فونا-زوشي هو طبق يتميز برائحة تخمير مميزة وطعم ذكي لذيذ. (تصوير: توكوياما زوشي)

فونا-زوشي مع جبن كريمي وجيلي فونا-زوشي مع جبن كريمي وجيلي فاكهة مع منظر جميل لبحيرة يوغو الواقعة شمال بحيرة بيوا.

تنعم مدينة ناغاهاما المواجهة للبحر بتنوع الحياة النباتية والحيوانية لبحيرة بيوا، وتتواجد هنا وفرة من المأكولات البحرية على وجه الخصوص. وقد توارثت المدينة طرق تخمير لأغذيتها المحلية منذ قديم الزمان حتى وقتنا الحاضر ومن أشهرها على الإطلاق طريقة عمل "فونا-زوشي" وهي طريقة تخليل نوع من سمك الشبوط يستوطن بحيرة بيوا. يتم صيد هذا السمك في موسم الربيع ثم تخليله في الملح وغرسه في أرز مطبوخ وتخميره بحامض اللاكتيك ويقال أن هذا الطبق هو أصل نشأة السوشي. وتضم مدينة ناغاهاما العديد من المطاعم الشهيرة بتقديم "فونا زوشي"، ولكن كتجربة تذوق فريدة ننصح بزيارة "توكوياما زوشي" وهو فندق ومطعم يبعد شمالًًا ٣٠ دقيقة بالسيارة عن مركز المدينة، وهو يقدم كذلك أطعمة مخمرة أخرى نادرة من الغذاء المحلي للمدينة. يتيح المطعم لرواده فرصة تناول أطباق لذيذة بنكهات استثنائية بينما يجلسون في استرخاء مستمتعين بالطبيعة الجميلة لإقليم كوهوكو على الضفة الشمالية من بحيرة بيوا. ومدينة ناغاهاما أيضًا هي مقر الكثير من المعامل التي تصنع الساكي من الأرز وعفن كوجي ومن بينها معمل "توميتا شوزو" لصنع الساكي الذي يحقق أقصى استفادة من الأرز المحلي الممتاز والمياه المستمدة من سلسلة جبال أوكويبوكي والمتدفقة عبر نهر جوفي، حيث يقوم المعمل بصنع الساكي بالإضافة إلى حلويات مصنوعة من رواسب الساكي الناتجة خلال عملية تصنيعه.

"أومي نوشول" هو مبنى تجاري وثقافي تم افتتاحه في عام ٢٠٢١ يقوم على مشاركة الجمهور في عمليات التخمير، هنا يمكن للزوار تفقد المعمل والمتجر والمشاركة فعليًا في عمل الميسو والجبن والعودة بتذكار من شراب أمازاكي المصنوع في المكان. إن أومي نوشول يوفر لزواره الكثير من المتعة والمعلومات التي تتركز كلها على ثقافة التخمير التي نشأت وتطورت في مدينة ناغاهاما.

وتكتظ مدينة ناغاهاما في كل انحائها بأماكن تناول الأطعمة المخمرة بينما يتيح التجوال فيها متعة كبيرة بما تمتلكه من طبيعة خلابة وتاريخ عريق، والواقع أن هذه الرحلة جديرة بأن توصي بها لكل من يرغب في تجربة الطعام الياباني بطريقة مميزة في أجواء تختلف عن المألوف.

خريطة منطقة ناغاهاما

(١) تشيكوبوشيما (٢) قلعة ناغاهاما (٣) ميدان كوروكابي (٤) ناغاهاما هاتشيمانغو (٥) توكوياما زوشي (٦) توميتا شوزو (٧) أومي نوشول

● طريقة الوصول

من محطة طوكيو: حوالي ٢,٥ ساعة حتى محطة ناغاهاما بقطار توكايدو شينكنسن وخطوط جي آر هوكوريكو الرئيسية. أما من محطة أوساكا حوالي ساعة ونصف حتى محطة ناغاهاما بقطار جي آر توكايدو الرئيسي.

● للاستعلام اتصل هنا

دليل السفر عبر بحيرة بيوا الشمالية
https://kitabiwako.jp/en/travel_guide