Bocados deliciosos que reducen el desperdicio de alimentos
♣VEGHEET

Los VEGHEET se fabrican usando un método innovador de transformación de verduras con formas defectuosas, dañadas o que iban a ser desperdiciadas por no cumplir los requisitos para su comercialización. Como su nombre sugiere, están hechos de pasta de verduras mezclada con agar, que luego se aplana y se seca en láminas finas como el papel. Sin aditivos químicos o alimentarios, se procesan sin ninguna pérdida de sabor o de nutrientes en relación con las verduras originales, y tienen una larga caducidad. Estas láminas de verduras muy versátiles pueden usarse como envoltorios para rellenarlas o deshacerlas para que sean la base de una sopa.

Láminas de VEGHEET con el sabor y el color de la verdura original.

Un microorganismo que puede salvar el mundo
♣Euglena

Mostrando características tanto de flora como de fauna, con cloroplastos y flagelos usados para la locomoción, la euglena es un misterioso microorganismo que es cada vez más popular como superalimento que contiene 59 nutrientes diferentes. Se puede cultivar por fotosíntesis solo con luz y agua y tiene el potencial de ayudar a resolver problemas medioambientales absorbiendo en el proceso dióxido de carbono. Las múltiples aplicaciones de la euglena son muy prometedoras, incluyendo su empleo en la elaboración de suplementos para la salud, cosméticos, bebidas y otros productos alimenticios, así como en biocombustibles, piensos y fertilizantes.

Bebida con sabor a fruta hecha con euglena.

Nuevas fronteras en alimentos a base de insectos
♣Ramen de grillos

Con el mismo contenido en proteínas que el peso equivalente en carne de vacuno o cerdo, y más fácil de criar, se espera que los grillos como alimento ayuden a paliar la crisis alimentaria mundial. Tentempiés que contienen polvo de grillos y otros productos se han convertido en un tema de actualidad. Ahora está ya disponible en los mercados el ramen, un reconfortante alimento japonés, hecho con grillos. La masa de los fideos se hace con polvo de grillos. El caldo también se hace con grillos. Los fideos se sirven en una sopa hecha de grillos, condimentada con aceite con sabor a grillos y salsa de soja hecha a base de grillos fermentada con arroz malteado. Este sabroso ramen está repleto de sabor umami y tiene un gusto similar al de las gambas. Para aquellos reacios a comer insectos, un bocado de ramen de grillos puede hacer que caigan sus barreras y forzarles a reconocer que los grillos son una potente fuente de alimentación.

Izquierda: El ramen en ANTCICADA, un restaurante que sirve comida hecha con insectos, tiene 160 grillos por ración. (Foto: Kurihara Osamu)
Derecha, arriba: Salsa de soja hecha con grillos fermentada con arroz malteado. (Foto: ANTCICADA)
Derecha, abajo: Dos especies de grillos, Gryllus bimaculatus y Acheta domestica, se usan para hacer el caldo. (Foto: ANTCICADA)

Alimentos nutritivos y deliciosos
♣Kanzenshoku, una comida completa en un solo alimento

Kanzenshoku son productos alimenticios que contienen la cantidad equilibrada de todos los nutrientes* necesarios en una comida para una dieta saludable. Estos productos son un recurso útil para los que hacen dieta y para la gente ocupada de la vida moderna que se alimenta de forma eficiente. En el pasado, los únicos productos japoneses kanzenshoku disponibles eran en polvo y había que disolverlos en líquidos y tomarlos como bebida. Sin embargo, recientemente una amplia variedad de estos productos se han ido creando para cubrir las necesidades de una comida algo más sólida. Los consumidores pueden ahora elegir su kanzenshoku en pan, curry, pasta y otras diferentes formas que les apetezcan.

* Valores estimados según la Ingesta diaria recomendada para los japoneses del Ministerio de Sanidad, Trabajo y Bienestar de Japón

Pan kanzenshoku de harina de trigo integral baja en carbohidratos. (Foto: BASE FOOD Inc.)

Curry instantáneo al que se añade solo agua caliente y pasta congelada que se puede preparar en el microondas. (Foto: NISSIN FOOD PRODUCTS CO., LTD.)