La cuisine shojin ryori sans viande ni poisson, les techniques de fermentation anciennes et nouvelles, les innovations alimentaires originales... La cuisine japonaise peut non seulement améliorer notre santé, mais également nous aider à construire un monde durable.
Chaque région du Japon renferme des variétés anciennes de légumes qui poussent localement depuis des centaines d’années. Sur la photo figurent des kyoyasai, des légumes anciens cultivés à Kyoto depuis les temps les plus reculés.
