Cocina shojin ryori, hecha sin carne ni pescado, técnicas de fermentación antiguas y modernas y creativas innovaciones alimentarias..., la cocina japonesa no solo contribuye a la salud, sino que además ayuda a construir un mundo sostenible.
Las diferentes regiones de Japón cuentan con una gran variedad de verduras y hortalizas autóctonas que han sido cultivadas en la zona a lo largo de los siglos. En la foto aparecen hortalizas kyoyasai, productos agrícolas que han sido cultivados en Kioto desde tiempos antiguos.
