名为“八寸”的菜品，其中有酸浆果、菱角、面筋、油炸紫菜等时鲜蔬菜与菜肴。

素食，是使用蔬菜、海藻、蘑菇等植物性食材烹饪的餐肴，原本是作为禅宗僧人的餐食而诞生的，它不使用动物性食材以及被称为五荤（大蒜、洋葱、葱、韭菜、藠头）的香辛蔬菜。过去，只有寺院或专营素食的日式餐馆等才有素食供应，但如今，随着世人对素食的关注度不断提高，近年来，能让人轻松地品享到素食的餐馆及咖啡馆也越来越多。

位于东京都六本木的“宗胡”就是其中之一。这里的主厨野村大辅曾被选入作为植物性餐肴之先导的世界主厨50人。

正如野村所说“海外的大厨对素食烹饪法的多样性感到惊奇”，共12道菜肴的全套素餐，可谓丰富多彩。南瓜蒸熟后做成的名为“shojin 布丁”的素布丁、鲍鱼菇做的牛排等，以往的素食中所没有的时尚菜品悉数登场。使用烤、蒸、煮、炸等各种烹饪方法的素食菜肴，颠覆了以往素食本身给人留下的“简单、健康但平淡、乏味”的印象。

当然，这里也有传统的菜品，例如以白芝麻为原料做的芝麻豆腐以及将豆腐与蔬菜掺混后油炸而成的“飞龙头”等，而这些菜品都是对在素食中常会摄取不足的蛋白质及油分的补充，这也是日本的素食文化的智慧所在。