блюдо хассун с сезонными ингредиентами, в числе которых физалис, водяной орех, жаренная во фритюре фу (пшеничная клейковина) и водоросли нори.

Сёдзин рёри, разновидность вегетарианской кухни, приготовляемой из овощей, морских водорослей, грибов и других растительных продуктов, изначально составляла основу диеты дзен-буддийских монахов. Эти блюда не содержат ингредиентов животного происхождения либо «пяти острых кореньев» (чеснока, репчатого лука, лука-порея, зеленого лука и лука-шалота), в буддийском учении считающихся неблагоприятными. Когда-то эти вегетарианские кушанья подавались только в храмах и специализированных ресторанах, теперь, на фоне роста интереса к вегетарианской кухне, их становится легко заказать во все большем количестве ресторанов и кафе в Японии.

Один из ресторанов, где подают вегетарианские блюда, расположен в токийском районе Роппонги и называется «Сого». Его владелец, шеф-повар Номура Дайскэ, внесен в список 50 мировых поваров-новаторов в области растительной кухни.

«Повара из других стран удивляются разнообразию методов приготовления, которые мы используем», — говорит Номура о своих поражающих разнообразием обедах из 12 блюд. В меню ресторана: пудинг из тыквы под названием сёдзин пудинг, стейки из вешенок и другие современные блюда, неизвестные традиционной японской вегетарианской кухне. Эти блюда готовятся разными способами: на гриле, на пару, варятся или жарятся во фритюре, и они меняют представление о вегетарианской еде как о простой и полезной, но пресной.

В «Сого», конечно, подают и традиционные блюда, такие как творог гома тофу, приготовленный из семян белого кунжута, и оладьи хирюдзу из тофу и овощей. Вдохновленные мудростью традиционной вегетарианской культуры Японии, эти блюда содержат больше белков и жиров, которых, как правило, не хватает вегетарианской пище.