Суси из приправленного уксусом риса, украшенного вареными цветами хризантем, напоминают традиционные японские вышитые шары тэмари.

Бульон даси, являющийся основой японской кухни, в этом ресторане также уникален и готовится из комбу (ламинарии) и овощей, а не из привычных ингредиентов животного происхождения, таких как хлопья рыбы бонито. Быстрое доведение водорослей до кипения позволяет добиться вяжущего горьковатого вкуса, а медленное проваривание овощей, в свою очередь, высвобождает умами. Соответственно, в ресторане для даси бульоны из водорослей и овощей готовят отдельно, а затем смешивают их. Благодаря пристальному вниманию, которое уделяется каждому ингредиенту для выявления его индивидуальных характеристик, поварам удается получить богатый, насыщенный вкус. Приготовление блюд здесь еще и безотходное, так как овощной бульон готовится из кожуры и обрезков, оставшихся от приготовления других блюд.

Номура отмечает: «Думаю, буддийское учение говорит нам, что растения тоже живые существа. Поскольку растения отдают за нас свою жизнь, мы стараемся вкладывать в приготовление блюд всю свою душу и следим за тем, чтобы ничего не пропало зря». Потери продуктов на кухне здесь практически нулевые. Сёдзин рёри — это кухня, соответствующая современным тенденциям устойчивого развития.

Великолепная сервировка, восхитительный вкус, польза для здоровья и экологичность — прославленная вегетарианская культура Японии может считаться самой полноценной диетой даже сегодня.