2023 NO.34
Menu
Виртуальное путешествие по Японии
«Аппетитные» пейзажи
Каждый район Японии может похвастаться уникальной кухней, сформированной под воздействием окружающей природы и ее богатств. Процесс подготовки и обработки местных продуктов порой предстает в виде необыкновенных пейзажей.
①Ямагата
Съедобные хризантемы
Хризантемы в Японии выращивают не только в декоративных целях, но и для употребления в пищу. Говорят, что пурпурный сорт хризантем из префектуры Ямагата, называемый моттэ-но хока, особенно вкусен и ароматен. Вареные, а затем вымоченные лепестки цветов этого сорта имеют восхитительную хрустящую текстуру. (Фото: photolibrary)
②Фукусима
Замороженный тофу
Сими-дофу — это консервированный продукт, приготовленный путем замораживания, выдержки и дегидрирования тофу, который связывают соломой и оставляют сохнуть на холодном ветру. Сильные холодные зимние ветры префектуры Фукусима идеально подходят для приготовления сими-дофу. Этот дегидрированный продукт можно восстановить и использовать в тушеных блюдах или салатах. (Фото слева: PIXTA. Фото справа: Ассоциация экскурсионного и продуктового туризма префектуры Фукусима)
③Ниигата
Заснеженные перцы для кандзури
Кандзури, острая приправа, которая в небольших количествах усиливает вкус блюда, является местным продуктом префектуры Ниигата. Чтобы приготовить кандзури, смесь острого красного перца, рисового солода, цитруса юдзу и соли ферментируют более трех лет. Перед ферментацией соленый красный перец оставляют на снегу на несколько дней, а затем смешивают с другими ингредиентами. Это устраняет едкий вкус, смягчает остроту и придает перцу насыщенности. (Фото: Kanzuri Co., Ltd.)
④Яманаси
Сушеная хурма
Традиционные ряды хурмы, свисающие с карнизов домов, можно до сих пор увидеть поздней осенью в районе Эндзан города Косю в префектуре Яманаси. Хурму очищают от кожуры, затем коптят или нагревают, чтобы она не испортилась. Сладкая и мягкая сушеная хурма готова примерно через 20 дней. (Фото: PIXTA)
⑤Хёго
Сушеный осьминог
Этот традиционный метод сушки использовался поколениями рыбаков города Акаси в префектуре Хёго. Данный район Японии славится своими осьминогами. При помощи пропущенных через голову и ноги бамбуковых шпажек осьминогов туго натягивают и подвешивают на солнце для просушки в течение дня и ночи. Существует традиция готовить в начале лета блюдо тако-мэси из риса с сушеным осьминогом, и наслаждаться им, молясь о хорошем улове в нынешнем году. (Фото: The Kobe Shimbun)
⑥Коти
Ловля бонито на леску
Иппондзури, традиционный метод ловли тунца бонито на удочку, практикуется в городе Накатоса в префектуре Коти уже более 400 лет. Используя специальный крючок для легкого снятия улова, рыбак подбрасывает пойманного бонито в воздух, сразу же сбрасывая его с крючка и возвращая удочку в воду, чтобы поймать следующего. При иппондзури рыба повреждается меньше, чем при ловле сетью, и блюдо из такой рыбы отличается прекрасным вкусом. (Фото: Накатоса-тё)
⑦Сага
Сетки для водорослей Ариакэ нори
Водоросли нори (на фото справа вверху) — незаменимый ингредиент многих японских блюд, таких как суси. При выращивании морских водорослей в море Ариакэ у западного побережья региона Кюсю используются богатые питательными веществами местные воды, которые поступают с большими и малыми реками, а также шестиметровая разница между уровнем воды при приливах и отливах. Ряды натянутых между шестами сетей хиби нори на фоне закатного неба — классическая зимняя картина на побережье Ариакэ. (Фото: PIXTA)
⑧Миядзаки
Башни дайкон ягура
В разных районах префектуры Миядзаки, знаменитой производством вяленого дайкона, зимой нередко можно увидеть башни из дайкона, дайкон ягура. Бамбуковые каркасы, на которых висит дайкон, имеют около 6 метров в высоту и от 50 до 100 метров в длину. Примерно через 10 дней сушки дайкон избавляется от горечи, становится слаще и приобретает более глубокий вкус умами, после чего из него делают соленья и другие продукты. (Фото: Цудзи Тэруфуми)
⑨Кагосима
Горшки для черного уксуса
Черный уксус производится в районе Фукуяма города Кирисима префектуры Кагосима традиционным методом вот уже около 200 лет. Ряды гигантских горшков на полях цубобатакэ и сегодня представляют собой удивительное зрелище. Каждый горшок вмещает 54 литра смеси коричневого риса, воды и грибка кодзи, неспешно выдерживаемой более года. (Фото: Fukuyama Kurozu Co., Ltd., Kakuida)