Небольшая передышка в стиле ретро

Фотограф Арай Акико

Интерьер (слева) и внешний вид (вверху справа) элегантного тихого магазина сладостей «Хацунэ». Темное окрашенное дерево наводит на мысли о минувшем времени.
Справа внизу: Восхитительный мягкий чай заваривают водой, вскипяченной в железном чайнике.

В японских городах можно найти каммидокоро (буквально «место со сладким вкусом»), которые, как следует из названия, представляют собой кафе, специализирующиеся на сладких лакомствах. Считается, что эти кафе появились в конце периода Эдо, примерно в начале XIX века, и имеют более долгую историю, чем японские чайные киссатэн, которые одновременно являются и кофейнями. В отличие от киссатэн, в меню которых преобладают кофе, пирожные, сэндвичи и другие западные блюда, в каммидокоро подают традиционные японские сладости. Некоторые из них предлагают даже легкие соленые закуски. Оформленные внутри и снаружи деревом и бамбуком, эти заведения переносят нас в прошлое, на улицы старой Японии.

Одним из важнейших ингредиентов многих лакомств, предлагаемых в меню каммидокоро, является паста из бобов адзуки. Эта сладкая паста, приготовляемая путем варки адзуки в воде с добавлением сахара, представлена в двух вариантах: коси-ан — однородная, без кожицы и мелких частичек, и цубу-ан — с включением частиц кожицы.

Сладкий суп сируко готовится из пасты адзуки и подается с поджаренным на огне рисовым шариком моти — весьма сытное сочетание. Желающие отведать легкий освежающий десерт, выбирают мицумамэ — комбинацию красного гороха и агара, получаемого из морских водорослей тэнгуса, политую щедрым количеством сиропа из белого или коричневого сахара. В 1930 году в одном из каммидокоро в районе Гинза к мицумамэ добавили пасту адзуки и получили новый десерт, названный аммицу. И по сей день аммицу остается одним из самых популярных блюд, подаваемых в каммидокоро.

Аммицу

Слева: Паста из бобов адзуки, гюхи (моти из рисовой муки и мальтозного сиропа) и фрукты подаются в красочной сервировке. Полейте все сиропом из белого или коричневого сахара и наслаждайтесь!
Справа: Среди других ингредиентов скрываются агар и красный горох. Блестящий агар — главный компонент аммицу.

Большинство из этих сладостей трудно приготовить заранее. Сиратама, маленькие белые шарики из клейковатого рисового теста теряют свою упругую текстуру, если после варки слишком долго пролежат в воде. Агар становится мягким вскоре после того, как его нарезают на кубики. Чтобы обеспечить правильную консистенцию, сиратама и агар начинают готовить только после того, как клиент сделал заказ. Именно упругие, гладкие сиратама и агар в сочетании с сахарным сиропом и насыщенно сладкой пастой адзуки доставляют такое удовольствие. Расслабиться, наслаждаясь одним из таких особенных блюд — это настоящее удовольствие!

Каммидокоро «Хацунэ», основанное в 1837 году, расположено в токийском районе Нингё-тё. По словам его владельца в восьмом поколении Исиямы Миюки, большинство старейших каммидокоро расположены в районах мондзэн-мати, которые появились вокруг влиятельных храмов или святилищ.

«В давние времена в Японии рестораны посещали только мужчины. В то время каммидокоро были действительно единственным местом, где женщины и дети могли комфортно провести время и немного перекусить. Посетив святилище или храм, женщины с детьми любили заходить в эти магазины сладостей.»

Каммидокоро радуют посетителей традиционными сладостями ручной работы и особой ностальгической атмосферой. Сегодня здесь рады всем — мужчинам и женщинам, молодым и пожилым — всем тем, кто любит сладости.