تصوير: آراي أكيكو

أكواب "بارفيه" من فواكه الموسم مثل عنب مسقط (في الصورة). تحت الفواكه نجد طبقات من الأيس كريم بالأمازاكي والجبن الكريمي وعين الجمل المغطى بالكراميل.

"كوجي" هو نوع من العفن ينمو عندما يتم تلقيح الأرز أو الشعير أو فول الصويا وغيرها بمادة "كوجي-كين" (مولد للعفن) وهو عنصر أساسي في صنع الأطعمة المتخمرة التي يقوم عليها المطبخ الياباني، والاسم العلمي لمولد العفن كوجي هو Aspergillus oryzae وهو كائن حي دقيق بالغ الأهمية هنا إلى حد اعتباره الفطر القومي لليابان.

وأمازاكي (الساكي الحلو) هو مشروب متخمر تقليدي في اليابان وهو يصنع من ملت الأرز الذي يجمع بين الأرز وعفن "كوجي" وقد اكتسب مؤخرًا شعبية جديدة كعنصر غذائي صحي، والغريب أنه حلو الطعم رغم خلوه من السكر ورغم أن الترجمة الدقيقة لإسمه هي "ساكي حلو"، والواقع أن أمازاكي هو مشروب غير كحولي يمتع الأطفال والكبار على حد سواء وهو غني جدًا بالعناصر الغذائية لدرجة أن يقال عنه "مشروب تغذية وريدية".

ويصنع أمازاكي بإضافة الماء إلى ملت الأرز وتخزينه في درجة حرارة ثابتة قدرها حوالي ٦٠ درجة مئوية لمدة ست إلى ثماني ساعات، ومع تحول نشا الأرز إلى جلوكوز وسكريات قليلة التعدد يكتسب الشراب حلاوة رائعة، وهو أيضًا غني بالأحماض الأمينية الأساسية وفيتامين ب وغيرها من العناصر الغذائية. وإلى جانب احتواء أمازاكي على السكريات قليلة التعدد التي تتغذى عليها بكتيريا المعدة المفيدة فهو أيضًا يحتوي على حمض أميني يسمى "أرغوثيونين" والذي يعتقد أن له تأثير قوي كمادة مضادة للتأكسد تساعد على تأخير الشيخوخة وتمنع الأمراض المرتبطة بأساليب الحياة غير الصحية، والآن نجد أمازاكي الذي يباع كشراب لذيذ في حد ذاته يستخدم أيضًا في صنع الحلويات، إنها وسيلة أخرى للاستمتاع بهذا الشراب المنعش المتخمر بعناية كبيرة.

في مدينة كاماكورا بمحافظة كاناغاوا يوجد متجر اسمه "سوفي" متخصص في بيع عفن "كوجي" وهو يبيع حلويات مضاف إليها الأمازاكي وله شعبية كبيرة بين السائحين، ويضم هذا المتجر مقهى يقدم تشكيلة متنوعة من تلك الحلويات ويقول عن ذلك صاحب المتجر واسمه "تيراساكا هيروشي": "الحلاوة في الأمازاكي أخف بكثير من السكر وهذه الحلويات ليست مجرد طعم سكري وإنما لها حلاوة ونكهة عميقة ممتعة مبعثها الأحماض الأمينية الذي يحتوي عليها الأمازاكي". والغريب ان شراب أمازاكي نفسه ليس له نكهة شديدة أو مذاق قوي لذلك ينسجم جيدًا مع عناصر الكريمة والألبان ونكهات الفواكه في الحلويات.

ومن حلويات أمازاكي المحببة في متجر ومقهى "سوفي" نجد الجاتوه الملفوف المحتوي على كريمة مخفوقة ممزوجة بالأمازاكي ومعجون حلو من فول الصويا، أيضًا كؤوس "بارفيه" من طبقات من فواكه الموسم والأيس كريم الممزوج بالأمازاكي. كل ملعقة من هذا الأيس كريم تملأ الفم بنكهة الأرز اللطيفة بينما يتم بسهولة امتصاص السكريات الطبيعية التي تساهم في إنعاش الجسد المنهك، والطريف أن علمك بأنك تأكل حلوى مغذية يقلل من شعورك بالذنب وأنت تستمتع بأكلها!

وحلويات أمازاكي ليست فقط مفيدة للجسم بل هي أيضًا لذيذة الطعم وجميلة المنظر ولا شك أن الأشخاص الذين لا يحبذون فكرة تناول الأطعمة المخمرة أو الذين يجربون تناولها للمرة الأولى في حياتهم سيحبون هذه الحلويات وينضموا إلى عشاقها المتزايدين.

في اليمين: هذا هو متجر سوفي المتخصص في بيع عفن "كوجي" والمقهى الملحق به، يقع المتجر في مكان هادئ بوادي كاماكورا وخضرته الغزيرة.
في اليسار: ملت الأرز المصنوع يدويًا في متجر سوفي (لليسار) وأمازاكي (لليمين).