2023 NO.34
Menu
الطعام الصحي في اليابان
حصاد وفير من فول الصويا
في الطعام الياباني يتوفر فول الصويا على مائدة العشاء اليابانية بصور متعددة، ومنذ قديم الزمان نجد عليها كمية كبيرة من الأطباق المتنوعة المتميزة بسعراتها الحرارية المنخفضة واحتوائها على فول الصويا الصحي، واليوم يستخدم أيضًا فول الصويا لتقليد كثير من الأطباق الحديثة وصنع نسخ طبق الأصل من أطعمة أخرى تماثلها في المذاق والشكل والملمس أيضًا.
زبادي من لبن الصويا
هو لبن زبادي مصنوع من لبن الصويا المتخمر
ببكتيريا حمض اللاكتيك نباتي المنبع مشتقة من
مخلل يسمى "سونكي-زوكي" عبارة عن مخلل
بسيط بدون ملح من اللفت الأحمر.
(إهداء الصورة: شركة ماروسان-آي، المحدودة)
"توفو"
تصنع التوفو على شكل قالب بإضافة مادة تخثر مثل مادة "نيجاري" على السائل المعصور من فول الصويا المسلوق (لبن الصويا) ، وأبسط طريقة للاستمتاع بها هي تناولها مبردة في الثلاجة وفوقها المتبلات مع صلصة الصويا (تسمى "هياياكو"، أنظر الصورة) أو تناولها دافئة مضاف إليها حساء عشب كومبو البحري.
"ناتو"
ناتو هي طعام صحي متخمر يصنع
بتلقيح فول الصويا المطهو ببكتيريا تسمى
bacillus subtilis natto
وهي تشتهر برائحة
قوية ولزوجة كبيرة وتعتبر من الأطباق
التقليدية على مائدة الإفطار اليابانية.
"يوبا"
يوبا هي طبقة رقيقة جدًا يتم التقاطها من سطح لبن الصويا المغلي وهي تؤكل طازجة مع نبات الواسابي الحار وصلصة الصويا أو تجفف للحفظ مدة طويلة.
"برجر الصويا"
هو برجر خضار من بروتينات نباتية مشتقة من فول الصويا
ويؤكل مع الخبز كساندويتش هبورجر. ويضاف إلى البرجر
مستخلص فطر "شيتاكي" لتخفيف النكهة المميزة لفول الصويا.
(إهداء الصورة: شركة موس لخدمات الأغذية)
"صويا – كالبي"
هي بديل للحم من فول الصويا ولها مذاق
وشكل اللحم المشوي من ضلع البقر والمسمى
"كالبي" ولكنه يحتوي على حوالي ثمن كمية
الدهن الموجودة في الضلع الحيواني.
(إهداء الصورة: شركة نيكست ميتس، المحدودة)
"إيدامامي"
هذا هو اسم فول الصويا الأخضر الصغير إذا تم حصاده في الصيف قبل اكتمال نموه، ويؤكل بسلقه فقط في الماء المالح ويتميز كطبق صحي لذيذ الطعم والنكهة مما يجعله من اكثر الأطباق شعبية للتناول كمشهيات مع المشروبات الكحولية.
شعرية الصويا
هي شعرية مصنوعة من فول الصويا بنسبة ٥٠% وتحتوي
على نشويات أقل من شعرية دقيق القمح العادية بنسبة
٤٠% وعلى ثلاثة أضعاف البروتين في تلك الشعرية، وهي
تستخدم لعمل أطباق الشعرية العادية وشعرية الرامن.
(إهداء الصورة: شركة كيكومان)
"توفو تماثل الجبن"
تشبه الجبن وصحية جدًا، وهي مصنوعة
١٠٠%
من لبن الصويا ولا تشابه الجبن
في الملمس فقط أو الإحساس في الفم وإنما
أيضًا تذوب بالتسخين كالجبن تمامًا.
(إهداء الصورة: شركة أغذية ساغاميا،
المحدودة)
"أبراغي"
هي شرائح رقيقة من توفو مقلية، يتم هنا نقعها في مرقة يجمع مذاقها بين الحلو والمالح ومكونة من صلصة الصويا والساكي والسكر قبل حشوها بعد ذلك بأرز ممزوج بالخل لصنع طبق "إيناريزوشي" (أنظر الصورة)
"كيناكو"
كيناكو هو دقيق فول الصويا المحمص والمضاف إليه السكر وهو يستخدم مع الحلويات، و"كيناكو موتشي" هي من أكثر كعكات الموتشي شعبية لدى اليابانيين وتصنع بإضافة هذا الدقيق للكعكة المصنوعة من "الأرز اللزج".
أرز من فول الصويا
هذا الطعام من فول الصويا يتم صنعه
بحيث يبدو مثل الأرز تمامًا وهو لذيذ
الطعم في حد ذاته ويمكن أيضًا استخدامه
لعمل الأرز المحمر.
(إهداء الصورة: شركة فوجيكو، المحدودة)