طبق يسمى "هاسون" من الخضروات الموسمية وأطباق من نبات القنديل الصيني وكستناء الماء وعشب نوري البحري وجلوتين القمح أو "فو" المحمر في زيت غزير.

شوجين ريوري، هو مطبخ نباتي يتكون من أطباق تعتمد على الخضروات والأعشاب البحرية وأنواع الفطر وغير ذلك من الأطعمة النباتية، وقد كان في الأصل هو طعام الرهبان البوذيين من مذهب "زن"، وهذه الأطباق لا تحتوي على أي عناصر تنتمي للحيوانات أو "للجذور الخمس الحريفة" وهي "الثوم والبصل والكرات والبصل الأخضر والثوم المعمر" وذلك احترامًا لتعاليم البوذية. وفي الماضي كان تقديم تلك الأطباق يقتصر على المعابد أو على المطاعم المتخصصة في تلك النوعية أما الآن فيمكنك بسهولة أن تجدها في اليابان في الكثير من المطاعم والمقاهي مع التزايد المستمر في الاهتمام بالمطبخ النباتي.

"سوغو" هو أحد المطاعم المتخصصة في الوجبات النباتية وهو يقع في حي روبونغي بالعاصمة طوكيو وصاحب المطعم والشيف في نفس الوقت هو "نومورا دايسوكي" وقد تم إدراجه كواحد من خمسين طاهيا رائدا في العالم في المطبخ النباتي.

يقول نومورا "يتعجب الطباخون في البلاد الأخرى من تنوع أساليب الطبخ التي نستخدمها" فهو يقدم وجبات شديدة التنوع تتكون كل منها من ١٢ كورس حيث تضم قائمة المطعم طبق من قرع "كابوتشا" الشتوي المطهي على البخار ويسمى "شوجين بودنج وشرائح "ستيك" من فطر "أوابي-داكي" وغير ذلك من أطباق حديثة غير معروفة في المطبخ النباتي التقليدي في اليابان، وهو يقوم بإعدادها بطرق عديدة كالشي والسلق والطهي على البخار والتحمير الغزير مخالفًا بذلك الصورة المعروفة عن الأطباق النباتية بأنها بسيطة وصحية لكنها بلا طعم.

وبطبيعة الحال يقدم مطعم سوغو أيضًا الأطباق التقليدية مثل "غوما توفو" المصنوع من بذور السمسم الأبيض و "هيريوزو" وهو طبق مقليات مصنوع من التوفو والخضروات، هذه الأطباق المعتمدة على ثقافة اليابان النباتية التقليدية توفر أيضًا المزيد من البروتين والدهون التي تنقص عادةً الأطباق النباتية الشائعة عالميًا.