تمتع باستراحة سريعة في جو تاريخي

تصوير: أراي أكيكو

محل هاتسونى الأنيق الهادئ من الداخل (في اليسار) ومن الخارج (في اليمين لأعلى)، هنا يشهد الخشب الداكن والبقع على مرور الزمن الطويل. في اليمين لأسفل: هذا الشاي المعتدل اللذيذ تم صنعه بإضافة ماء مغلي في إبريق من الحديد.

كثيرا ما تصادف في المدن اليابانية أماكن تسمى «كانمي دوكورو» ومعناها الحرفي هو «أماكن حلوة الطعم» والتي تعني كما هو واضح مقاهي تتخصص في تقديم الحلوى. ومن المعتقد أن هذه الأماكن قد ظهرت لأول مرة في عصر إيدو في بداية القرن التاسع عشر تقريبًا وهي أماكن لها تاريخ أطول بكثير من بيوت الشاي المسماة «كيساتن» والتي تلعب أيضًا دور المقاهي. وعلى عكس الكيساتن التي تقدم بصفة رئيسية قائمة من الأطباق الغربية من الكيك والسندوتشات وأيضًا القهوة وغير ذلك، نجد الكانمي دوكورو تقتصر على تقديم الحلوى التقليدية اليابانية وحدها وقد نجد بعضها يقدم أيضًا بضع أكلات خفيفة أو مسليات، وهي مزودة من الداخل والخارج بديكور من الخشب والخيزران، فتحملك في رحلة زمنية إلى شوارع اليابان القديمة.

والجزء الأساسي في كثير من الأطباق التي تجدها في كانمي دوكورو هو معجون «أدزوكي» أو الفاصوليا الحمراء ويتم صنعه بسلق الأدزوكي مع الماء والسكر ويستخدم بعد ذلك في هيئتين، «كوشي آن» بعد التصفية لإزالة قشور الفاصوليا أو «تسوبو آن» بدون إزالة القشور.

وأحد الأطباق هو حساء «شيروكو» بالسكر وهو مصنوع من معجون الأدزوكي ويتم تقديمه مع كرات محمرة من «الموتشي» أو معجون الأرز اللدن، ويمثل الطبق وجبة مشبعة تمامًا، أما الزبائن الراغبون في طبق حلو خفيف فيمكنهم أن يختاروا طبق «ميتسومامى» وهو مزيج من الفاصوليا الحمراء والأجار أجار المصنوع من عشب بحري يسمى «تنغوسا» وفوقهم تضاف وفرة من شراب السكر الأبيض أو البني. في عام ١٩٣٠ قام أحد محال الكانمي دوكورو في حي غينزا بإضافة ملعقة كبيرة من معجون الأدزوكي فوق حلوى «ميتسومامى» ليبتكر بذلك طبقًا جديدًا اسمه «آنميتسو» وإلى يومنا هذا لا زال «آنميتسو» واحدًا من أكثر الأطباق المحبوبة التي تقدمها محال الكانمي دوكورو.

آنميتسو

في اليسار: يختبئ داخل الطبق الأجار أجار والفاصوليا الحمراء، النجم في طبق الآنميتسو هو الأجار أجار ذو اللمعة الشفافة.
في اليمين: معجون الأدزوكي، موتشي من دقيق الأرز مع شراب مالتوز (غيوهي) وفاكهة في طبق جميل الشكل، اسكب فوقه شراب حلو من السكر الأبيض أو البني واستمتع!

وأغلب أطباق الحلوى هنا يصعب تحضيرها مقدمًا، فمثلًا حلوى «شيراتامى». وهي كرات بيضاء وصغيرة مصنوعة من عجينة دقيق الأرز- تفقد قوامها المتماسك إذا تركتها تتشرب السائل لفترة طويلة بعد سلقها، أما الأجار أجار فيترطب بسرعة بعد تقطيعه في شكل المكعبات، لذلك يجب عمل الشيراتامى والأجار أجار بعد أن يطلبها الزبون حتى يمكن تقديمها بالقوام السليم تمامًا، هذا القوام اللدن في نعومة للشيراتامى والأجار أجار مع الشراب الحلو ومعجون الأدزوكي الغني بالسكر فيالها من حلوى تنعش الحواس، ويالها من أفضل متعة أن تتناول أحد هذه الأطباق في راحة جميلة.

هاتسونى هو محل كانمي دوكورو تم إنشاؤه في عام ١٨٣٧ بحي نينغيو – تشو في العاصمة طوكيو وطبقًا لقول إيشياما ميوكي التي تمثل الجيل الثامن من الأسرة المالكة للمكان فإن أغلب محال الكانمي دوكورو شديدة القدم تقع في مناطق «مونزن – ماتشي» التي نمت حول المعابد والأضرحة ذات الأهمية الكبيرة.

تقول إيشياما «في اليابان في الماضي القديم لم يكن يرتاد مطاعم المدينة سوى الرجال، في ذلك الحين كانت محال كانمي دوكورو هي المكان الوحيد الذي يمكن فيه للنساء والأطفال أن يجلسوا ويستمتعوا بوقت طيب مع تناول أكلة بسيطة فكان هؤلاء النسوة وأطفالهن يحبون التوقف في محال الحلوى هذه بعد زيارتهم للمعبد».

إن الكانمي دوكورو تمثل مكانًا ثمينًا للاستمتاع بحلوى يابانية تقليدية مصنوعة يدويًا في جو يشبع حنينك للماضي وهي ترحب اليوم بكل من يدخلها رجلًا كان أم امرأة، كبيرًا كان أم صغيرًا، فالمهم أن يكون الشخص ذواقًأ للحلوى.