在怀旧氛围中小憩片刻

摄影：新居明子

氛围雅静的“初音”店内（左）和店铺外观（右上）。木材的浓厚色调让人感受到时光的沉淀。
右下：用铁制茶锅煮沸的水沏出滋味醇厚的茶以飨客人。

在日本的城市里，到处都能看到“甘味处”的招牌，顾名思义，这是甜品专营店，即甜品铺。据传“甘味处”最早出现在江户时代后期，即十九世纪左右，它比之后出现的“喫茶店”（即喝茶店）历史更悠久。“喫茶店”的品目几乎都是源自欧美，如咖啡、蛋糕、三明治等，而“甘味处”则专门提供日式甜点，但有些店铺也提供非甜品的简餐。“甘味处”的店铺建筑以及内部装饰大多使用木材与竹子，富有旧时日本的情趣格调，令人不由产生穿越时空回到旧时岁月的感觉。

“甘味处”的甜品的基本原料中，最重要的是红豆沙，这是将红豆与水和砂糖熬煮而成的。红豆沙有两种，一种是煮好后滤去红豆皮的，即滤沙，另一种是留着红豆皮的，即粒沙。

把红豆沙做成甜汤状的年糕豆沙汤（即“汁粉”）里，放有烤过的年糕，可代替餐食。用名为石花菜的海藻植物做的琼脂和赤豌豆配在一起做成的所谓的“蜜豆”，即什锦甜凉粉，尽管加入很多白糖蜜或黑糖蜜，却非常爽口。在什锦甜凉粉上放上红豆沙做成的“馅蜜”，即豆沙水果凉粉，是东京银座的“甘味处”在1930年首次推出的，它已成为现代的“甘味处”的代表性品目。

豆沙水果凉粉

左：豆沙、牛皮团（用米粉和饴糖揉合做成的团子）、水果，色彩鲜艳地搭配在一起盛在器皿中，浇上充足的蜜糖就可以享用了。
右：琼脂与赤豌豆隐藏在下面。光润的琼脂是豆沙水果凉粉的幕后主角。

“甘味处”的品目中很多都是难以事先做好待用的。用糯米粉揉合搓圆的团子，煮熟后浸水时间长了就会失去弹性，而琼脂切细后很快就会出水。因此，团子和琼脂都是在客人点餐后再烹饪完成的。团子很有嚼劲，而滑润的琼脂和团子、甜蜜糖以及甘甜浓郁诱人的红豆沙，更是交织成一种美妙的味道。坐在店堂座席上悠悠地品尝这一佳品，可谓幸福一刻。

东京人形町的店名为“初音”的“甘味处”，创业于1837年。据第八代店主石山美由纪介绍说，老字号的“甘味处”，很多都是开在以神社寺院为中心形成的街区即所谓的“门前町”上。

“过去，饮食店的客人基本上都是男性，而妇女与儿童自己可以放心进入的，也只有‘甘味处’了，参拜神社或寺院后可以轻松地进去品尝甜品、小憩片刻，因此很受妇女与儿童的喜爱。”

能在怀旧情调中品享手工制做的甜品，这使“甘味处”如今已成为一个珍贵的场所，无论男女老少，所有爱吃甜食的人都是这里的座上客。