2023 NO.34
Menu
Здоровое питание в Японии
Соевое разнообразие на японском столе
Соевые бобы представлены в японском меню в самых разных формах. С древних времен низкокалорийная полезная соя входит в состав самых разнообразных традиционных блюд. Сегодня соя используется также во многих современных «имитациях» для воспроизведения вкуса, внешнего вида и текстуры других продуктов.
Йогурт на соевом молоке
Этот йогурт сделан из соевого молока, ферментированного молочнокислыми бактериями растительного происхождения, обнаруженными в сунки-дзукэ, маринованной без соли красной репе. (Фото: MARUSAN-AI Co., Ltd.)
Тофу
Для приготовления тофу в жидкость, оставшуюся после варки соевых бобов (соевое молоко), добавляют коагулянт, например нигари, благодаря которому жидкость превращается в более плотную массу. Самые простые блюда — это хияякко, тофу с зеленью, приправами и соевым соусом (см. фото), или тофу, подаваемый теплым с бульоном из водорослей комбу.
Натто
Натто — это ферментированный оздоровительный продукт, получаемый путем добавления к подогретым соевым бобам сенной палочки натто. Натто, известный своим сильным ароматом и характерной слизистостью, является классическим элементом японского завтрака.
Юба
Юба — это тонкая пленка, которая снимается с поверхности кипяченого соевого молока. Ее можно есть свежей с васаби и соевым соусом или сушить для более длительного хранения.
Соевая котлетка
Овощные котлеты для бургеров, изготовленные из растительных белков, полученных из соевых бобов, помещаются между двумя булочками для гамбургеров. Для смягчения характерного соевого привкуса в котлеты добавляется экстракт грибов сиитаке. (Фото: MOS FOOD SERVICES, INC.)
Соевые ребрышки
Этот заменитель мяса на соевой основе по вкусу и внешнему виду напоминает короткие свиные ребрышки, приготовленные на гриле, но в сравнении с обычными ребрышками содержит примерно в восемь раз меньше жира. (Фото: Next Meats Co., Ltd.)
Эдамамэ
Молодые зеленые соевые бобы, собранные летом до их созревания, называются эдамамэ. Их варят в подсоленной воде. Ароматные, вкусные и полезные эдамамэ — бесспорно одна из популярнейших закусок к алкогольным напиткам.
Соевая лапша
Лапша, состоящая на 50% из соевых бобов, содержит менее 40% от объема углеводов и более чем в три раза больше белка, чем обычная лапша из пшеничной муки. Ее можно готовить как пасту или рамен. (Фото: KIKKOMAN CORPORATION)
«Сырный» тофу
Этот полезный сыроподобный продукт на 100% состоит из соевого молока. Он не только имеет ту же текстуру и качество, что и сыр, но и точно так же плавится при нагревании. (Фото: Sagamiya Foods, Co., Ltd.)
Абураагэ
Мешочки из тонко нарезанных, обжаренных во фритюре тофу (абураагэ) варят на медленном огне в сладко-соленом бульоне из соевого соуса, саке и сахара и наполняют рисом с уксусом для приготовления инари-дзуси (на фото).
Кинако
Кинако — это обжаренная соевая мука с добавлением сахара. Используется при приготовлении сладостей. Клейкие рисовые лепешки кинакомоти, покрытые сладкой соевой мукой, являются одним из самых популярных вариантов моти.
Соевый рис
Этот переработанный соевый продукт выглядит так же, как рис. Он вкусен сам по себе, но также может использоваться для приготовления жареного риса. (Фото: FUJICCO Co., Ltd.)