既美味又避免食材浪费
♣VEGHEET

因外形扁瘪且有破损而不能上市以至被扔弃的未达标蔬菜，如今变身像纸一样的薄片。它被冠名为“VEGHEET”（由VEGETABLE 与SHEET 组合而来），是在被处理成糊状的蔬菜中掺入琼脂，然后摊薄并烘干而成。加工过程不使用食品添加剂及化学调味料，也不会因加工而损害蔬菜原本的味道及营养，并可长期保存。VEGHEET 可广泛用于各种烹饪，例如用来包卷食材或溶开后做成菜汤等，所以颇受人们的喜爱。

把蔬菜的味道及颜色直接加工成薄片“VEGHEET”。

有拯救世界之力的微生物
♣眼虫藻

眼虫藻是有着叶绿体并使用鞭毛来活动的微生物，它兼具植物与动物两种性质，现在，这种奇异的微生物，作为拥有59种营养成分的超级食物而备受瞩目。只要有水和光，就能通过光合作用进行培植，而这一过程会吸收二氧化碳，并因此被认为可有助于解决环境问题。眼虫藻被利用于保健品、饮料等食品以及化妆品，同时也被利用于生物燃料、饲料、肥料等，其潜力不可估量。

水果味的饮料

昆虫食物的新见地
♣蟋蟀拉面

蟋蟀有着丰富的不劣于牛肉与猪肉的蛋白质，且饲养简单，它作为有助于解决粮食危机的食材而被寄予期望。添加了蟋蟀粉末的休闲食品已进入市场并引发关注，接着又出现了使用蟋蟀制做的国民食品拉面。掺有蟋蟀粉末的面条，以及蟋蟀熬煮的汤、蟋蟀的香味油、蟋蟀与米曲混合后发酵而成的酱油，由此做成的蟋蟀拉面有着与虾相似的香味与鲜味，非常好吃。尝试过一次，也许就会减少对昆虫饮食的认知障碍，并对蟋蟀作为食材的作用产生新的认识。

上左：餐馆ANTCICADA的拉面，这是一碗使用了约160只蟋蟀的昆虫食物拉面。（摄影：栗原论）
右上方：用蟋蟀与米曲发酵而制成的酱油
下右：使用田野蟋蟀与欧洲家蟋蟀两种蟋蟀熬制高汤。（两幅照片均由ANTCICADA提供）

营养丰富且味道佳美
♣“完全食”

日语中的“完全食”, 指的是均衡地含有一餐所需的各种营养成分＊的食物。对于想瘦身的人，或是在忙碌中想保证餐食营养的现代人来说，“完全食”是一种非常便利的选择。曾经只有过溶解在液体中后饮用的粉末状“完全食”, 而为了满足人们想吃上更像烹饪餐食的“完全食”的需求，近年来，各种类型的“完全食”相继登场，例如面包、咖喱饭、意面等的“完全食”，人们可以顺随每天的心境而选用。

＊基于厚生劳动省的《日本人的膳食摄取标准》的推定值

使用全麦粉并减糖的“完全食”面包（照片提供：BASEFOOD株式会社）

只需加入开水就能吃的方便咖喱饭（上）和微波炉烹饪的冷冻意面（左）（照片提供：日清食品株式会社）