摄影●新居明子

使用阳光玫瑰葡萄（见照片）等应季水果做的芭菲。甘酒的意式冰激淋、奶油芝士、焦糖核桃层层相叠。

在大米、小麦及大豆等中添加曲霉并使之繁殖而成的“米曲”，是作为日式餐食之基础的发酵食品的制做所不可缺少的。同时，作为米曲原料的曲霉，学名为Aspergillus oryzae，在日本，它是一种重要的微生物，甚至被认定为“国菌”。

近年来，使用以大米与曲霉合成的米曲做的“甘酒”，作为健康食品而受到很大的关注。甘酒，虽然完全没有砂糖添加，但却有惊人的甜味，虽说是酒，却没有酒精成分，因此，无论儿童或成年人都能饮用。同时，它还有很高的营养价值，被称为是“饮用的点滴注射液”。

在米曲中加入水，在保持60℃左右的温度的状态下放置约6 至8 个小时即成甘酒。其馥郁的甜味，是由于米的淀粉质转化为葡萄糖或低聚糖而产生的。它还富含必需氨基酸及维生素B 群等营养成分。低聚糖是调节肠道的善玉菌的饵食，此外，其中名为麦角硫因的氨基酸还被认为具有高度的抗氧化作用，能防止衰老和预防生活习惯病。当然，甘酒直接饮用很可口，但近年来，“甘酒甜品”也开始受到亲睐，并成为对精心酿制的新鲜甘酒的一种品享形式。

在著名的旅游胜地神奈川县镰仓市，有一家名为“sawvi”的米曲专营店，店内的咖啡室里提供各种用甘酒做的甜品。店主寺坂宽志说：“甘酒的甜味，比砂糖醇厚很多。同时，除了其甜味以外，还能让人感觉到氨基酸的浓郁佳味。”据介绍，甘酒的味道与香气没有特殊的脾性，容易与奶味浓郁的乳制品或带有酸味的水果组合，这也是甘酒的魅力所在。

“sawvi”的人气甘酒甜品有裹着甘酒鲜奶油与大豆馅的蛋糕卷、含有甘酒的意式冰激淋与时鲜水果叠合而成的芭菲。一勺冰淇淋送入口中，米的香气顿时在口中化开，自然的甜味温和地渗入疲惫的身体。如果你了解这些甜品有着滋养身体的作用，吃的时候似乎就不会有太大的因吃甜食而产生的内疚感，这真是不可思议。

不仅有益健康，还满足味蕾且外观养眼，甘酒甜品可谓完美无憾，即使不喜欢吃甜品的或是从来不吃甜品的人也会轻松地去尝试一下，这无疑也会使越来越多的人爱上发酵食品。

上左：设有咖啡室的米曲专营店“sawvi”，静静地坐落在绿色葱郁的镰仓山谷中。
上右：“ sawvi”自制的米曲（左）与甘酒（右）