福岡県ふくおかけん：とんこつラーメン

福岡県ふくおかけんは海うみと山やまの幸さちに恵めぐまれ、名物めいぶつ料理りょうりがたくさんあることで知しられています。その代表格だいひょうかくとんこつラーメンは、普段ふだんから気軽きがるに食たべられる麺めん料理りょうりとして、子こどもからお年寄としよりまで幅広はばひろい層そうに親したしまれています。細ほそい麺めんととろりとしたスープの相性あいしょうは抜群ばつぐんで、麺めんをすすると濃厚のうこうなうま味みが口くちいっぱいに広ひろがります。今いまでは海外かいがいにも多おおくの専門店せんもんてんができるほどの人気料理にんきりょうりとなっています。

ある日ひ、屋台やたいを営いとなむ店主てんしゅがスープを煮につめすぎてしまったことがありました。いつもより白しろく濃厚のうこうなスープができたのですが、一口ひとくち飲のんでみるとこれが驚おどろくほどおいしかったのです。店みせで出だしたところ、そのまろやかなうま味みは評判ひょうばんを呼よび、やがてほかの店みせにも広ひろがっていきました。

とんこつスープは、材料ざいりょうや煮込にこみ方かたによって大おおきく風味ふうみが変かわります。野菜やさいと一緒いっしょに炊たき上あげたり、何十時間なんじゅうじかんもかけて煮込にこんだりと、それぞれの店みせがこだわりを持もって、独自どくじの味あじわいを追究ついきゅうしています。

また、スープと並ならんで特徴的とくちょうてきなのは麺めんの細ほそさです。この細ほそい麺めんは、福岡市ふくおかしの長浜ながはまの屋台やたいが発祥はっしょうです。魚市場うおいちばに近ちかい長浜ながはまでは、市場いちばで働はたらく忙いそがしい人ひとたちにすばやくラーメンを出だすために、ゆで時間じかんの短みじかい細ほそい麺めんを使つかうようになりました。また、細ほそい麺めんは伸のびやすいので、大盛おおもりではなく、食たべながら麺めんだけを追加ついかで注文ちゅうもんできる「替かえ玉だま」という仕組しくみが生うまれました。

麺めんの固かたさは「やわ」「普通ふつう」「かた」「ばりかた」「針金はりがね」など、ゆで時間じかんによって名前なまえがあり、注文時ちゅうもんじに希望きぼうを伝つたえれば、好このみの固かたさでゆでてもらえます。

博多はかたなどの市街地しがいちでは、夕方ゆうがたになると、屋台やたいが通とおり沿ぞいに並ならびはじめます。屋台やたいのメニューは、焼やき鳥とりやおでん、一品料理いっぴんりょうりなどさまざまですが、多おおくの屋台やたいでとんこつラーメンが出だされています。

店みせや屋台やたいのテーブルには、無料むりょうのトッピングとして、紅べにしょうが、ごま、辛子高菜からしたかななどが置おいてあります。使つかい過すぎは禁物きんもつですが、好このみに合あわせて味あじの変化へんかを楽たのしむことができます。