أطباق تسوكيمونو جميلة ملونة.

تشير كلمة تسوكيمونو إلى طبق مؤلف من مجموعة متنوعة من المكونات كالخضراوات والفواكه والنباتات البرية والفطر والمأكولات البحرية والأعشاب البحرية واللحوم المخللة بالملح وصلصة الصويا والخل ونخالة الأرزِّ والميسو ومنقوع الأرزِّ وسواها. تحافظ أطباق تسوكيمونو على نكهة مكوناتها الأصلية بالإضافة إلى نكهة خفيفة مالحة تتلاءم تمامًا مع نكهة الأرزِّ اللطيفة. وهذه أطباق محبوبة لا غنى عنها على موائد الطعام اليابانية التي يشكل الأرزُّ فيها الطعام الرئيسي منذ زمن طويل.

توجد هناك أنواع مختلفة من أطباق تسوكيمونو، فعلى سبيل المثال يتم تحضير بعضها عن طريق التخمير، في حين يتم تتبيل البعض الآخر بالتوابل. يمكن الاستمتاع بنفس المكونات بنكهات مختلفة عن طريق تغيير مدة التخليل. ويمكن الاستمتاع بقوام المخلل الطازج في أطباق أسازوكي (المخلل خفيف الطعم) التي يتم تخليلها لفترة قصيرة، في حين يتم تخليل أطباق فوروزوكي (المخلل القديم) لفترة طويلة فتصبح نكهتها أقوى ويمكن حفظها لفترات طويلة.

تقوم كل منطقة في اليابان بتحضير أنواع تسوكيمونو الخاصة بها باستخدام المنتجات والأطعمة المحلية لتحسين مذاقها. ففي محافظة هوكايدو يتم تحضير نيشين-زوكي بتخليل شرائح سمك الرنجة المجففة مع الملفوف وما إليه في نخالة الأرزِّ؛ وفي محافظة أكيتا يتم تحضير إيبوريغاكُّو بتخليل الفجل الأبيض المدخن في نخالة الأرزِّ؛ وتتميز محافظة ناغانو بطبق نوزاوانا المؤلف من خضار ورقية مخللة طازجة؛ وأما طوكيو فتتميز بمخلل بيتّارا-زوكي (الفجل الأبيض المخلل) ذي الطعم الحلو بعض الشيء؛ وتشتهر كيوتو بمخلل سوغوكي-زوكي (اللفت المحلي المخلل) الحامض الطعم؛ وأما محافظة كاغوشيما فتقوم بإنتاج بابايا-زوكي الذي يتم تحضيره بتخليل فاكهة البابايا بالميسو أو بصلصة الصويا. توجد هناك العديد من الأنواع حيث يقال أن هناك أكثر من ٦٠٠ نوع من تسوكيمونو في جميع أنحاء اليابان.

يمكن الاستمتاع بمذاق الخضراوات الموسمية عن طريق تخليل الخضار الطازج.

وقد بدأت أطباق تسوكيمونو تتمتع بالتقدير من جديد كغذاء صحي في السنوات الأخيرة. ويتم إيلاء الانتباه بشكل خاص لمخلل نوكازوكي الذي يتم تحضيره بتخليل الخضار في نخالة الأرزِّ وذلك لغناه بالألياف الغذائية. يتم خلط نخالة الأرزِّ المخمرة المدعوة نوكادوكو بالملح والماء جيدًا، ثم توضع فيها الخضراوات كالخيار والباذنجان والفجل الأبيض حتى تتخمر وتكتسب نكهتها الفريدة. ويقال بأن نوكادوكو مليئة بالعصيات اللبنية النباتية وبأنها فعالة في تحسين البيئة المعوية ودعم جمال البشرة والمناعة، كما أنها غنية بفيتامين B1 الذي يُعتقد بأنه يساعد في التعافي من الإرهاق.

إحدى طرق الاستمتاع بأطباق تسوكيمونو التقليدية هي تذوق ومقارنة الطعمات من مناطق مختلفة. استمتعوا بالقوام والروائح الفاتحة للشهية مع استمداد الطاقة الوافرة من أطباق تسوكيمونو.