سوشي من الأرز بالخل وفوقه زهور الكريزانتيم المسلوقة في شكل يشبه كرة اليد اليابانية التقليدية المسماة "تيماري".

يستخدم المطعم مرقة "داشي" وهي عنصر أساسي في المطبخ الياباني ولكنها مرقة خاصة وتعتمد على عشب البحر "كومبو" مع خضروات وليست المرقة المعتادة التي تعتمد على رقائق سمك البونيتو المجفف. غلي عشب كومبو البحري ينتج نكهة لاذعة مع بعض المرارة بينما يؤدي السلق البطئ للخضروات إلى إطلاق حلاوة في الطعم، لذلك يتم صنع مرقة الكومبو ومرقة الخضروات كل على حدة ثم تخلطان معًا حيث يكون التركيز بدقة على كل عنصر ليخرج أفضل خواصه هو الوسيلة الأمثل للحصول على نكهة ثرية وطعم لذيذ، من المهم أيضًا عدم إهدار أي عنصر حيث تصنع مرقة الخضروات من قشور وبقايا الخضروات المستخدمة في الأطباق الأخرى.

ويقول نومورا أن "التعاليم البوذية تخبرنا أن النباتات هي أيضًا كائنات حية وبما أنها تمنحنا حياتها فيجب علينا نحن أيضًا أن نمنحها كامل قلوبنا ونحن نطبخها وأن نحرص على عدم إهدار أي شيء منها"، والواقع أن درجة إهدار الطعام في المطبخ هي فعليًا صفر مما يجعل "شوجين ريوري" طعامًا يناسب عصر "الاستدامة" الذي نسعى إليها حاليًا.

شكل أنيق، طعم لذيذ، غذاء صحي، صديق للبيئة، تلك هي الثقافة النباتية في تاريخ اليابان ولعلها الأكثر ثراء بين كل الأنظمة الغذائية حتى في وقتنا الحالي.