2023 NO.34
Menu
رحلة افتراضية عبر اليابان
مناظر قابلة للأكل
تفخر كل منطقة محلية عبر أنحاء اليابان بمطبخ تنفرد به بفضل البيئة الطبيعية المحيطة بها ونجد الطريقة الخاصة فى تصنيع الأغذية المحلية تخلق موسميًا بعض المناظر " اللذيذة".
١
ياماغاتا
زهور الكريزانتيم اللذيذة
تزرع زهور الكريزانتيم في اليابان لا للزينة وحدها وإنما أيضًا
لتؤكل ويقال أن النوعية الأرجوانية من محافظة ياماغاتا
بالتحديد ألذ طعمًا وأطيب نكهة، وهي تسمى "موتينو- هوكا"
ولها قرمشة ممتعة في الفم عند أكلها بعد السلق ثم النقع.
(الصورة من:
Photolibrary)
٢
فوكوشيما
توفو مجمدة بالرياح
"شيمي-دوفو" هي أكلة تصنع بتجميد التوفو
وتركها لتجف بالرياح الباردة بعد ربطها بالقش،
ورياح الشتاء القوية الباردة في محافظة فوكوشيما
هي الجو المثالي لصنع الشيمي-دوفو. وهذه الأكلة
المجففة يتم إزالة جفافها ثم استخدامها بعد ذلك في
الطهي أو في السلطات.
(الصورة في اليسار: بيكستا، الصورة في اليمين: منظمة
السياحة وتبادل المنتجات بمحافظة فوكوشيما)
٣
نيغاتا
فلفل "كانزوري" المكشوف في
الجليد
"كانزوري" هو نوع من التوابل الحارة يبرز نكهة الطعام لو أضيف إليه بكمية قليلة، وهو منتج خاص من محافظة نيغاتا ويتم صنعه بتخمير مزيج من الفلفل الأحمر الحار وملت الأرز وفاكهة "يوزو" الحمضية والملح لمدة تزيد عن ثلاث سنوات، وقبل عملية التخمير يترك الفلفل الأحمر المملح مكشوفًا في الجليد لعدة أيام قبل خلطه بباقي المواد ويؤدي ذلك إلى زوال مرارته وتخفيف مذاقه الحار وتقوية طعمه في الوقت ذاته. (الصورة: شركة كانزوري، المحدودة)
٤
ياماناشي
فاكهة الكاكي المجففة
صفوف الكاكي التي تتدلى من أسقف المنازل في
منطقة إنزان بمدينة كوشو في محافظة ياماناشي هي
منظر لازلنا نراه حتى اليوم في أواخر فصل الخريف،
ويتم تقشير الكاكي ثم تدخينها أو تسخينها لحفظها
من التلف، وتصبح الفاكهة المجففة بمذاقها الحلو
وملمسها اللين جاهزة للأكل بعد عشرين يومًا تقريبًا.
(الصورة من: بيكستا)
٥
هيوغو
الأخطبوط المجفف
هذه الطريقة القديمة في تجفيف الأخطبوط
يستخدمها الصيادون منذ أجيال بعيدة في
مدينة أكاشي بمحافظة هيوغو، وهي منطقة
يابانية تشتهر بإنتاجها من الأخطبوط.
هنا يتم شد الأخطبوط بأسياخ من خشب
الخيزران تمر عبر الرأس والأقدام ويعلق في
الشمس ليجف عبر يوم وليلة كاملين، ومن
المعتاد هنا في بداية الصيف تناول طبق
يسمى "تاكو-ميشي" من الأرز والأخطبوط
المجفف كدعاء من أجل الحصول على رزق
وفير من الأخطبوط في ذلك العام.
(الصورة: جريدة كوبي شينبون).
٦
كوتشي
صيد البونيتو بالصنارة
"إيبانزوري" هي طريقة لصيد سمك البونيتو بالصنارة ولا زالت تمارس
في بلدة ناكاتوسا بمحافظة كوتشي منذ ما يزيد عن اربعمائة عام، ويستخدم
الصيادون خطاف صنارة من نوع خاص يسهل إطلاق السمكة بعد صيدها
حيث يديرون الصنارة في الهواء ليطلقون السمكة بسرعة ثم يعيدون الصنارة
للماء سريعًا لمعاودة الصيد، وتتميز طريقة "إيبانزوري" بدرجة إضرار للسمكة
أقل من الصيد بالشبكة وهذا يجعل للسمكة طعمًا ألذ عند تناولها.
(إهداء الصورة: ناكاتوسا-تشو)
٧
ساغا
شبكات نوري في بحر
أرياكي
عشب نوري البحري (في الصورة الأعلى يميناً) هو عنصر لا غنى عنه في بعض الأطباق اليابانية مثل السوشي. تتم زراعة العشب البحري في بحر أرياكي عند الساحل الغربي من إقليم كيوشو بالاستفادة من الوفرة الغذائية الكبيرة للبحر المحلي التي تنهمر في الأنهار صغيرها وكبيرها، وأيضًا من الفارق بين المد والجزر الذي يبلغ ستة أمتار، ومن المناظر الشائعة والمميزة لبحر أرياكي منظر صفوف شبكات "هيبى نورى" الممتدة عبر أعمدة متوالية في ليالي الشتاء. (الصورة من: بيكستا)
٨
ميازاكي
أبراج فجل ياغورا
محافظة ميازاكي هي أبرز منطقة منتجة لفجل "الدايكون" المجفف بالشمس في اليابان وينتشر فيها منظر "أبراج دايكون ياغورا" خلال الشتاء، وهي هياكل من خشب الخيزران يتم فيها تعليق فجل الدايكون بارتفاع ستة أمتار وبعرض من خمسين إلى مائة متر، وبعد حوالي عشرة أيام يفقد الفجل مرارته ويصبح أكثر حلاوة وأشد لذة في المذاق ثم يتم بعد ذلك استخدامه لصنع المخلل وغير ذلك من منتجات الفجل. (الصورة من: تسوجي تيروفومي)
٩
كاغوشيما
قدور الخل الأسود
يتم في بلدة فوكوياما بمدينة كيريشيما في محافظة كاغوشيما إنتاج الخل الأسود بنفس الطريقة القديمة منذ حوالي مائتي عام حيث تصطف قدور عملاقة منه في حقول تسمى "تسوبو باتاكي" في منظر مبهر لازلنا نراه حتى اليوم، ويحتوي كل قدر منها على ٥٤ لترًا من مزيج من الأرز البني والماء والعفن المسمى "كوجي" ويترك ليتخمر ببطء لأكثر من عام كامل. (الصورة من: شركة فوكوياما كوروزو المحدودة، كاكو إيدا)