميائية أو إضافات الطعام وتصنع بدون أي فقد في الطعم الأصلي للخضروات أو في قيمتها الغذائية كما تتمتع بفترة صلاحية طويلة، إنها أوراق تصلح للاستعمال بطرق عديدة فيمكن مثلًا استخدامها لصنع لفائف للحشوات أو تذاب لعمل المرق والحساء.

أوراق "فيجيت" بطعم ولون الخضروات الأصلية.

محشوات من الخضروات واللحوم وغيرها بأوراق فيجيت للتقديم في الحفلات.

يشمل التصنيع تحويل الخضروات إلى أوراق ثم تجفيفها.
(الصور الثلاثة: شركة أيلو، المحدودة)

كائنات حية يمكنها إنقاذ العالم
♣ يوغلينا

يوغلينا هي كائن حي غامض يمتلك صفات نباتية وحيوانية معًا حيث يضم بلاستيدات خضراء وأيضًا الفلاجيلا المستخدمة في الحركة، وتزداد الآن شعبية هذا الكائن كطعام خارق يحتوي على ٥٩ عنصر غذائي مختلف، ويمكن زراعة يوغلينا من خلال عملية التمثيل الضوئي باستخدام الضوء والماء فقط، ومن المتوقع أن يساهم في حل المشكلات البيئية بامتصاص ثاني أكسيد الكربون خلال زراعته، كما أنها مبشرة جدا باستخداماتها المتنوعة للغاية كما في المكملات الغذائية ومستحضرات التجميل والمشروبات وغيرها من المنتجات الغذائية وكذلك في الوقود الحيوي وغذاء الحيوانات والأسمدة.

مشروب بطعم الفاكهة مضاف إليه يوغلينا.

يوغلينا بعد التجفيف والمعالجة.

اليوغلينا كائن صغير جدًا لا يتعدى طوله بين ٠,٥ و ٠,١ ملم
(الصور الثلاثة: شركة يوغلينا، المحدودة)

ريادة جديدة في الطعام القائم على الحشرات
♣ رامن الجداجد

تتميز الجداجد باحتوائها على نسبة بروتين مساوية لما تحتويه قطعة لحم بقري أو خنزير مماثلة لها في الوزن فضلًا عن سهولة تربيتها لذلك من المتوقع لها أن تساهم في تخفيف أزمة نقص الغذاء العالمي، والواقع أن الحديث عن الأكلات الخفيفة المحتوية على مسحوق الجداجد هو موضوع ساخن جدًا منذ فترة والآن نجد أخيرًا الرامن وهو الطعام الروحي في اليابان مخلوطًا بالجداجد، هنا نرى عجينة شعرية الرامن مصنوعة بمسحوق الجداجد والحساء أيضًا مصنوع من الجداجد. تقدم شعرية الرامن في حساء مصنوع من الجداجد ومتبل بزيت بنكهة الجداجد وصلصة صويا مصنوعة من جداجد مخمرة بملت الأرز. يزخر هذا الرامن بطعم متبل لذيذ ويشابه الجمبري في مذاقه، وحتى الذين يترددون في تناول الحشرات يمكن برشفة من رامن الجداجد أن يتخطوا تلك الصعوبة ويتقبلوا الجداجد بحماس كمصدر غذائي ممتاز.

في اليمين: الرامن في مطعم أنتيسيكادا ANTICICADA.
يقدم المطعم أكلات مصنوعة من الحشرات ويحتوي الطبق الواحد على ١٦٠ جدجد. (تصوير: كوريهارا أوسامو)
في الأعلى يسارًا: صلصة صويا مصنوعة بتخمير الجداجد وملت الأرز.
في الأسفل يسارًا: نوعان من الجداجد تم استخدامهما لإعداد هذا الحساء وهما Gryllus bimaculatus و Acheta domestica. (مصدر الصورتين: مطعم ANTICICADA)

مغذي ولذيذ
♣ "كانزن شوكو":
عناصر غذائية متكاملة في منتج واحد

"كانزن شوكو" هي منتجات غذائية تحتوي على "كمية متوازنة من العناصر الغذائية"* التي تحتاجها في وجبة واحدة من الغذاء الصحي، وهذا النوع من المنتجات يمثل مصادر مفيدة للذين يتبعون حمية غذائية وللأفراد المشغولين في عالمنا العصري ممن يهتمون بتناول وجبات غذائية فعالة. في الماضي كانت المنتجات اليابانية من طراز "كانزن شوكو" متاحة فقط على هيئة مسحوق مذاب في سائل ويتم تناوله كمشروب، ولكن تم في السنوات الأخيرة ابتكار أشكال كثيرة متنوعة من تلك المنتجات لتشبع احتياج الإنسان لشيء أقرب إلى الطعام الحقيقي وليس مجرد مشروب، وقد أصبح بإمكان الناس الآن اختيار وجبة "كانزن شوكو" في هيئة خبز أو وجبة كاري أو مكرونة أو عدد كبير من الأطعمة التي يرغبها.

* تعتمد القيمة التقديرية لهذة الكمية على نشرة "المرجع الغذائي لاحتياجات اليابانيين" الصادرة عن وزارة الصحة والعمل والحياة الكريمة.

خبز من نوع "كانزن شوكو" منخفض الكربوهيدرات من دقيق قمح أسمر.
(الصورة من: شركة بيس فوود)

فقط أضف ماء ساخن لإعداد أكلة كاري سريعة التحضير أو مكرونة مجمدة تسخن في الميكروويف.
(الصورة: شركة نيشين للمنتجات الغذائية، المحدودة)