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呵护健康的日本膳食
有这么多！用大豆制做的日本食品
被加工成各种形态的大豆，是日本人餐桌上的一道亮彩。
其中有自古以来一直被食用的大豆食品，也有在味道、外表及食感上几可乱真的崭新的“仿制”食品，低卡健康的大豆演绎出一个丰富多彩的美食天地。
豆浆酸奶
使用植物性乳酸菌进行发酵的豆浆酸奶。其植物性乳酸菌是从用红芜菁腌渍的“SUNKI腌菜”中被发现的。（照片提供：MARUSANAI株式会社）
豆腐
在煮熟的大豆的榨汁（豆浆）里加入盐卤等凝固剂凝固而成。如果想要吃清淡口味的，可以只添加佐料与酱油做成凉拌豆腐（见照片），或是用海带高汤加热做成汤豆腐。
纳豆
是在煮熟的大豆里加入纳豆菌并使之发酵而做成的健康食品，浓烈的气味及粘性是其特征。它是日本人早餐中的常规食物。
腐竹
把豆浆煮开后其表面形成的薄膜捞起而成。可以蘸上绿芥末和酱油后直接吃，也可以使之干燥以提高保存性，便于日后食用。
大豆馅包
夹有使用来自大豆的植物性蛋白质做成的馅子的蔬菜汉堡。为消除大豆独特的气味，馅子经过添加香菇提取物等特殊加工。（照片提供：株式会社MOSFOOD SERVICES）
大豆烤肉
用以大豆为主要原料的替代肉类做出牛肉烧烤的口味与形状。脂质约是通常烤肉的八分之一。（照片提供：NEXTMEATS株式会社）
毛豆
在大豆尚未成熟收割之前的青嫩大豆，被称为毛豆，这是夏季的时鲜食物。烹饪时只要直接加入盐煮熟即可。清香、味佳且有益健康，长久以来一直是人们钟爱的下酒菜。
大豆面
含50%大豆成分的面条。与通常的小麦粉的面条相比，糖分物质约低40%，而蛋白质则为3倍以上。大豆面可以像意面或汤面那样烹饪。（照片提供：KIKKOMAN株式会社）
芝士风味豆腐
用100％豆浆做的芝士风味健康食品。不仅具有芝士的食感与质感，而且还具有芝士加热即溶的特性。（照片提供：相模屋食料株式会社）
油炸豆腐
把切薄的豆腐油炸而成。用酱油、料酒、砂糖等煮成咸甜味，然后包入醋米饭做成“荷包寿司”（见照片），这是日本人经常吃的食物。
黄豆粉
把大豆干炒后磨碎成粉末状而成。加入砂糖后用于糕点。撒上甜味黄豆粉的黄豆粉年糕，是年糕的大众化吃法之一。
大豆米
做成与米粒一模一样形状的大豆加工食品。不仅可以作为米饭直接吃，炒了之后做成杂烩饭或炒饭也很佳美。（照片提供：FUJICCO株式会社）