对MOROMI（未过滤的酱油）进行搅拌的“划桨”作业。要均匀地搅拌具有粘度的MOROMI，这需要熟练的技术。

大豆含有丰富的优质蛋白质及脂质，并且，碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分均衡。它作为超级食品，一直受到注重健康的人士们的钟爱，而近年来，大豆还被用作替代肉类的原料，世界的关注度也越来越高。

对这一如今成为话题的食材，日本人自古以来就有着一种亲近感。以蔬菜为主的日式餐食常会蛋白质不足，而大豆则是能补充蛋白质的宝贵食材。大豆可以煮着吃，或干炒着吃，此外，经过各种加工做成的大豆食品也是日本人餐桌上的一道色彩，味噌酱汤、豆腐、纳豆就是其代表。而其中酱油的重要性十分特别，可以毫不过分地说，没有酱油这一调味料的日式餐食等是难以想象的。

据传酱油源自十三世纪禅僧制做味噌酱的过程，后来经过各种改良而逐渐成为现在这样红黑色的馨香酱油。在日本酱油的发源地和歌山县汤浅町，至今仍沿用传统的方法制做酱油。

把煮熟的大豆与干炒过并碾碎的小麦掺混后加入曲霉原料，在保持一定温度的状态下发酵3天，使之繁殖曲霉菌。然后再加入煮大豆留下的汁水和盐，做成被称为MOROMI（未过滤的酱油）的原液，并放入木桶，放置一年半以上，使之进一步发酵。此时最重要的是“划桨”这一作业。即使用木桨这一工具进行搅拌，以促使其发酵。酱油作坊里没有空调设备，要在每天不断变化的气温中检查原液状态，从而调整搅拌的频度及时间。

这一过程完成后，用布将发酵物包裹住并挤拧出液体，再放置两周左右，除去油分及沉渣等杂质，然后经过加热作业，酱油制做就完成了。据说加热不仅能使曲霉的发酵停止，而且能使酱油产生独特的馨香。

使用优质大豆并投入时间精心酿制的酱油，醇香浓郁，鲜味不同寻常。远道而来的朋友一定要尝尝这正宗的日本酱油。