愛あい知ち県けん：手て羽ば先さき

愛知県あいちけんの食文化しょくぶんかから生うまれた「手て羽ば先さき」

愛知県あいちけんには、「なごやめし」と呼よばれる食文化しょくぶんかがあります。濃厚のうこうでクセになる味付あじつけが特徴とくちょうで、県特産けんとくさんの「赤あかみそ」が大おおきく関係かんけいしています。大豆だいずを長期間ちょうきかんにわたって発酵はっこうさせた赤あかみそは、味あじが濃こくてうま味みがあり、栄養えいようたっぷりの調味料ちょうみりょうです。先祖せんぞ代々だいだい、赤あかみそに慣なれ親したしんだ愛知県あいちけんの人ひとたちは、「みそ煮込にこみうどん」「みそカツ」など独自どくじのみそ料理りょうりを生うみ出だしてきました。

やがて、みそ料理りょうりの他ほかにも、甘辛あまからくて濃こい味付あじつけが好このまれるようになり、愛知県あいちけんならではの「なごやめし」が育はぐくまれていきました。手羽先てばさきもそんな「なごやめし」から誕生たんじょうした、愛知県あいちけんを代表だいひょうする名物めいぶつ料理りょうりの一ひとつです。

愛知県あいちけんは、「日本にほんの三さん英えい傑けつ」と呼よばれる織田おだ信長のぶなが(左ひだり)・豊臣とよとみ秀ひで吉よし(中なか)・徳川とくがわ家康いえやす(右みぎ)の出身地しゅっしんちとしても知しられています。愛知県あいちけんでは赤あかみそづくりが古ふるくから行おこなわれ、三さん英えい傑けつも赤あかみそを好このんで食たべたと伝つたえられています。

甘辛あまからい「手羽先てばさき」は「なごやめし」の人気者にんきもの

今いまでは「なごやめし」の人気にんき料理りょうりとして、全国ぜんこくにファンを持もつ手羽先てばさきの唐から揚あげですが、かつては、手羽先てばさきはだしを取とる材料ざいりょうにしか利用りようされていませんでした。手羽先てばさきの唐から揚あげが生うまれたのは、昭和しょうわ40（1965）年ねん頃ごろといわれています。

多おおくの店みせではしょうゆベースの甘辛あまからいタレをからめていますが、タレの味あじは店みせによって違ちがいます。しょうゆの種類しゅるいにこだわったり、ごまを振ふりかけたりと、どの店みせも独自どくじの味あじを追求ついきゅうしています。また、コショウをたっぷり効きかせたスパイシーな手羽先てばさきの店みせもあります。

皮かわがパリパリでうま味みたっぷり

手羽先てばさきは二度ど揚あげしているので、外側そとがわはパリパリと香こうばしく、内側うちがわはふわっとしていてジューシーです。特とくに揚あげたてはパリッとした食感しょっかんが最高さいこうで、食たべはじめたら止とまらないおいしさです。何本なんぼん食たべられるかチャレンジしたり、違ちがう味あじを食たべ比くらべたり、手羽先てばさきは誰だれでも気軽きがるに楽たのしめる逸品いっぴんです。