مصمم تخمير يبرز الجمال الفني

كانت البداية هي انبهار أوغورا هيراكو بقوة التخمير عندما لاحظ أن قوته الجسمانية زادت بسرعة بعد أن اكتسب عادة تناول أطعمة مخمرة، ومنذ ذلك الحين بدأ يسافر بحثًا عن معامل التخمير ومنتجي المأكولات المخمرة في كل أنحاء اليابان.

ويقول أوغورا "عملي هو إعادة تصميم النوعية الكبيرة من الأطعمة المخمرة الموجودة إلى الآن في أنحاء اليابان بحيث تناسب الحياة العصرية وكذلك تشجيع شباب اليوم على تناولها".

ولتحقيق هذه الغاية يعمل أوغورا في كل شيء بدايةً من تصميم العبوات حتى عمل كتب مصورة ورسوم متحركة وأيضًا تنظيم فعاليات وأنشطة، وقد افتتح مؤخرًا متجرًا في طوكيو اسمه "متجر هاكو" (متجر المخمرات). وهو متجر يروج لمزايا التخمير حيث يبيع المأكولات المخمرة التقليدية وكذلك المنتجات المبتكرة منها لتستمتع بها في كل وقت وفي كل مكان، مثل "ناتو للأكل في الطريق" فهذه الأكلة المصنوعة من فول الصويا المخمرة تشتهر باللزوجة التي تجعل تناولها خارج المنزل أمرًا غير مستحب ولكن الأمر يختلف مع تلك العبوة.

ويسعى أوغورا لترويج ما يسميه "سياحة الأطعمة المخمرة" وهي طريقة جديدة لزيارة منطقة معينة حيث يمكن للسائح من خلال التجول بين مناطق انتاج المخمرات وتذوق الأطعمة المخمرة أن يتعرف على المخازن القديمة والموانئ التي كانت تستخدم في نقل البضائع المخمرة وغير ذلك من الأماكن المرتبطة بتلك البضائع، فالسائح يبدأ بمعرض يقدم ثقافة الأطعمة المخمرة محليًا في المنطقة، ثم يتعرف على المنطقة كجزء من جولة يدور محورها حول ما شاهده في المعرض.

ويقول أوغورا في ذلك "هناك أماكن في اليابان جميلة جدًا وذات ثقافة مدهشة لكنها ليست من الأماكن الشائع زيارتها بين السائحين، أتمنى أن يكتشف الزوار هذا العنصر من اليابان المجهول نسبيًا حتى الآن".

باحثة في البكتيريا اللبنية تستكشف البكتيريا النافعة

يتزايد في اليابان يومًا بعد يوم الاهتمام بصحة المعدة حيث يسعى الناس نحو تحسين صحة جسمهم ككل بموازنة البكتيريا الموجودة في الأمعاء، فمع الغذاء الصحي المتوازن والرياضة المعتدلة تعتبر المشروبات "البروبيوتك" التي تحتوي على بكتيريا لبنية مفيدة هي وسيلة أخرى فعالة لتحسين صحة المعدة، وأحد هذه المشروبات هو "ياكولت" الذي يحتوي على سلالة بكتيرية لبنية تسمى "شيروتا". يباع هذا المشروب في اليابان منذ زمن طويل وقد تم انتاجه للمرة الأولى في عام ١٩٣٥ ولا زال هذا المشروب الحلو الذي يسهل شرابه يحظى بشعبية كبيرة إلى يومنا هذا، وقد ظهر مؤخرًا منتج جديد يسمى "ياكولت ١٠٠٠ " وهو يحتوي على كمية كبيرة من بكتيريا اللبنية لاكتوباسيلس "شيروتا" ويقال أنه يخفف التوتر الناجم عن المواقف الإنفعالية العارضة كما يساعد على تحسين حالة النوم، وقد بلغ الإقبال على المنتج الجديد حدًا هائلًًا لدرجة أنه في إحدى الفترات لم يكن من السهل العثور عليه في الأسواق.

"كاكياما ساياكا" هي باحثة تشارك في اختراع وتطوير الأغذية الوظيفية بمعهد ياكولت المركزي، وهي تقضي وقتها في الرجوع إلى مكتبة البكتيريا التي شيدها المعهد عبر تاريخه الطويل حيث تبحث فيها عن البكتيريا المفيدة للصحة، وتقول في ذلك "يختلف تأثير البكتيريا اللبنية تبعًا لنوعها والكمية المستهلكة منها" ، وقد شاركت كاكياما في ابتكار مشروب من الفاكهة يصنع بتخمير عصير فاكهة ببكتيريا لبنية حمضية مأخوذة من مخللات تصنع في إقليم توهوكو، ويقال أن بكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة في هذا المشروب تقلل من التهابات الأنف التي تسببها حبوب اللقاح وغيرها من المهيجات.

تقول كاكياما أن "هناك الكثير الذي لا نعرفه بعد في عالم البكتيريا وأعتقد أنه لا زال هناك المزيد من أنواع البكتيريا المفيدة لصحة الإنسان في انتظارنا لنكتشفها".